3.2 Расчет экономического эффекта от внедрения разработанных рекомендаций

Экономическая ценность предложений о повышении конкурентоспособности предприятия с помощью программы обучения сотрудников.

По маркетинговым данным «Группы «Столичные рестораны», гость, который уходит из ресторана довольным, сообщает об этом пяти своим знакомым, а неудовлетворенный гость порекомендует не посещать заведение одиннадцати своим знакомым. Средняя сумма счета в ресторане ИП Григорьев кафе «Пятница» составляет 700 руб. Таким образом, из-за одного неудовлетворенного гостя (который никогда не придет в ресторан) ресторан теряет 700 руб. и недополучает 7700 руб. (11 чел. по 700 руб.) за одно посещение. Гость посещает ресторан ИП Григорьев кафе «Пятница» в среднем два раза в месяц. Таким образом, в месяц от одного неудовлетворенного гостя ресторан несет убытки

7700 х 2 = 15400 руб.,

или 184800 руб. в год.

Экономические затраты по обучению одного сотрудника в среднем составляют 12215,5 руб. в год (Приложение Ш).

Оплата труда бизнес-тренера составляет 500 руб./час или в расчете на одного сотрудника:

500/15 = 33,3 руб./час /чел.

Обучение проводится 1 раз в неделю в течение 2-х часов. В месяц количество часов:

2*4 = 8 ч, в год – 96часа (8*12 ч).

Аренда помещения, где будет проводится обучение составляет: 1000 руб. /мес. за кв. метр, или 25 тыс. руб., или

142,04 (25000/8/22) руб./час.

Стоимость учебных материалов составляет 100 руб. на одного человека на одно занятие.

Затраты на занятия на компьютерах включают затраты на обслуживание компьютеров (1000 руб./мес. на 1 компьютер).

Эффект воздействия программы обучения на повышение квалификации сотрудников можно определить по следующей формуле:

Э = П*Н*В*К – Н*З

где П – продолжительность воздействия программы на производительность труда и другие факторы результативности труда (лет);

Н – количество обученных работников;

В – стоимостная оценка различий в результативности труда лучших и средних работников (тыс.руб.);

К – коэффициент, характеризующий эффект обучения работников (рост результативности, выраженных в долях);

З – затраты на обучение одного работника (тыс. руб.).

Затраты на реализацию данного мероприятия равны произведению затрат на обучение одного сотрудника на количество обученных сотрудников в год (15 чел.):

28,37*15 = 425,5 тыс. руб.

Эффект обучения (К) составляет ѕ стоимостной оценки различий в результативности труда.

Тогда

Э = П*Н*В*К – Н*З = 1 * 15 * 75 * 0,75 – 15*28,374,8 = 418,12 тыс. руб.

Число обученных сотрудников в год – 15 чел.

Данная программа обучения рассчитана на 1 год.

Стоимостная оценка различий в результативности труда лучших и средних работников составляет 75 тыс. руб. (рост выработки на одного обученного сотрудника).

Коэффициент, характеризующий эффект обучения работников равен 0,75.

Таким образом, при обучении в год 15 сотрудников и затратах на одного сотрудника 28374,8 руб., стоимостная оценка различий в результативности труда лучших и средних работников в 5 тыс. руб. на одного работника, компания получит годовой экономический эффект в 418,12 тыс. руб.

Эффективность данного мероприятия равна отношению экономического эффекта к затратам на реализацию мероприятия:

418,12/28,37*15 *100 = 98,25%.

Общий прирост выручки от внедрения данного мероприятия составит:

418,12+184,8 = 602,93 тыс. руб.

Окупаемость затрат составит:

418,12/602,93 = 0,7 года

Экономическая ценность предложений о повышении конкурентоспособности предприятия при внедрения детского меню в ИП Григорьев кафе «Пятница»

Рассчитаем экономический эффект от внедрения детского меню в ресторане ИП Григорьев кафе «Пятница»

Затраты на создания детского меню представлены в таблице Приложения Щ.

Оснащения ресторана для маленьких клиентов требует значительных затрат, но, например, использование посуды высокого качества, с использованием детских рисунков, не только поднимет уровень обслуживания и авторитет заведения, но и быстро окупится, привлекая детей снова и снова. Также маленькие подарки детишкам во время посещения ресторана – шарики, ребусы, кроссворды и раскраски в конце меню, поднимет настроения детишек, оставляя приятные впечатления.

Учитывая, что 12% посетителей ИП Григорьев кафе «Пятница» являются детьми, которые приходят в ресторан с родителями для того, чтобы отметить какое-либо семейное событие и результаты опроса, когда 56% участников маркетингового опроса высказали пожелание, чтобы было проявлено внимание к пришедшим с ними детям, предположим, что создания детского меню в ресторане привлечет дополнительно 15% клиентов.

Средняя выручка на одного клиента ИП Григорьев кафе «Пятница» составляла в 2011 году (число клиентов у компании – 1000 чел.),

5244/1000 = 5,24 тыс. руб. в год.

Учитывая, что дополнительно в 2012 году компания сможет привлечь 150 клиентов, то ожидаемый прирост выручки в 2012 году составит:

150*5,24 = 786 тыс. руб.

