Екзаменаційний білет n 11

1. Технологічний процес відокремлення філе птиці, знімання філе з птиці, зачищення філе. Технологія приготування, напівфабрикатів і страв з філе птиці: котлети по – київські, котлети натуральні, шніцель по – столичному. Вимоги до якості, відпуск, вихід страв.

2. Організація складського господарства.

3. Види відповідальності за порушення вимог охорони праці.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 12

1. Класифікація бутербродів. Технологія приготування та відпуск бутербродів згідно класифікації. Вимоги до якості бутербродів.

2. Кваліфікаційні вимоги до кухаря 5 розряду.

3. Основні заходи по запобіганню травматизму та професійним захворюванням на виробництві.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 13

1. Технологія приготування масляного бісквіту, бісквітного тіста (2 способи) та його різновидності: бісквіт з горіхами, бісквіт з какао. Вимоги до якості.

2. Види графіків виходу на роботу.

3. Прилади контролю безпеки праці.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 14

1. Салати – коктейлі, класифікація. Технологія приготування та відпуск салатів – коктейлів. Різновиди, оформлення, подача.

2. Меню ресторану, види меню, план-меню.

3. План евакуації з приміщень у разі аварії.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 15

1. Технологія приготування та відпуск закусок з м’яса складного приготування: курки фаршированої (галантин), язика заливного, м’яса заливного. Вимоги до якості, відпуск, вихід страв.

2. Види банкетів і прийомів, їх специфіка.

3. Зони небезпеки та їх огородження.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 16

1. Технологія приготування та відпуск закусок з м’яса складного приготування: паштету з печінки, паштету з птиці, паштету «Ювілейному». Вимоги до якості страв.

2. Порядок складання та прийому замовлення на банкет.

3. Основні фактори електричного та неелектричного характеру, які впливають на ступінь ураження людини електрострумом.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду