1. Загальна частина

1.1. Мета, завдання курсової роботи

Курсова робота є одним із видів індивідуальних завдань навчально-дослідного, творчого чи проектно-конструкторського характеру.

Курсову роботу з дисципліни „Інноваційні ресторанні технології” виконують студенти денної і заочної форм навчання відповідно до навчальних планів за напрямом 8.140101 „Готельно-ресторанна справа”. Університет забезпечує умови для виконання студентом курсової роботи в повному обсязі: надає можливість користуватися навчальними лабораторіями і кабінетами, комп’ютерними класами, науковими фондами бібліотеки, обладнанням, інформаційними мережами, у т.ч. міжнародною мережею Інтернет тощо. Методичне забезпечення виконання курсової роботи здійснює кафедра технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі (далі кафедра ТОРГ ПУЕТ).

Метою курсової роботи є поглиблення, закріплення, узагальнення студентами знань із дисципліни „Інноваційні ресторанні технології” та їх застосування до комплексного вирішення конкретного фахового завдання щодо впровадження інновацій в діяльність готельно-ресторанних комплексів, а також формування навичок і вмінь самостійно працювати з інформаційними технологіями, електронно-обчислювальною технікою та програмними продуктами, лабораторним обладнанням.

Завдання курсової роботи:

• закріплення навичок самостійної творчої праці з літературою: нормативною, науковою (збірники наукових праць, автореферати, статті), довідковою, періодичною (журнали з проблем ресторанного та готельного господарства);

• залучення до науково-дослідної роботи, узагальнення наукових розробок, отриманих на попередніх курсах;

• отримання навичок удосконалення існуючих та розроблення інноваційних технологій харчової продукції на основі останніх досягнень науки та техніки;

• залучення до дослідження закономірностей формування асортименту кулінарної продукції та напоїв спеціального призначення, дитячого харчування у готельно-ресторанних комплексах, визначення перспектив його розвитку для різних контингентів споживачів;

• закріплення знань щодо наукових принципів складання харчових раціонів функціонального призначення;

• залучення до дослідження нових форматів закладів ресторанного господарства та можливості їх трансформації на сучасному вітчизняному ринку;

• формування навичок привнесення інновацій у сферу послуг закладів ресторанного господарства та оцінювання ефективності прийнятих рішень і пропозицій;

• отримання навичок впровадження отриманих результатів у навчальний процес та у практику роботи закладів ресторанно-готельного комплексу.

1.2. Організація виконання курсової роботи

Поетапне проведення курсової роботи сприяє її своєчасному та якісному виконанню.

Основні етапи виконання курсової роботи:

• вибір теми;

• складання плану роботи;

• вивчення та аналіз інформаційних джерел;

• організація та виконання досліджень за темою;

• оброблення матеріалів дослідження;

• оформлення;

• подання керівнику для рецензування;

• захист.

На початковому етапі виконання курсової роботи студент знайомиться з тематичними напрямками, обирає тему, пише заяву на ім’я завідувача кафедри (додаток А). Теми затверджуються на засіданні кафедри. Студент отримує завдання (додаток Б).

Після закріплення теми студент усвідомлює її суть, розробляє напрями досягнення мети згідно з завданням. Керівник допомагає студентові визначити методику виконання роботи. Проте автором роботи є студент, він відповідає за правильність прийнятих технологічних, технічних і організаційних рішень.

Написання курсової роботи повинно починатись із вивчення інформаційних джерел. Після цього складається план роботи (додаток В), який відображає її зміст у вигляді основних питань, що підлягають дослідженню. Кількість питань і порядок розміщення їх в плані визначається у кожному конкретному випадку із врахуванням специфіки теми. Попередній план підписується студентом і узгоджується з керівником. Курсова робота, виконана без затвердженого плану або за планом зі змінами без згоди керівника, на перевірку не приймається [3].

Для виконання експериментальних досліджень студент має право користуватися спеціальними лабораторіями кафедри ТОРГ ПУЕТ у вільний від занять час із дозволу керівника. Хід виконання курсової роботи контролюється керівником. Мета контролю – запобігання відставання від графіку виконання роботи. У термін, передбачений календарним планом виконання курсової роботи, студент звітує перед керівником про ступінь виконання окремих частин, розділів та результати проведених досліджень. Керівник доповідає завідувачу кафедри про ступінь готовності курсової роботи та студента до захисту. Формою звітності студента може бути його участь у наукових конференціях, семінарах тощо. Відповідальність за виконання календарного плану курсової роботи покладається на студента.

У випадку невиконання розділів курсової роботи у встановлений термін студент запрошується на засідання кафедри для встановлення причин невиконання та розробки коригуючих заходів із кінцевим терміном виконання з відповідним фіксуванням у протоколі засідання кафедри. По закінченню терміну виконання коригуючих заходів студент звітує про їх виконання. У випадку невиконання коригуючих заходів студентом у встановлений термін кафедра виходить з клопотанням до декана факультету про відрахування студента як нездатного виконати вимоги навчального плану за фахом.