При рентабельности 10,6% прибыль ИП Григорьев кафе «Пятница» составит:

10,6*786/100 = 80,134тыс. руб.

Срок окупаемости составит:

44/80,134 = 0,5 года.

Внедрения детского меню не требует больших дополнительных затрат для заведения и вместе с тем дает возможность не только получить новизну ощущений во время посещения гостями, но и увеличения прибыли для ресторана.

Экономическая ценность предложений о повышении конкурентоспособности предприятия при создании сайта ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»

Рассчитаем экономический эффект от создания сайта ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница».

Затраты на создание сайта представлены в Приложении Э.

Предположим, что создание сайта обеспечит дополнительно приток 10% клиентов. Средняя выручка на одного клиента ИП Григорьев кафе «Пятница» составляла в 2014 году (число клиентов у компании – 1000 чел.),

5244/1000 = 5,24 тыс. руб. в год.

Учитывая, что дополнительно в 2013 году компания сможет привлечь 100 клиентов, то ожидаемый прирост выручки в 2013 году составит:

100*5,24 = 524 тыс. руб.

При рентабельности 10,6% прибыль ИП Григорьев кафе «Пятница» составит:

10,6*524/100 = 55,54 тыс. руб.

Срок окупаемости сайта составит:

40/55,54 = 0,7 года.

Основным показателем эффективности деятельности торгового предприятия является наличие, и размер прибыли, полученной в отчетном периоде. Предложенные пути повышения управления конкурентоспособностью ресторана имеют небольшой срок окупаемости (до одного года), и по предварительным подсчетам увеличат прибыль ресторана в текущем году на 37,5%.

Программы обучения сотрудников позволит ресторану перейти на качественно новый уровень обслуживания, соответствовать требованиям евростандарта, повысить стоимость предлагаемых услуг, что в свою очередь приведет к увеличению прибыли и повышению конкурентоспособности ресторана. Ведь не зря существует известное выражение: «Довольный клиент приведет двух новых гостей, недовольный отговорит четверых».

Внедрения детского меню даст возможность гостям сразу получить новизну ощущений во время посещения, а также возможность для ресторана привлечь новую целевую аудиторию. Следует отметить, что в основных конкурентов ИП Григорьев кафе «Пятница» - «Распутин», ресторан «Круиз» - не используется данное предложения, что дает преимущества нашему ресторану.

Рекламная политика ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» достаточно слабая, не используется реклама в Интернете, однако создание собственной страницы в сети Интернет, возможность приема заказов через сайт – могут значительно повысить посещаемость ресторана и укрепит его конкурентную позицию.

Заключение

Концепция ИП Григорьев кафе «Пятница» - это хорошая музыка, дружеская атмосфера и, конечно, очень вкусные коктейли, сытная и очень аппетитная пища с разных уголков планеты, ароматный кальян, который оставит у вас только приятные впечатления о проведенном вечере.

В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.

Программы обучения сотрудников позволит ресторану перейти на качественно новый уровень обслуживания, соответствовать требованиям евростандарта, повысить стоимость предлагаемых услуг, что в свою очередь приведет к увеличению прибыли и повышению конкурентоспособности ресторана. Ведь не зря существует известное выражение: «Довольный клиент приведет двух новых гостей, недовольный отговорит четверых».

Внедрения детского меню даст возможность гостям сразу получить новизну ощущений во время посещения, а также возможность для ресторана привлечь новую целевую аудиторию. Следует отметить, что в основных конкурентов ИП Григорьев кафе «Пятница» - «Распутин», ресторан «Круиз» - не используется данное предложения, что дает преимущества нашему ресторану.

Рекламная политика ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» достаточно слабая, не используется реклама в Интернете, однако создание собственной страницы в сети Интернет, возможность приема заказов через сайт – могут значительно повысить посещаемость ресторана и укрепит его конкурентную позицию.

Список использованных источников

Нормативно-правовые акты:

1. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации: Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Российская газета». – № 231. – 1996. – 3 декабря.

2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей

3. ГОСТ 50762-2011. Общественное питание. Классификация предприятий

4. ГОСТ Р 50647. Общественное питание. Термины и определения.

5. ГОСТ Р 50764. Услуги общественного питания. Общие требования

Основная литература:

6. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Практикум. – 2-е издание, испр. и доп. / Е.В. Агамирова. – М.: Изд-во «Дашко и Ко», 2011. – 180с.

7. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М-СПб: Вершина, 2010

8. Баумгартен, Л.В. Управление качеством в туризме. Практикум: учеб. пособие. / Л.В. Баумгартен. – М.: Изд-во КНОРУС, 2010. – 284 с.

9. Гущина, И.А. Документационное обеспечение управления в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. / И.А. Гущина, Н.А. Зайцева. – М.: Изд-во Инфра-М, 2013. – 240 с.

10. Голова, О.Б. Менеджмент туризма: Практический курс: Договор на туристское обслуживание; Лист бронирования; Туристский ваучер и др.: Учебно-методическое пособие. / О.Б. Голова. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 224 с.

11. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. – М.: Финпресс, 2013. – 340 с.

12. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса // Ресторанный бизнес. 2012. №1. – 60 с.

13. Жигульская А. Персонал в ресторане // Ресторанные ведомости. 2012. № 1. – 50 с.

