30.Строение и физико-химич-ие св-ва природных жирных к-т.(насыщенных, моно и полиеновых)

Некоторые физиологически важные насыщенные жирные кислоты Моноеновые:

-(16)Пальмитиновая(9-гексадеценовая)- СН3—(СН2)5—СН==СН—(СН2)7—СООН

-(18)Олеиновая(9-октадеценовая): СН3—(СН2)7—СН==СН—(СН2)7—СООН

-(22)Эруковая(13-докозеновая): СН3—(СН2)7—СН==СН—(СН2)11—СООН Диеновые:

-(18)Линолевая(9,12-октадекадиеновая): СН3—(СН2)4—СН==СН—СН2—СН==СН—(СН2)7—СООН

Триеновые:

-(18)Линоленовая(9,12,15-октадекатриеновая): СН3—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—(СН2)7—СООН

Тетраеновые:

-(20) Арахидоновая(5,8,11,14-эйкозатетраеновая): СН3—(СН2)4—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН===СН—(СН2)3—СООН

Пентаеновые:

-(22) Клупанодоновая(7,10,13,16,19-докозапентаеновая): СН3—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—СН2—СН==СН—(СН2)5—СООН

Жирные к-ты липидов чел-ка предс-яют собой углеводор-ую неразв-ую цепь, на одном конце кот-ой нах-я карбоксил-ая группа, а на другом - метильная группа Бол-во жирных кислот в орг-ме сод-ат чётное число атомов углерода - от 16 до 20 (табл. 8-1 и 8-2). Жирные к-ты, не сод-щие 2-ных связей, наз-ют насыщ-ми. Основной насыщ-ой жирной к-ой в липидах чел-ка явл-ся пальмитиновая (до 30-35%). Жирные к-ты, сод-щие 2-ные связи, наз-ют ненасыщ-ми. Ненасыщ-ые жирные кислоты предст-ны моноеновыми (с одной 2-ной связью) и полиеновыми (с 2-мя и большим числом 2-ных связей). Если в составе жирной к-ты сод-ся 2 и более 2-ных связей, то они распо-ся через СН2-группу. Бол-во жирных к-т синтез-ся в орг-ме чел-ка, однако полиеновые кислоты( линолевая и α-линоленовая) не синтез-ся и должны поступать с пищей. Эти жирные к-ты наз-ют незамен-ми, или эссенциальными. Основные источники полиеновых жирных к-т для человека - жидкие растит-ые масла и рыбий жир, в кот-ом сод-ся много к-т семейства ω-3.

Насыщ-ые:

Насыщ-ые (или пред-ые жирные к-ты) – это одноосно-е жирные к-ты, в стр-ре кот-ых отсу-ют 2-ные связи между соседними атомами С. Наиболее значит-ми предст-лями насыщ-ых жирных к-т явл-ся стеариновая (напр, в бараньем жире ее сод-ие дост-ет 30%, а в растит-ых маслах – до 10%) и пальмитиновая (ее сод-ие в пальмовом масле сост-ет 39-47%, в коровьем – около 25%, соевом – 6,5%, а в свином сале – 30%) к-ты. Др-ми предста-ми насыще-ых жирных к-т явл-ся лауриновая, миристиновая, маргариновая, каприновая и др. кислоты.

Физ-ие св-ва насыщ-ых жирных к-т зав-ят от их мол-ной массы. Так, t_кип жирных к-т возр-ет с увел-ем мол-ной массы.При кипении под атмосф-ым давл-ем нас-ые жирные к-ты начиная с каприновой разлаг-ся. t_плав жирных к-т возрас-ет с повыш-ем мол-ной массы.t застывания насыщ-ых жирных к-т несколько ниже t их плавления. Раствор-сть в воде с возраст-ем мол-ой массы умен-ся, а начиная с дауриновой кислоты, все более высокомол-ые к-ты в воде практ-ки нераств-мы. Насыщ-ые жирные к-ты раств-мы почти во всех орг-их раств-лях — диэтиловом эфире, петролейном эфире, ацетоне, хлороформе

Биологическая роль нас-ных жирных к-т закл-ся том, что они для орг-ма чел-ка явл-ся, источником энергии. Также они прин-ют участие в постр-нии клет-ых мембран, синтезе гормонов, переносе и усвоении витаминов и микроэлементов. Имеющие мало жировой ткани женщины не только намного чаще страдают бесплодием в репродук-ом возрасте, но и сложнее переносят климакс, страдая болезнями и стрессами из-за горм-го дисбаланса.