ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 1

1. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості супів – кремів, велюте, біск.

2. Сучасні блендери, їх призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Можливі проблеми під час роботи, їх причини й вирішення.

3. Вимоги до оформлення бухгалтерських документів.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 2

1. Технологія приготування солянки. Асортимент, відпуск.

2. Машина для помелу кави, характерні особливості будови та принципу дії. Правила експлуатації з дотриманням правил техніки безпеки, можливі проблеми під час роботи машин.

3. Документальне оформлення одержання та видачі сировини зі складу.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 3

1. Прозорі супи, їх характеристика. Технологія приготування прозорих бульйонів, способи освітлення, види витяжок. Відпуск прозорих супів з гарнірами. Вимоги до якості.

2. Машина для приготування коктейлів, характерні особливості будови та принципу дії. Правила експлуатації з дотриманням правил техніки безпеки, можливі проблеми під час роботи машин.

3. Матеріальна відповідальність, облік матеріальних цінностей.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 4

1. Технологія приготування холодних супів: окрошки м’ясної та ін. Відпуск, вимоги до якості.

2. Машини для нарізання ніжних овочів та фруктів, гастрономічних продуктів (слайсери), їх будова, принцип дії. Правила експлуатації слайсерів з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Періодичність та порядок загострення ножа. Можливі проблеми в роботі, причини та способи їх вирішення

3. Порядок складання плана – меню.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 5

1. Технологія приготування яєчно – масляних соусів: соус польський, сухарний, голландський та його похідних. Вимоги до якості, використання, вихід соусів.

2. Машина для миття посуду, особливості будови, правила експлуатації, технічні вимоги безпеки праці. Види миючих засобів, їх використання. Можливі проблеми в роботі машин, причини та способи їх вирішення

3. Порядок розрахунку сировини для планового випуску холодних страв. Вихід на 1 порцію, вихід на 1000 грам.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду