1.3. Вибір теми досліджень

Тема курсової роботи має відповідати змісту та завданням навчальної дисципліни „Інноваційні ресторанні технології” та тісно пов’язуватися з практичними потребами закладів готельно-ресторанного господарства [3, 4]. Вона повинна бути актуальною, відповідати сучасному стану і перспективам розвитку науки, тісно пов’язуватися з вирішенням практичних завдань.

Основні тематичні напрямки курсових робіт:

1. Розробка та наукове обґрунтування інноваційних ресторанних технологій:

• фірмових чи банкетних страв, авторських страв ф’южн-кухні;

• закусок, других страв чи кулінарних виробів;

• десертів і напоїв;

• борошняних кулінарних або борошняних кондитерських виробів.

2. Удосконалення технології ресторанної продукції шляхом використання:

– харчових чи дієтичних добавок;

• нетрадиційної сировини;

• структуроутворюючих речовин;

• нетрадиційних фізико-хімічних способів оброблення сировини та напівфабрикатів;

• креативних тенденцій.

3. Розробка та наукове обґрунтування технологій харчових продуктів:

• із радіозахисними властивостями;

• із антиоксидантними властивостями;

• із підвищеним вмістом мікронутрієнтів;

• екструзійних технологій;

• молекулярних технологій і т.п.

4. Розширення в закладах ресторанного господарства асортименту страв, кулінарних і борошняних кондитерських виробів

• функціонального призначення;

• дієтичного харчування;

• дитячого харчування (раннього, дошкільного, шкільного віку).

Наведені тематичні напрямки можуть бути суттєво розширені за рахунок індивідуальних наукових розробок, патентних пошуків, творчих зв’язків із підприємствами ресторанного господарства, тематики науково-дослідних робіт кафедри та безпосередньо керівника роботи. Студенту надається право вибору теми курсової роботи або запропонувати свою тему, але обов’язково в межах, визначених навчальною програмою дисципліни „Інноваційні ресторанні технології” (згідно з Положенням) [3]. Для цього приводяться детальні обґрунтування щодо необхідності виконання певної теми. Обрана тема повинна бути актуальною, скерованою на розв’язання конкретних і корисних завдань, які є важливими для закладів ресторанно-готельного господарства. Індивідуальна тема при умові узгодження її з керівником закріплюється за студентом рішенням кафедри ТОРГ ПУЕТ.

1.4. Керівництво курсовою роботою

При виконанні курсової роботи за кожним студентом закріплюється керівник для організації якісного та своєчасного її виконання. Відповідальність за виконання курсової роботи покладається на студента.

Керівники курсової роботи призначаються розпорядженням завідувача кафедри ТОРГ і доводяться до відома студентів.

Керівник курсової роботи

• допомагає студентові з вибором теми;

• затверджує складений студентом план;

• допомагає студентові уточнити мету та завдання;

• визначає порядок і терміни виконання;

• складає графік консультацій;

• рекомендує сучасні літературні джерела та дає поради щодо збору практичних матеріалів чи статистичної звітності на підприємстві;

• допомагає у підборі методів і методик;

• періодично перевіряє якість і своєчасність виконання роботи;

• у разі недотримання термінів виконання роботи студентом доповідає завідувачу кафедри або запрошує студента на засідання кафедри.

Для надання більш кваліфікованої допомоги з окремих розділів роботи, керівник може залучати консультантів – висококваліфікованих фахівців інших кафедр ПУЕТ або підприємств і організацій.