3. Розрахунок та підбір не механічного обладнання

Частина операцій, пов'язаних з холодною обробкою овочів, виконується ручним методом на виробничих столах. Кількість виробничих столів визначаємо на підставі кількості працівників, які зайняті одноразово на окремих операціях у максимальну зміну,і по нормі довжини столу на одного працівника, яка залежить від характеру виконаних операцій, за формулою: L = N1 l

Де, L - загальна довжина столу для даної операції, м;

N1 - кількість працівників, одноразово зайнятих на даній операції;

l - норма довжини столу на одного працівника для даної операції, м

Значення l для різних операцій складає, м:

- Доочищення картоплі та коренеплодів, чищення цибулевих овочів - 0.7;

- Нарізання овочів та картоплі - 1.25;

- Перебирання, зачищення зелені та капусти - 1.25;

- Перебирання, огірків та помідорів - 1.25;

Кількість та габарити столів та ванн для холодної обробки овочів

Таблиця 15

№ п/п	Назва операцій	Тип	К-сть працівників зайнятих на операціях	Загальна довжина столів	Габаритні розміри, мм			К-сть столів
					l	b	h
1 2 3 4 5 6	Доочищення картоплі та коренеплодів Нарізання овочів та коренеплодів Стіл для очистки капусти Чищення цибулевих овочів Мийна ванна	СПК СПЛ СО-1 - ВМ1-1СМ ВМ-1	1 1 1 1 1 1	1.25 1.25 1.25 1.25 -	840 840 840 840 1050 840	840 840 840 840 840 840	860 860 860 840 860 860	1 1 1 1 - -

Мийні ванни, які використовують для миття продуктів, зберігання чищеної картоплі у воді, підбирають за їх розрахунковим об'ємом, який, у свою чергу, визначається за формулою:

V = (Q*W+1)*t)/(k*T*60)

Де, Q - вага продукту, який переробляється за максимальну зміну, кг;

W - норма витрат води для промивання 1 кг продукту, дм;

t - тривалість циклу в мийній ванні, хв.;

К - коефіцієнт заповнення ванн, К=0,85;

Т - тривалість зміни, год

Потрібну кількість ванн визначають діленням загального розрахункового об'єму ванн на об'єм прийнятої стандартної ванни.