28)Протеогликаны.Гликозаминогликаны.Практическое использование олиго- и полисахаридов.

Важнейшие представ-ли гетерополисахаридов в органах и тканях

жив-х и человека – гликозаминогликаны (мукополисахариды).Состоят из цепей слож углеводов, содерж аминосахара и уроновые ки-ты. Различ 6 основных классов гликозаминогликанов

Каждый из гликозаминогликанов содерж характерную для него повтор-ся дисахаридную единицу; во всех случаях (кроме кератансульфатов) эта единица содерж либо глюкуроновую, либо идуроновую ки-ту. Все гликозаминогликаны, за исключением гиалуроновой ки-ты,содерж остатки моносахаридов с О- или N-сульфатной группой.Гликозаминогликаны знач различ по размерам, их М массы в пределах от 104Да для гепарина до 107 Да для гиалуроновой ки-ты.

Гликозаминогликаны как основ скрепляющее ве-во связаны со структур компонентами костей и соед ткани. Их функция сост в удерж большой массы воды и в заполнен межклеточ простр-ва. Гликозаминогликаны – основ компонент внеклеточ ве-ва – желатинообраз ве-ва, заполняющ межклеточ простра-во тканей. Они также содерж в больш колич в синовиаль жидкости – это вязкий материал, окруж суставы, котор служит смазкой и амортизатором. Поскольку водные ра-ры гликозаминогликанов гелеобразны, их наз мукополисахаридами.Если цепи гликозаминогликана присоед к белковой молекуле, соответ соед-е наз протеогликаном. Протеогликаны– высокомолекуляр углевод-белков соед,образ основ вещ-во внеклеточ матрикса. Термин «протеогликан» использ для обознач ве-в,в котор полипептид и полисахарид части молекулы соединены прочн ковалент связью.Примером протеогликана может служить гиалуропротеин, выдел из синовиальной жид. В отличие от простых гликопротеинов, котор содерж только несколько процентов углевод, протеогликаны могут содержать до 95% (и более) углеводов.

Применение. Целлюлоза - производ бумаги и искусств волокна, целлюлозы ацетаты - для волокон и пленок, а водорастворим метилцеллюлозу гидроксиэтилцеллюлозу и карбоксиметилцеллюлозу - как стабилизаторы суспензий и эмульсий.Крахмал - пищевая промышленность. Хитин и хитозан облад волокно- и пленкообразующ свойств. Благодаря биосовместимости с тканями чел, низкой токсич, способ усил регенератив процессы при зажив ран они представ особый интерес для медицины.Полисахариды прим в медицине (агар в микробиолог, гидроксиэтилирован крахмал и декстраны в кач плазмозамещающих ра-в, гепарин как антикоагулянт, некотор глюканы грибов как противоопухолев и иммуностимулир агенты), биотехнологии (альгинаты и каррагинаны как среда для иммобилизации клеток) и лабор технике (целлюлоза, агароза).Олигосахариды.Сахарозу использ как пище продукт или в составе кондитер изделий, а в высоких конц как консервант; Сахароза служ также субстратом в промыш ферментац процессах для получ этанола, бутанола, глицерина, лимонной и левулиновой кислот, декстрана; использ также при приготов лек. ср-в;Мальтоза и лактоза прим в пищ пром, особенно при изготов продуктов детского питания, а также изготов пит сред в микробиологии. Фруктоза использ при консервир, изготов фруктовых соков, сиропов.Глюкоза, галактоза – в медицине.

29.Стр-ие, физико-хим-ие св-ва и биолог-ая роль липидов. Классифик-ция и номенклатура жирных к-т.

Липиды предст-ют собой обширную группу соед-ий, сущ-но различ-хся по своей хим-ой стр-ре и ф-циям. Липиды пред-ют собой группу в-в,кот-ые хар-ся след-ми признаками:нераств-стью в воде; раствор-стью в неполяр-ых раств-лях( эфир, хлороформ или бензол); содерж-ем высших алкильных радикалов; распр-стью в живых орг-мах.