14. Жукова, М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. / М.А. Жукова. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 200с.

15. Зайцева, Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник. – 5-е изд. / Н.А. Зайцева. – М.: Изд-во «Академия», 2012. – 240с. – (серия Высшее профессиональное образование).

16. Косолапов, А.Б. Менеджмент в туристической фирме: учебное пособие. / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2013. – 256 с.

17. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. – 4-е изд., пер. и доп. / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 1046 с. – (Гриф МО РФ для студ. вузов) (в т.ч. для асп.)

18. Котлер, Ф. Маркетинг, менеджмент. – 12-е изд. / Ф. Котлер, К.Л. Келлер. – СПб.: Изд-во «Питер», 2011. – 816 с.: ил. – (Серия «Классический зарубежный учебник»).

19. Кошелев А.Н. Конфликты в организации: виды, назначение, способы управления /А.Н. Кошелев, Н.Н. Иванникова. – М.: Альфа-Пресс, 2011. – 216с

20. Кучеров, А.П. Объектное управление. Новационный и инновационный менеджмент в туризме. / А.П. Кучеров. – М.: Компания Спутник+, 2013. – 208 с.

21. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично - ресторанном бизнесе /Москва, 2011. – 240 с.

22. Мотышина, М.С. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. / М.С. Мотышина, А.С. Большаков, В.И. Михайлов. – М.: Изд-во «Феникс», 2012. – 448 с.

23. Моргунов Е. Бизнес-конфликтология: учеб. пособие Е. Моргунов, Н. Рязанова //Управление персоналом. – 2013. - № 16. – С. 72

24. Савруцкая Е.П. Коммуникационный менеджмент: Учебное пособие. Часть 1. – Н. Новгород: НГЛУ им. Н.А. Добролюбова, 2011. –90 с.

Приложения

Приложение А

Организационная структура ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»

Приложение Б

Динамика численности персонала

Категория персонала	2012		2013		2014
	человек	%	человек	%	человек	%
Среднесписочная численность работников, всего	15	100,00	15	100,00	15	100,00
в том числе
руководители	1	6,67	1	6,67	1	6,67
специалисты	3	20,00	3	20,00	3	20,00
основные рабочие	11	73,33	11	73,33	11	73,33

Приложение В

Возрастной состав персонала ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»

Приложение Г

Уровень образования персонала ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»

Приложение Д

Оценка конкурентоспособности ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» по методике «4Р»

Факторы конкурентоспособности	ИП Григорьев кафе «Пятница»	Конкуренты
		«Распутин»	«Круиз»	«Кольцо»
«1Р» — продукт
Вкусовые качества продукции	5	5	4	3
Свежесть продукции	5	4	4	2
Время приготовления пищи	4	5	5	4
Торговля марка	4	5	4	4
Качество обслуживания	4	4	3	3
Ассортимент продукции и услуг	4	4	5	4
Внешний вид персонала	5	5	4	3
Сумма	31	32	29	23
«2Р» — цена
Розничная	4	4	4	5
Виды скидок	4	3	4	3
Условия расчетов	5	4	3	4
Сумма	18	11	14	16
«ЗР» — каналы сбыта
Степень охвата рынка	4	4	5	3
Регионы сбыта	4	5	2	4
Эффективность сбытовой сети	4	5	3	3
Сумма	12	14	10	10
«4Р» — продвижение на рынке
Каналы рекламы	4	5	2	3
Бюджет рекламы	4	4	3	3
Связи с общественностью	4	4	5	2
Сумма	12	13	10	8

Приложение Ж

Результаты исследования конкурентов

Параметр	«Круиз»	«Распутин»	ИП Григорьев кафе «Пятница»
1. Качество продукции	4	4,5	5
2. Качество обслуживания	4	3	5
4. Цена	4	4	5
5. Реклама	2	3	5
6. Месторасположение	4	5	5
7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад )	4	4	5
8. Интерьер ресторана	4	4	5

Приложение И

Результаты анкетирования для выявления оценки конкурентной позиции

Критерий	«Распутин»	«Круиз»	«Кольцо»	ИП Григорьев кафе «Пятница»
1. Место расположения	5	5	5	5
2. Широта ассортимента	5	3	3	4
3. Обновление ассортимента	5	3	3	3
4. Ценовая политика	5	5	5	5
5. Доступность различным слоям населения	4	5	5	5
6. Режим работы	5	3	4	4
7. Дополнительные услуги	5	3	3	3
8. Применение средств стимулирования сбыта	5	3	3	3
9. Дизайн интерьера	5	3	3	4
10. Соответствие санитарно-гигиеническим условиям	5	5	5	5
Итого	49	38	39	41

Приложение К

Результирующая таблица оценки конкурентоспособности ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»

