Вищий навчальний заклад Укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Інноваційні ресторанні технології

Методичні рекомендації

з виконання курсової роботи для студентів

зі спеціальності 8.14010101 „Готельна і ресторанна справа”

напряму 8.140101 „Готельно-ресторанна справа”

галузі знань 1401 „Сфера обслуговування”

Примірник № ____

Підлягає поверненню

до університету

Полтава 2010

Укладачі: Капліна Т.В., к.т.н., професор кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ;

Рогова А.Л., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Столярчук В.М., к.т.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Рецензенти: Загоруйко Г.Є., д. мед. н., професор кафедри технології

та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Суткович Т.Ю., к.т.н., доцент кафедри технології та

організації харчових виробництв

Методичні рекомендації обговорені і затверджені на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства

“19” жовтня 2010 р.

Протокол № 2_

Зав. кафедрою________проф. Манжос О.Ф.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан технологічного факультету

___________ доц. Шкарупа В.Г.

“___”________________ 2010 р.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан заочного факультету

___________ доц. Строчихін Ю.Ф.

“___”________________ 2010 р.

“УЗГОДЖЕНО”

Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності

_________________ доц. Огуй Н.І.

“___”________________ 2010 р.

“УЗГОДЖЕНО”

Директор навчального центру

___________ доц. Герман Н.В.

“___”________________ 2010 р.

ЗМІСТ

Вступ ……………………………………………………………….	4
1. Загальна частина ………………………………………………	5
Мета, завдання курсової роботи ……………………………	5
Організація виконання курсової роботи …………………..	6
Вибір теми досліджень ………………………………………	7
Керівництво курсовою роботою ……………………………	8
2. Зміст і структура курсової роботи …………………………….	9
3. Вимоги до оформлення ……………………………………….	12
4. Порядок рецензування, захисту та оцінювання курсової роботи …………………………………………………………..	18
Додатки …………………………………………………………..	20
Перелік літературних джерел ……………………………………	26

ВСТУП

Досягнення вітчизняної та світової науки постійно знаходяться в динаміці. Учені безкінечно розширюють знання про нові властивості основних компонентів їжі; коректують їхню роль у життєзабезпеченні людського організму. Разом із цим поглиблюються знання стосовно технологій харчових продуктів. Все глибше досліджується хімічний склад не лише традиційних, а і нових видів сировини; глибше вивчається її функціонально-технологічна роль у процесах створення харчових продуктів, можливість її зміни під впливом різноманітних фізико-хімічних факторів.

Такий стрімкий розвиток науки потребує від сучасного фахівця не лише володіння певними масивами інформації, бути обізнаним із останніми досягненнями науки, а й уміння оперувати цими досягненнями. До завдань ресторанного закладу, як складової готельного господарства, входить забезпечення високого рівня комфорту та якості обслуговування клієнтів. Разом із цим не менш вагомим є досягнення рентабельної діяльності та конкурентоспроможності. Вирішенню цих важливих завдань допомагає уміння фахівця привносити інновації на рівні обслуговування чи виробництва. Сприянню розвитку таких навиків у студента як майбутнього фахівця й призначена курсова робота з дисципліни „Інноваційні ресторанні технології” (далі курсова робота).

Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє студенту закріпити отримані теоретичні знання, поєднати теорію з практикою, проявити самостійність у прийнятті рішень, набути досвіду з вирішення проблем, які вивчаються. Одночасно студент отримує навички роботи з навчальною, довідковою, науковою літературою, знайомиться з науковими напрямками у галузі готельного та ресторанного господарства, вміння робити правильні висновки.

Дані методичні рекомендації призначені допомогти студентам у виборі теми, проведенні досліджень з обраного напрямку, своєчасному та якісному оформленні результатів і захисті курсової роботи.