90.Роль воды в организме. Экзогенная и эндогенная вода. Водный баланс. Биохимические механизмы регуляции водного баланса.

1. Организм человека на 75 процентов состоит из воды. 2. Вода - транспортное сред-о для клеток крови. 3.  важнейший растворитель веществ.4 связующий материал, соединяющий твердые части клетки. 5. вода свободно проходит через клеточную мембрану и приводит в действие ионные насосы, обеспечивающие перемещение микроэлементов. 6. регулятор энергии и осмотического баланса в организме. 7.Электричество, произведенное в районе клеточной мембраны, помимо прочего заставляет расположенные рядом белки выстроиться и подготовиться к проведению соответствующих химических реакций. Экзогенные источники воды:• вода в виде различных напитков;• вода в составе жидкой пищи;• вода в составе твёрдой пищи.Потребление экзогенной воды регулируется чувством жажды, которое возникает вследствие повышения осмотического давления плазмы крови и лимфы при:--усиленном выделении воды из организма;— ограничении её поступления с пищей;— при избыточном потреблении пищи с избыточным содержанием минеральных солей

Эндогенные источники воды— эндогенная вода образуется внутри организма при окислении биологических молекул:• при окислении 100г жира — 107г воды;• при окислении100г белка — 41г воды;• при окислении 100г углеводов — 55г воды.Образование эндогенной воды увеличивается при:• охлаждении организма;• во время мышечной работы.

При нулевом водном балансе кол-во введенной жидкости примерно = ее потерям. При превышении потерь - отрицательный водном балансе; при превышении поступления - положительном водном балансе. Баланс воды складывается из след.величин: кол-во питьевой воды — 1000 мл; вода, входящая в состав пищевых продуктов — 720 мл; вода, образующаяся при окислении жиров, белков и углеводов — 320 мл. В сутки, при норм.условиях, человек потребляет до 2,5 л воды. Из этого количества около 1100 мл выделяется через почки, 400-450 мл — через кожу, 300-350 мл — через легкие и около 150 мл — с калом. На степень задержки воды в тканях значительное влияние оказывает содержание в клетках и внеклеточной жидкости солей натрия и калия. За счет этих солей в клетках создается определенное осмотическое давление. Солевой состав внутри- и внеклеточной жидкости различен. Если внеклеточная жидкость имеет большое сходство с морской водой и наличие солей в ней может сильно варьироваться, то состав внутриклеточной жидкости почти всегда постоянен и сохраняет свою химическую индивидуальность. Это обусловлено наличием клеточных мембран, которые, удерживая калий, отказываются от натрия и кальция.

91Биологич-е знач-е минерал. Эл-ов для орг-ма чела.минерал. обен и его регуляция..Минеральные вещества и микроэлементыважным неорганическим компонентом пищи является вода.эл. подраздел. на макроэл. (суточная потребность >100 мг) Na, К, Ca, Мg, Cl, Р, S и I. и микроэл. (суточная потребность <100 мг) Fe, Zn, Μn, Cu, Со, Сr, Se и Мо,FОбмен мин. веществ контролир. гормонами. Это относится к потребл Н2О, Ca2+, PO43-, связыванию Fe2+, I-, экскреции H2O, Na+, Ca2+, PO43-.Количество минеральных веществ, абсорбированных из пищи, как правило, зависит от метаболических потребностей организма и в ряде случаев от состава пищевых продуктов. В качестве примера влияния состава пищи можно рассмотреть кальций. Всасыванию ионов Ca2+ способствуют молочная и лимонная кислоты, в то время как фосфат-ион, оксалат-ион и фитиновая кислота ингибируют всасывание кальция из-за комплексообразования и образования плохо растворимых солей (фитин).Дефицит мин. веществ — возник. по разл. причинам, например из-за однообразного питания, нарушения усвояемости, при различных заболеваниях. Недостаток кальция может наступить в период беременности, а также при рахите или остеопорозе. Хлородефицит наступает из-за большой потери ионов Сl- при сильной рвоте. Из-за недостаточного содержания иода в пищевых продуктах во многих районах Центральной Европы распространенным явлением стали иододефицитные состояния и зобная болезнь. Дефицит магния может возникать из-за диареи или из-за однообразного питания при алкоголизме. Недостаток в организме микроэлементов часто проявляется нарушением кроветворения, т. е. анемией.макроэлементы функцион. в орг. как структур.ком. и электролиты. Сигнал. функции выпол.т иод (в составе иодтиро-нина) и кальций. Бол. микроэлементов явл. кофакторами белков, главным образом ферментов. В количеств. отнош. в орган. преоблад. железосодержащие белки гемоглобин, миоглобин и цитохром, а также более 300 цинксодержащих белков.Минер. обмен — совок. пр. всасывания, распределения, усвоения и выделения минеральных веществ, находящихся в организме преимущественно в виде неорг. соед.. Минер. ве-ва играют главную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, осмотического давления клеточных и внеклеточных жидкостей, водно-солевом обмене, системе свертывания крови, регуляции многочисленных ферментных систем и др., то есть имеют решающее значение в создании и поддержании постоянства внутренней среды организма.

Основ. осмотич. актив. ве-вом является натрий, за счет кот. обесп-ся около 95% всего осмотич. давления плазмы крови. Обмен фосфора и кальция определяет нормальное состояние минерального компонента кости и хряща, фосфорилирование АДФ служит главным механизмом трансформации энергии (см. Макроэргические соединения), фосфорилирование белков, углеводов, нуклеиновых кислот и др. представ. собой основ.звено в их метаболич. цепях. Одной из важных функций М.о. явл. образов.трансмембранного градиента ионов и возникн. электрического потенциала на биологич. мембране. Благодаря работе натриевого насоса (Na+, К+-зависимой АТФ-азы) почти весь калий организма (около 98%) находится внутри клеток, а большая часть натрия — во внеклеточной жидкости. Работа этого насоса не дает выровняться концентрациям ионов К+ и Na+ по обе стороны клеточной мембраны в результате простой диффузии. За счет работы ионного насоса осуществляется также трансмембранный перенос ряда веществ, в т. ч. и их реабсорбция в почечных канальцах из первичной мочи, проведение нервного импульса, сокращение мышечной клетки и др. Многие ионы минеральных веществ, особенно ионы металлов — кальция, магния, цинка, марганца, меди, железа и др., являются кофакторами ряда ферментов и ферментных систем или регулируют их активность путем локального изменения своей концентрации.