Фирма Свойства	Вес	«Распутин»		«Круиз»		«Кольцо»		ИП Григорьев кафе «Пятница»
		Н.о.	в.о.	н.о.	в.о.	н.о.	в.о.	н.о.	В.о.
1. Место расположения	0,2	5	1	5	1	5	1	5	1
2. Широта ассортимента	0,2	5	1	3	0,6	3	0,6	4	0,8
3. Обновление ассортимента	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	3	0,15
4. Ценовая политика	0,1	5	0,5	5	0,5	5	0,5	5	0,5
5. Доступность различным слоям населения	0,1	4	0,4	5	0,5	5	0,5	5	0,5
6. Режим работы	0,05	5	0,25	3	0,15	4	0,2	4	0,2
7. Дополнительные услуги	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	3	0,15
8. Применение средств стимулирования сбыта	0,1	5	0,5	3	0,3	3	0,3	3	0,3
9. Дизайн интерьера	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	4	0,2
10. Соответствие санитарно-гигиеническим условиям	0,1	5	0,5	5	0,5	5	0,5	5	0,5
Итого	1	49	4,9	38	4	39	4,05	41	4,3

Приложение Л

Оценка конкурентоспособности ИП Григорьев кафе «Пятница»

Факторы	Эксперты									Итого	Средний балл	(Сч-Сср) *2
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Имидж / менеджмент ресторана (а1)	8	9	9	10	10	8	7	9	10	80	8,89	142,22
Качество / обслуживания (а2)	7	7	8	6	5	8	9	7	7	64	7,11	113,78
Эстетичность / гигиена (а3)	6	7	6	6	8	9	7	5	7	61	6,78	108,44
Дополнительный сервис/развлечения (а4)	9	8	9	9	8	7	10	10	9	79	8,78	140,44
Цена / качество (а5)	6	7	5	8	8	9	7	7	8	65	7,22	115,56
Транспортная доступность / престижный район (а6)	7	10	10	9	8	9	8	10	9	80	8,89	142,22
Профессионализм / текучесть кадров (а7)	10	10	10	9	8	7	8	9	10	81	9,00	144,00
Техническая база / технологический процесс (а8)	9	8	9	9	7	10	10	9	10	81	9,00	144,00
Время / качество (а9)	10	9	10	10	9	10	10	8	9	85	9,44	151,11
Маркетинговая стратегия / маркетинговые кадры (а10)	9	9	10	8	10	10	10	9	8	83	9,22	147,56
Итого	81	84	86	84	81	87	86	83	87	759	84,33	1349,33

Приложение М

Результаты расчета интегрального показателя конкурентоспособности

Приложение Н

Бух. Баланс с результатами изменения показателей

Показатель	Значение показателя					Изменение за анализируемый период
	в тыс. руб.			в % к валюте баланса		тыс. руб. (гр.4-гр.2)	± % ((гр.4-гр.2) : гр.2), раз
	31.12.2012	31.12.2013	31.12.2014	на начало анализируемого периода (31.12.2012)	на конец анализируемого периода (31.12.2014)
1	2	3	4	5	6	7	8
Актив
1.Внеоборотные активы	896	6 950	10 708	1,5	18,2	+9 812	+12
в том числе: основные средства	873	6 933	4 504	1,5	7,6	+3 631	+5,2
нематериальные активы	23	17	11	<0,1	<0,1	-12	-52,2
2.Оборотные, всего	58 510	87 664	48 210	98,5	81,8	-10 300	-17,6
в том числе: запасы	25 950	36 134	26 291	43,7	44,6	+341	+1,3
дебиторская задолженность	28 831	31 228	19 811	48,5	33,6	-9 020	-31,3
денежные средства и краткосрочные финансовые вложения	1 472	16 012	255	2,5	0,4	-1 217	-82,7
Пассив
1.Собственный капитал	22 724	23 628	19 320	38,3	32,8	-3 404	-15
2.Долгосрочные обязательства, всего	–	39 426	2 883	–	4,9	+2 883	–
в том числе: заемные средства	–	39 426	2 883	–	4,9	+2 883	–
3.Краткосрочные обязательства, всего	36 682	31 560	36 715	61,7	62,3	+33	+0,1
в том числе: заемные средства	11 885	12	9 592	20	16,3	-2 293	0-19,3
Валюта баланса	59 406	94 614	58 918	100	100	-488	-0,8

Приложение О

Ликвидность баланса ИП Григорьев кафе «Пятница»

Активы по степени ликвидности	2012	2013		2014	Пассивы по сроку погашения	2012	2013	2014
1	2	3	4		6	7	8	9
А1. Наиболее ликвидные активы (ден. ср-ва + краткосрочные фин. вложения)	2 640	12 738	1 599		П1. Наиболее срочные обязательства (текущ. кред. задолж.)	24 797	31 548	27 123
А2. Быстрореализуемые активы (краткосрочная деб. задолженность)	28 831	31 228	19 811		П2. Краткосрочные пассивы (краткосроч. обязательства кроме текущ. кредит. задолж.)	11 884	12	9 592
А3. Медленно реализуемые активы (прочие оборот. активы)	48 210	87 664	58 510		П3. Долгосрочные пассивы	-	39 426	2 883
А4. Труднореализуемые активы (внеоборотные активы)	896	6 950	10 708		П4. Постоянные пассивы (собственный капитал)	22 724	23 628	19 320

Приложение П

Оценка показателей ликвидности

Показатель ликвидности	Значение показателя			Изменение показателя (гр.4 - гр.2)	Расчет, рекомендованное значение
	31.12.2012	31.12.2013	31.12.2014
1	2	3	4	5	6
Коэффициент текущей ликвидности	1,4	4,2	2,6	+1,2	Нормальное значение: от 1 до 2
Коэффициент быстрой ликвидности	0,9	1,4	0,6	-0,3	Нормальное значение: 0,7-1,5
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,1	0,4	0,04	-0,06	Нормальное значение: 0,2 и более.
Коэффициент общей ликвидности баланса	1	1,3	0,9	-0,1	Норма: больше или равно 1.

