1. Теории вкуса.

Ионная теория П. П. Лазарева.

П. П. Лазарев считал, что в основе вкусовосприятия лежит химический процесс. По мнению автора, во вкусовых клетках находятся особые высокочувствительные вещества, которые разлагаются под влиянием четырех видов вкусовых раздражений (сладкого, соленого, кислого, горького). Ионизированные продукты распада раздражают окончания вкусового анализатора.

Высокочувствительные вещества вкусовых клеток, вступающие в реакцию с вкусовыми веществами, имеют белковую природу. Их строение различно, соответственно различию четырех основных элементов вкуса. Но так как большинство сосочков может реагировать на два-три рода вкусовых раздражений, П. П. (Пётр Петрович) Лазарев предполагал, что высокочувствительные вещества могут распадаться не только под влиянием специфических соответствующих им раздражителей, но и под влиянием других.

Энзиматическая теория формирования вкуса (греч. en - в, внутри + zoon - закваска). Она объясняет возникновение вкуса тем, что вкусовые рецепторы возбуждаются из-за взаимодействия вкусового вещества с ферментами вблизи нервных окончаний, что приводит к ионным сдвигам и генерации нервных импульсов.

Соленый и кислый вкусы обусловлены прямым воздействием потока заряженных атомов на кончики вкусовых клеток.

Сладкие и горькие вкусовые ощущения, согласно этой теории, возникают на основе модели «ключ-замок»: между молекулами и рецепторами есть геометрическое соответствие.

Адсорбционная теория Д.Ж. Ренквиста.

Согласно данной теории, возникновение и динамика интенсивности вкусовых ощущений объясняется закономерностями адсорбции растворенных веществ на мембране вкусовых рецепторов. Вкусовые вещества проникают в коллоидный раствор и находятся там во взвешенном состоянии. Адсорбция этих веществ вызывает раздражение нервных окончаний. Степень восприятия определяется скоростью адсорбции вещества.

Исходя из представления о строении вкусовой луковицы (окончания вкусовых клеток вдаются в полость, заполненную жидкостью), Ренквист полагает, что вкусовые вещества могут прийти в контакт с окончаниями вкусового нерва, только будучи смешаны с жидкостью, находящейся в полости вкусовой луковицы. Это смешение осуществляется путем диффузии и адсорбции вкусовых веществ. Кроме этого физико-химического процесса, автор не отрицает и значение чисто химических процессов при воздействии вкусовых веществ на окончания вкусовых нервов, но не раскрывает этот аспект в данной теории.

В аналитической теории вкуса химический стимул, воспринимаемый как вкусовой, взаимодействует с белковоподобным веществом вкусового рецептора, за счет чего образуется некоторое вещество, концентрация которого определяет величину нервного возбуждения. Обнаружено, что во вкусовых сосочках существуют фракции белковых макромолекул, входящие в реакцию со сладкими и горькими веществами. Сила такой реакции зависит от концентрации вкусового вещества и порога чувствительности к нему.

2.Физиологические механизмы кратковременной памяти.

Кратковременная память имеет пространственную или селективную организацию. Итальянский исследователь Лоренто де Но обнаружил нейроны, дендриты которых заканчивались в тех же слоях, что и аксоны, образуя своеобразные нейронные ловушки. Нервные импульсы, запутавшись в такой ловушке, движутся (реверберируют) по замкнутому кругу. Реверберация была предложена Хэббом как базовый механизм краткосрочной памяти. Сохранение краткосрочной памяти в данном случае происходит до тех пор, пока не произойдёт переключение на эфферентные модули моторных программ.

При переходе от кратковременной к долговременной памяти, происходит консолидация (упрочнение) энграммы. Этот процесс происходит в результате многократного повторения и изменения синаптической проводимости.

Билет 21.