Прикраси з желе.

Прикраси з желе можуть буті різних видів:

- нарізні,

- виємні,

- багатошарові,

-мозаїчні.

Для приготування нарізних прикрас робимо більш плотне желе, виливаємо невеликим шаром у форму і вірізаємо необхідні фігурки.

Виємні фігурки необхідно видавлювати виїмками.

Багатошарове желе- готується таким чином: спочатку готуємо желе одного виду, заливаємо у форму і ставимо застигати, потім другий вид – також ставимо застигати, і так до кінця.

Для приготування мозаїчного желе необхідно приготувати декілька видів кольорового желе, залити тонким шаром у форми, після застигання нарізати на кубики. Викласти кубики кольорового желе у форми і залити желе білого або прозорого кольору, поставити у холодильник до застигання.

Технологічна картка Торт «Фруктовий»

Назва сировини	Напівфабрикат	Для крему	Оздоблення	Всього
Яйце	240			240
Яйце(білки)		60		60
Цукор	200	250		450
Борошно	200			200
Масло		110		110
Згущене молоко		50		50
Желатин		8		8
Вода		80		80
Фрукти			100	100
Вихід				1000

Вимоги до якості сировини

Сировина повинна відповідати вимогам діючих стандартів.

Технологія приготування

Для приготування фруктового торта миготуємо безквітний н\ф основним способом. Беремо яйце і цукор, збиваємо до збільшення в 5-6 разів, потім поступово всипаємо борошно ізамішуємо, випікаємо при t 180°C, охолоджуємо і розрізаємо на 2 частини. Для приготування суфле ми замочуємо желатин, потім охолоджуємо білки, варимо сироп до тонкої нитки, замішуємо масло з згущеним молоком і перемішуємо. Потім змащуемо бізквіт і заливаємо суфле.

Вимоги до якості готової страви

Виріб повинен бути крулої форми. Рівномірно залитий желе, охолоджений, бока обсипані крупкою бісквітною, смак має приємний.