Приложение Р

Факторный анализ используемых ОС

Показатель	2013г.	2014 г.	Изменения
			Абсолютные	%
Выручка от реализации, тыс.руб.	236 136	188 935	-47 201	-20
Среднесписочная числ. работников, чел	40	36	-4	-10
Производительность труда, тыс.руб/чел	5 903,4	5 248,2	-655,2	-11
Среднегод.стоим. ОС, тыс. руб.	3 903,5	5 719	+1 815,5	+47
ФВ, тыс. руб/чел	97,6	158,9	+61,3	+63
ФО	60,5	33,04	-27,46	-45

Приложение С

Анализ рентабельности предприятия ИП Григорьев кафе «Пятница»

Показатель	2012г	2013г	2014г	Изменение показателя
				2013-2012	2014-2013	2014-2012
Рентабельность продаж,%	6,2	3,5	1,8	-2,7	-3,5	-4,4
Общая рентабельность продаж, %	5,5	3,9	-1,3	-1,6	-5,2	-6,8
Рентабельность собственного капитала, %	37,3	32,2	-11,9	-5,1	-44,1	-49,2
Экономическая рентабельность, %	20,8	12,6	-2,7	-8,2	-15,3	-23,5
Фондорентабельность, %	10,4	1,3	-23,1	-9,1	-24,4	-33,5
Период окупаемости собственного капитала, г	10	11	31	+1	+20	+21

Приложение Т

Коэф-т	Расчет	Значение на 31.12.2014	Множитель	Произведение (гр. 3 х гр. 4)
1	2	3	4	5
T1	Отношение оборотного капитала к величине всех активов	0,2	6,56	1,28
T2	Отношение нераспределенной прибыли к величине всех активов	0,33	3,26	1,07
T3	Отношение EBIT к величине всех активов	0,03	6,72	0,23
T4	Отношение собственного капитала к заемному	0,49	1,05	0,51
Z-счет Альтмана:				3,09

Приложение У

Ф№2 «Отчет о прибылях и убытках»

Показатель	Значение показателя, тыс. руб.			Изменение показателя
	2012 г.	2013 г.	2014 г.	2014-2013	2013-2012	2014-2012
1	2	3	4	5	6	7
1. Выручка	169 009	236 136	188 935	-47 201	+100 127	+19 926
2.Себестоимость продаж	136 763	183 824	130 099	-47 061	+167 061	-6 664
3.Валовая прибыль(убыток)	38 910	52 312	52 172	-140	+13 402	+13 262
4.Коммерческие расходы	28 322	43 962	48 718	+4 756	+15 640	+20 396
5.Прибыль (убыток) от продаж	10 588	8 350	3 454	-4 896	-2 238	-7 134
6.Проценты к получению	101	310	554	+244	+209	+453
7. Проценты к уплате	1 733	1 230	4 480	+3 250	-503	2 747
8.Прочие доходы	1 279	3 485	587	-2 898	+2 206	-692
9. Прочие расходы	943	1 680	2 591	+911	+737	+1 648
10. Прибыль(убыток)до налогообложения	9292	9 235	(2476)	-11 711	-57	-11 768
11.Текущий налог на прибыль.	1 979	1 723	21	-1 702	-256	-1 950
12.Прочее	14	48	70	+22	+34	+56
13.Чистая прибыль (убыток) (5-6+7)	7 327	7 560	-2 427	-9987	+233	-9 754
Справочно:Совокупный финансовый результат периода	7 327	7 560	-2 427	-9 987	+233	-9 754

Приложение Ф

Показатели финансовой устойчивости

Показатель	Значение показателя			Описание показателя и его нормативное значение
	31.12.2012	31.12.2013	31.12.2014
1	2	3	4	6
1.Коэффициент автономии	0,66	0,4	0,61	(СС/(СС+ЗС)) Нормальное значение: не менее 0,5 (оптимальное 0,6-0,7).
2.Коэффициент финансового левериджа	0,5	1,7	0,7	(ЗС/СС) Нормальное значение: не более 1 (оптимальное 0,4-0,7).
3.Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,4	0,2	0,2	(Собств.оборот.ср-ва/Оборот.акт.) Нормальное значение: 0,1 и более.
4.Коэффициент покрытия инвестиций	0,4	0,7	0,4	Нормальное значение для данной отрасли: не менее 0,75.
5.Коэффициент маневренности собственного капитала	0,96	0,7	0,5	Отношение собственных оборотных средств к источникам собственных средств. Нормальное значение: 0,05 и более.

