Асортимент.
Кристалічний цукор - це найбільш знайомий споживачеві у всьому світі тип цукру. Являє собою цукровий пісок, що складається з кристалів білого кольору. У залежності від розмірів кристала, гранульований цукор забезпечує унікальні властивості цукрового піску. Ці властивості знаходять попит у харчових підприємств відповідно до їх специфічними потребами. Крім розміру кристалів, різноманітність у види цукру вносять спеціальні добавки.
Звичайний цукор (Regular Sugar). Цукор, що часто використовується в домашньому побуті. Це саме той білий цукор, який мається на увазі в більшості рецептів куховарських книг. Цей же цукор найбільш широко використовується і харчовими підприємствами.
Фруктовий цукор (FruitSugar). Більш дрібний і якісний, ніж звичайний цукор. Використовується в сухих сумішах типу десертів желатину, сумішей пудингів і сухих напоїв. Високий ступінь однорідності кристалів запобігає поділ або осідання менших кристалівна дно упаковки, що є важливою якістю хороших сухих сумішей.
Пекарський (BakersSpecial). Розмір кристалів ще дрібніший. Як вже видно з назви, цей вид цукру був створений спеціально для промислової випічки.
Ультрадрібний (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Найменший розмір кристалів. Такий цукор ідеально підходить для пирогів і безе з дуже тонкої текстурою. Завдяки легкій розчинності, ультрадрібні цукор використовують також для підсолоджування плодів і заморожених напоїв.
Кондитерськапудра(Confectioners Sugar, Icing Sugar). В основі кондитерської пудри лежить звичайний цукровий пісок, перемелений в порошок і просіяний через дрібне сито. Для запобігання злипання додається приблизно 3% кукурудзяного крохмалю. Пудра випускається різного ступеня помелу. Використовується для глазурування, в кондитерському виробництві і у виробництві збитих вершків.
Грубий цукор (CoarseSugar). Цукор з розміром кристалів більше звичайного цукру. Особливий метод обробки робить такий цукор стійким до змін при високих температурах. Це властивість важливо у виробництві помадок, кондитерських виробів і лікерів.
Неочищений цукор складається з кристалів цукру, покритих патоковим сиропом з природним ароматом і кольором. Виробляється або спеціальним увариванням цукрового сиропу, або змішуванням білого цукру з патокою.
Існує велика кількість різновидів неочищеного цукру, які різняться між собою головним чином за кількістю міститься патоки (меляси). Темний неочищений цукор має більш інтенсивний колір і більше сильний аромат патоки, ніж світлий неочищений цукор.
Світлий неочищений цукор використовується також, як білий цукор. Темний неочищений цукор має багатий аромат, який робить його специфічною добавкою до різних продуктів.
Є кілька типів рідкого цукру, які знайшли застосування в харчовій промисловості. Власне рідкий цукор являє собою розчин білого цукру і може використовуватися скрізь, де і кристалічний.
Цукор з додаванням меляси - рідина бурштинового кольору. Може використовуватися, для додання продуктам специфічного аромату.
Нарешті, інвертований сироп. Інверсія або хімічне розщеплення сахарози дає суміш глюкози і фруктози. Такий цукор застосовується тільки в промислових цілях.