Розділ іv Охорона праці кондитерів.

Охорона праці – це галузь яка вивчає вплив умов виробничого середовища та трудового процесу на людський організм і розробляє заходи, спрямовані на збереження здоров’я працівників, підвищення їх працездатності.

Раціональна організація праці забезпечує високу працездатність протягом робочого дня. Адже втома людського організму та порушення самопочуття настає в наслідок напруження, незручної пори, неправильної організації праці та відпочинку.

Важливе значення для створення комфортну на робочому місці має поглинання рівня робочого шуму за рахунок безгучних двигунів, зменшення вологості та забруднення повітря. зниження t.

Щоб уникнути простудних захворювань серед працівників ПМХ слід передбачити встановлення теплоповітряних завіс, не допускати протягів.

Причини виробничого травматизму на ПМХ можуть бути: неправильна організація праці, порушення правил експлуатації обладнання та вимог техніки безпеки, втома чи хвороба працівника.

Якщо працівник зазнав травми, то йому слід негайно надати лікарську допомогу. Для цього на виробництві слід обладнати аптечки з перев’язувальними пакетами, шинами, джгутами, йодним розчином та нашатирним спиртом.

На ПМХ часто трапляються опіки кип’ятком, гарячим предметом чи парою. Обпечені частини тіла слід одразу охолодити струменем холодної води протягом 5-10 хв. Після цього на обпечену частину тіла накладають стерильну пов’язку.

На ПМХ можливе враження електричним струмом. Працівник, який постраждав від електричного струму, розстебнути комірець, ремінь і зробити штучне дихання.

Особи, які перебувають у стані алкогольного сп’яніння, порушують трудову дисципліну на виробництві, можуть стати причиною аварії і нещасних випадків.

Висновки.

В умовах сучасного виробництва кондитер повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками.

Кондитер повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підбирати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який кондитерський виріб.

Необхідно знати характеристики та харчові властивості всіх необхідних продуктів, знати та вміти виконувати усі види теплової обробки.

Також потрібно дотримуватися усіх правил санітарії та гігієни і охорони праці.

Використана література.

1. Новікова О.В., Ростовський В.С. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Навч. Посібник. – К.: Ліра-К, 2009 – 574 с.

2. Мостенська т.Л. Організація виробництва напідприємствах харчової промисловості. – к.: Кондор, 2012 – 492 с.

3. Іванова о.В. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства: Навч. Посібник, 2010 – 399 с.

4. Грибан в. Охорона праці: Навч. Посібник. – к.:цул, 2011 – 280 с.

5. Богданов Г.О., Смірнова З.М., Богданова М.А.Устаткування підприємств громадського харчування.М.: Економіка, 1991, 300с.

6. Сан.Пін 42-123-4117-86.Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів.М., 1986.

7. Матюхіна З.П.Основи фізіології харчування, гігієни та санітарії.М., 1981.