Приложение Х

Программа тренинга официантов

Содержание тренинг-операций	Проблемная ситуация	Пути решения проблемной ситуации
1. Снятие внутреннего напряжения у официанта и гостей (36час)	В одних и тех же ситуациях различные категории гостей ведут себя по-разному. Условно их подразделяют на следующие группы: шумные компании, капризные или придирчивые, доверчивые или подозрительные гости	Участники тренинга подразделяются на группы, изображающих официантов и придирчивых и капризных гостей. Разбирают конфликтные ситуации, выявляют ошибки (На практике видно, как в первую очередь страдает речь. Сотрудник не может самостоятельно решить проблему). Анализируют часто встречающиеся ситуации, разрабатывают удачные решения, сглаживают остроту проблемы.
	Пример: придирчивые и капризные гости	Решение проблемы: 1) предоставить гостям возможность самим познакомиться с меню; 2) сделать по возможности коротким объяснение заказываемых блюд и вин; 3) выполнять заказ быстро, не оставлять гостей без внимания (наливать прохладительные напитки, раскладывать блюда на тарелки гостей); 4) диалог общения свести только к ответам на заданные вопросы.
2. Диалог по предложению блюд и вин (12час)	Гостю понятны названия или ингредиенты некоторых блюд. Посетитель не знает, какое вино выбрать.	Решение проблемы: постоянное изучение меню и карты вин с проведением аттестации, при введении новых блюд, вин или напитков тренинги дополняются рассказом повара или сомелье о нововведении, составе напитка или блюда и заканчивается дегустацией. Также в тренинг можно включить изучение традиций Китая, особенностей национальной кухни, придумывание историй, легенд о создании блюд.
3. Освоение техники сервировки стола в присутствии гостей в зале. (24час)	Гостей раздражает постоянное движение официанта возле их стола, звон тарелок, стеклянной посуды и других предметов сервировки.	Решение проблемы: отработка приемов сервировки стола тарелками с руки, приборами и стеклянной посудой с подноса или с руки с использованием технических приемов предварительной сервировки стола. Должны проигрываться все этапы обслуживания: встреча (приветственные слова и выражения, правила рассаживания гостей, подача меню и винной карты), виды операций (общие правила подачи, подача блюд на стол, подача хлеба, комплиментов, комментарии при подаче блюд, способы и типы подачи блюд), расчет гостя (при банкетах, операциях с у.е., все виды кредитных карт, при скидке ресторана, расчет учредителей, проверка счета), правила приема чаевых
Продолжение Приложения Х
4. Решение конфликтных ситуаций (24час)	Конфликтные ситуации могут быть обоснованными (задержка блюда, невозможность принять заказ на определенное время) и необоснованными (посетитель выходит за рамки пристойного поведения).	Решение проблемы: 1)официант должен с достоинством признать ошибку; 2)поставить себя на место гостя, и тогда проблема будет более близка ему; 3)придерживаться принципа: доводы и факты должны быть твердыми, а слова —мягкими; 4)привлечь третье лицо (метрдотеля или администратора) для разрешения конфликта с гостем. Если гость не реагирует на замечания администратора, необходимо обратиться к представителям охраны порядка. Ролевые игры являются наиболее эффективной разновидностью тренингов. При помощи игровых занятий менеджер моделирует ситуацию и отрабатывает действия сотрудников. На протяжении всего тренинга менеджер дает пояснения производимых операций, комментирует деятельность участников, отмечает их ошибки.

Приложение Ч

Детское меню

Категория	Название	Примерный состав
Каши, омлеты	`Волшебный горшочек` `Курочка ряба` `Сырнички` `Снежки`	Молочная каша с фруктами Омлет Сырники Творожные шарики с орехами, цукатами, в кокосовой стружке
Супчики	Овощная фантазия Супчик куриный	С овощами с макарошками
Салаты(можно их подавать в корзинке из теста	«Грядочка» «Синьор помидор» «Крабик»	Салатик из свежих овощей со сметаной или маслом (огурчик, помидорчик, перчик сладкий, редисочка, сладкая кукурузка) Помидорчик фаршированный салатом оливье крабовое мясо, яйцо, картофель, огурчик, заправленные коктейльным соусом
Основные блюда	«Чудо шпажки» из куриного филе «Емелины сны» «Степашка» Море радости	в семенах кунжута и майонезным соусом свинная отбивная с картофельной пюрешечкой куриная котлетка с розовым соусом и картошечкой фри шашлычок из лосося, креветок с картофелем под соусом «Радуга»
Гарниры	`Картофельные улыбки` `Чудо-Юдо` `Алибаба `	Печеная картошка со сливками картофельная пюрешка с сыром рис с овощами
Сладости	мечта Винни-пуха Лакомка Сороконошка «Микки Маус» Лакомка Ягодный пирог Мороженое	Блинчики с медом Салат с фруктами и со сливками Пирожное с кремовой начинкой Башенка с шоколадным соусом Фрукты в желе с кокосовой стружкой Под ванильным соусом Ассорти с фруктами
Напитки	Сок Молочные коктели	Свежевыжатый в ассортименте В ассортименте

Приложение Ш

Смета затрат на обучение сотрудника

Статьи затрат	Значение, руб./час	Значение,руб./год(*96))
Оплата труда бизнес-тренера, Руб/час	33,3	4027,97 [*1,026 (ЕСН)]
Аренда помещения	142,04	13636,36
Учебные материалы	100	4800
Занятия на компьютерах	100	4800
Прочие накладные расходы (10%)		1110,5
Итого		28374,8