Биол-ая роль липидов:

Они играют важн-ую роль в пр-сах жизнед-сти. Будучи одним из осн-ых комп-ов биол-их мембран, липиды влияют на их прониц-сть, уч-ют в передаче нервного импульса, создании межкл-ных контактов. Жир служит в орг-ме весьма эфф-ым источником энергии либо при непосредс-ом испол-ии, либо потенц-но – в форме запасов жир-ой ткани. В натур-ых пищевых жирах сод-ся жирораств-ые витамины и «незамен-ые» жирные к-ты. Важная ф-ция липидов – создание термоизоляц-ых покровов у жив-ых и раст-ий, защита органов и тканей от механ-их возд-ий. Классификация липидов

Сущ-ет неск-ко класс-ций липидов. Наиб-ее распрос-ие пол-ла клас-ция, основ-ая на стр-ых особ-стях липидов:

A. Простые липиды: сложные эфиры жирных к-т с разл-ми спиртами.

1. Глицериды (ацилглицерины, или ацилглицеролы – по межд-ой

Номенк-ре) предс-ют собой сложные эфиры 3х-атомного спирта глицерина и высших жирных к-т.

2. Воска: сложные эфиры высших жирных к-т и 1-атомных или 2х-атомных спиртов.

Б. Сложные липиды: сложные эфиры жирных к-т со спиртами, дополн-но сод-щие и др-е группы.

1. Фосфолипиды: липиды, сод-щие кроме жирных к-т и спирта, остаток фосф-ой к-ы. В их состав часто вх-ят азотистые осн-ия и др-ие комп-нты:

а) глицерофосфолипиды (в роли спирта выст-ет глицерол);

б) сфинголипиды (в роли спирта – сфингозин).

2. Гликолипиды (гликосфинголипиды).

3. Стероиды.

4. Др-ие сложные липиды: сульфолипиды, аминолипиды. К этому классу можно отнести и липопротеины. Классифик-ция и номенклатура жирных к-т:

Жирные к-ты – стр-ые комп-ты разл-ых липидов. В природе обнар-о свыше 200 жирных кислот, но в тканях чел-ка и жив-ых в составе простых и сложных липидов найдено около 70 жирных к-т.. Все они сод-ат четное число углер-ых атомов(от 12 до 24). Среди них преобл-ют к-ты, имеющие С16 и С18 (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая). Нумерацию углер-ых атомов в жирно-кислотной цепи нач-ют с атома углерода карбокс-ой группы. Прим-но 3/4 всех жирных к-т явл-ся непредел-ми (ненасыщ-ми), т.е. сод-ат 2-ые связи. Ненасыщ-ые жирные к-ты чел-ка и жив-ых обычно сод-ат 2-ную связь между 9-м и 10-м атомами углевод-дов; дополн-ые 2-ные связи чаще бывают на участке между 11-м атомом С и метильным концом цепи. Систем-ое назв-ие жирной к-ты чаще всего образ-ся путем добавл-ия к названию углеводо-да окончания -овая. Насыщ-ые к-ты при этом имеют окончание -ановая (напр, октановая кислота –систем-ое назв-ие, каприловая к-та – тривиал-ое назв-е),а ненасыщ-ые к-ты – -еновая (напр, октадеценовая к-та –систем-ое назв-ие, олеиновая к-та – тривиал-ое назв-ие).

Число атомов С	Тривиальное название	Систематическое название	Химическая формула
6	Капроновая	Гексановая	СН3—(СН2)4—СООН
8	Каприловая	Октановая	СН3—(СН2)6—СООН
10	Каприновая	Декановая	СН3—(СН2)8—СООН
12	Лауриновая	Додекановая	СН3—(СН2)10—СООН
14	Миристиновая	Тетрадекановая	СН3—(СН2)12—СООН
16	Пальмитиновая	Гексадекановая	СН3—(СН2)14—СООН
18	Стеариновая	Октадекановая	СН3—(СН2)16—СООН
20	Арахиновая	Эйкозановая	СН3—(СН2)18—СООН
22	Бегеновая	Докозановая	СН3—(СН2)20—СООН
24	Лигноцериновая	Тетракозановая	СН3—(СН2)22—СООН

В соотвеии с системой номрой колво и положие 2-ных связей в ненасых жирных ктах часто обознют с помощью цифровых символов: напр, олеиновую кту как 18:1;9, линолевую кту как 18:2;9,12, где первая цифра – число углерых атомов, вторая – число двых связей, а следщие цифры –номера ближих к карбоксилу углерых атомов, вовлечых в образие 2-ной связи.