ПриложениеЩ

Смета на внедрение детского меню

Параметры	Значения, тыс. руб. в год
Создание макета детского меню	2
Печать и оформление меню	8
Посуда	15
Детские раскраски, цветные карандаши, игрушки именинникам	12
Дополнительные затраты	7
Итого	44

Приложение Э

Затраты на модернизацию сайта ИП Григорьев кафе «Пятница»

Параметры	Значения, тыс. руб. в год
Дизайн сайта	15
Программное обеспечение сайта	5
Рекламная поддержка сайта	15
Обновление сайта	5
Итого	40

Торговля через автомат

Аппарат для торговли самостоятельно получается денежные средства. Установка торгового автомата позволяет его владельцу организовать бизнес практически в любой точке. 1 автомат может приносить прибыль в размере 500-1000 руб. ежедневно.

Аппарат для торговли самостоятельно получается денежные средства. Установка торгового автомата позволяет его владельцу организовать бизнес практически в любой точке. 1 автомат может приносить прибыль в размере 500-1000 руб. ежедневно. [47, с.137]

Торговля с использованием различных аппаратов получила широкую популярность в странах запада. Лидирующую позицию в этом бизнесе занимает Япония. В этой стране на 20 жителей приходиться один торговый аппарат. Второе место занимают Соединенные Штаты Америки (на 40 жителей 1 торговый аппарат. Что касается Российской Федерации, то здесь 1 автомат обслуживает до 10 тысяч жителей.

При корректном подходе к бизнесу 1 вендинговый автомат может давать 1 тысячу рублей прибыли ежедневно.

Кофейные аппараты окупаются примерно в течение одного года. Прибыльность 1 порции кофе составляет около 500%.

Заниматься продажей сандвичей с сосиской или колбасой очень перспективно, ведь этот бизнес практически не представлен на рынке общественного питания. Одна торговая точка с таким продуктом может принести её владельцу порядка 300 условных единиц ежедневно.

Заниматься продажей сандвичей с сосиской или колбасой очень перспективно, ведь этот бизнес практически не представлен на рынке общественного питания. Одна торговая точка с таким продуктом может принести её владельцу порядка 300 условных единиц ежедневно. Зачастую хот-доги являются дополнением к гамбургеру, пышке и т.д. Заведений, чья специализация была бы основана только на таких сандвичах не много, и бизнес таких мест зачастую основан на сезонности. [41, с.247]

Реализацией сандвичей занимаются преимущественно ИП (индивидуальный предприниматель). Однако на рынке существуют также и большие компании.

Специалисты указывают на некоторые причины малой популярности хот догов.

Одной из причин является то, что сандвич с сосиской менее популярен, чем например гамбургер. Но любой бизнес можно сделать популярным. Чтобы сделать этот бизнес успешным, в первую очередь, нужно изменить выбор используемого сырья. Тоже самое относится и к заправкам. Лучше всего пользоваться импортным сырьем и импортными заправками, однако можно придумать что-то своё, что не уступало бы качественно и по вкусу.

Когда этот вид бизнеса стал только появляться на рынке, для заправки булочек использовалось импортное сырье (сосиски, колбасы, кетчупы и т.д.). Однако постепенно торговые точки перешли на отечественную обыденную продукцию, и хот-доги потеряли те вкусовые качества, которые были им присуще при использовании импортной продукции.

На бизнесе по продажам развесного мороженного зарабатывают порядка 2 тысяч 600 предпринимателей на территории Санкт-Петербурга. Как отмечают производители этого лакомства, ежедневно в городе потребляется от 12 до 15 тонн продукции.

На бизнесе по продажам развесного мороженного зарабатывают порядка 2 тысяч 600 предпринимателей на территории Санкт-Петербурга. Как отмечают производители этого лакомства, ежедневно в городе потребляется от 12 до 15 тонн продукции. В пики продаж, летом, один прилавок с развесным мороженным может принести в течение одного дня порядка 5 тысяч условных единиц.

Примером успешного бизнеса может служить жизненный опыт одного предпринимателя, который за 1 сезон активных и успешных продаж сумел получить доходы в размере стоимости жилья.

На протяжении последних сезонов особым спросом пользуется легкое, нежирное мороженное. Всё больше и больше людей стараются вести правильный и здоровый образ жизни. В большинстве случаев каждая торговая точка имеет в своём распоряжении несколько особо востребованных видов продукции. Для того что бы привлечь как можно больше клиентов витрину нужно выделить, и разместить на ней порядка 20 видов мороженного и показать покупателю что у Вас есть большой выбор продукции. [34, с.25]

Торговля мороженным, это не просто бизнес, это возделывание и эстетика. Сотрудник магазина обязан прочитать покупателя. Он должен увидеть в нём его волю, его потребность. При удачном месторасположении и получении стабильного и постоянного дохода от постоянных клиентов бизнес имеет все шансы на процветание и способен принести хороший доход.

Для открытия торговой точки по продаже развесного мороженого необходимо выполнить следующее:

Подобрать выгодное месторасположение;

Подобрать необходимое помещение с устраиваемой арендной платой (ежемесячная плата за площадь в 3 квадратных метра будет составлять 1.000 условных единиц);

Заключить договора с поставщиками или дистрибьюторами;

Закупить всё необходимое оборудование (кассовый аппарат, аппарат для измерения массы – по 6.000 рублей; холодильные установки – 250-500 условных единиц);

Заключить договора с работниками (заработная плата продавца – 10.000 рублей);

Пройти согласование с санитарно-эпидемиологической службой;

Пройти согласование с пожарной инспекцией;

Продажей жареной кукурузы занимаются различного рода торговые точки, к ним относятся: торговцы на улицах, универсамы, заведения культурно-развлекательного типа (кинотеатры, цирки) и другие торговые объекты.

Продажей жареной кукурузы занимаются различного рода торговые точки, к ним относятся: торговцы на улицах, универсамы, заведения культурно-развлекательного типа (кинотеатры, цирки) и другие торговые объекты. Распространенность попкорна объяснить довольно просто. Попкорн не требует большого количества финансовых средств. На открытие одного пункта продажи потребуется инвестиций в размере до 1 тысячи уловных единиц. Эти средства пойдут за закупку машины для его создания, сырья, упаковок, аренды площади, на найм и оплату труда сотрудников. [28, с.91]

Прибыльность бизнеса составляет порядка 550%. Основной существующей проблемой является поиск выгодно месторасположения с большим скоплением людей. Согласно статистике, в крупных городах, оборудование для попкорна используется более чем в тысячи различного рода предприятиях, как малого, так и среднего бизнеса.

Бизнесмен, которые принял решение построить своё дело на попкорне - имеет хорошие шансы для достижения успеха. Этот бизнес прекрасно совмещается с другими, и им можно заниматься как отдельно, так и совместно. К основным точкам успешного месторасположения будут относиться зоны отдыха, кинотеатры, цирки, парки аттракционов, детские площадки и другие. Бизнес настолько эффективен, что большинство культурно-развлекательных центров предпочитают сами начинать изготовление попкорна без привлечения сторонних организаций и поставщиков этой продукции.

Все большую популярность набирают колбасные эксклюзивные изделия. Всего 1 цех по переработке мяса, занимающийся производством вареной, копченой колбасы, сосисок и сарделек и т.д. способен стать рентабельным видом бизнеса и давать ощутимый доход уже при производительности в 1 тонну готовой продукции в течении одной смены.

В то время как существует огромное количество различных мясных изделий, производимых большими и сформировавшимися компаниями, небольшие цехи так же могут успешно функционировать на одном уровне с ними.

Успеха в бизнесе небольшому мясоперерабатывающему цеху можно достичь с помощью оригинальных идей, рецептов. Клиент хочет видеть продукцию, не устоявшуюся и приевшуюся, а нечто новое, отличающееся своеобразным вкусом. Потребитель привык к одинаковым сортам и видам мясных изделий, а продукция малых производств встречается не так уж и часто. Магазины и торговые точки, занимающиеся реализацией продукции от малых цехов, выигрывают от того, что предоставляют покупателям нечто отличное от обычной продукции, нечто эксклюзивное. [24, с.107]

Цех по переработке мяса, с производственной мощностью в 1 тонну за одну рабочую смену окупиться в течение 4-6 месяце. Рентабельность бизнеса будет составлять около 30 процентов.

Годовой доход от одной скважины может составлять около 20 миллионов рублей. По разработанным санитарным правилам и нормам вся вода, предназначенная для питья делиться на несколько категорий:

Годовой доход от одной скважины может составлять около 20 миллионов рублей. По разработанным санитарным правилам и нормам вся вода, предназначенная для питья делиться на несколько категорий:

Разливная вода, относящаяся к первой категории;

Разливная вода, относящаяся к высшей категории;

К первому виду можно отнести воду, которая не причиняет вред здоровью человека и соответствует критериям оценки органолептических свойств.

Ко второму виду относится вода, которая является безопасной и оптимальной по качеству.

Зачастую компании прибегают к добавлению серебра в воду, это позволяет значительно увеличивать сроки сохранности продукции. Однако в таком случае, вода уже не сможет быть использована для изготовления детской продукции (детские продукты питания); [16, с.41]

Каким же способом вода попадает в бутылки, или другими словами – становиться бутилированной?

Существует несколько путей решения проблемы:

Разлив воды, которая не требует процесса очистки;

Разлив дочищенной воды, воды из артезианской скважины или водопроводной;

Стоит отметить, что если по каким-либо причинам в составе воды имеются химические элементы, которые не удовлетворяют требованиям санитарных норм, то вода подвергается процессу доочистки. В результате этого, с вредными элементами, вода так же теряет ряд необходимых организму элементов, т.е. полезных веществ. В связи с этим, все Европейские страны, пришли к выводу, что продаваться должна только та вода, которая не подвергалась подобному процессу. Ведь вода должно не только утолять жажду, но и быть полезной для организма.

Пиццерия может приносить стабильную прибыль и минимальными расходами. Пиццерия – это пункт общественного питания, где основным блюдом являются пиццы с различной начинкой.

Карточка с блюдами составляется исходя из масштабов помещений, подборки оборудования, количества персонала, запаса продовольствия.

Пиццерия может приносить стабильную прибыль и минимальными расходами. Пиццерия – это пункт общественного питания, где основным блюдом являются пиццы с различной начинкой. [8, с.62]

59