2.2 Анализ эффективности коммерческой деятельности кафе «Пятница»

Проведем оценку конкурентоспособности ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» по методике «4Р» (Приложение Д).

Экспертами выступали руководящие работники ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»: директор, заведующий производством, менеджер обслуживания. Для получения информации использовался метод экспертного полуструктурированного интервью.

Как правило, средняя продолжительность интервью составляла один час.

Каждому из оцениваемых показателей была выставлена экспертная оценка от 1 до 5 баллов. Присвоение оценки 1 балл означает слабую конкурентную позицию по определенному показателю, 5 баллов — сильную.

Из Приложения Д следует сделать вывод, что конкурентные позиции ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» слабы по таким направлениям как каналы сбыта и каналы рекламы.

Рекламная политика ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» достаточно слабая, не используется реклама в Интернете, однако создание собственной страницы в сети Интернет, возможность приема заказов через сайт – могут значительно повысить посещаемость ресторана.

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Распутин», ресторан «Круиз». Они находятся в центре Казани, удобно добираться; их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.

Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы Приложения Ж.

Результаты исследования конкурентов проводились также методом экспертных оценок. Экспертами выступали руководящие работники ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница». Оценки выставлялись по 5-балльной шкале.

Оценку конкурентоспособности ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» проведем по методике Фатхутдинова Р.А. В Приложении И дадим оценку конкурентов по ряду показателей: по 5-бальной шкале.

Для выявления оценки конкурентной позиции проводилось анкетирование клиентов. Оценки выставлялись по 5-балльной шкале. Было опрошено 50 клиентов ресторана.

Анализ показывает, что ресторан ИП Григорьев кафе «Пятница» имеет достаточно конкурентную позицию, однако предприятие не ставит своей целью быть лидером на выбранном сегменте рынка.

Оценки представляем в форме весов, т.е. относительных важностей представленных параметров между собой (Приложение К).

Анализируя интегральную взвешенную оценку конкурентоспособности ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» можно сказать, что фирма уступает по некоторым параметрам лишь ресторану «Распутин».

Далее оценим конкурентоспособность ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» по интегральному показателю конкурентоспособности по 10-бальной шкале (Приложение Л). Результаты расчета интегрального показателя конкурентоспособности представлены в Приложении М.

Таким образом, интегральный показатель конкурентоспособности ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» составляет 7,7562 из возможных 10 баллов, следовательно, предприятие имеет резервы для повышения конкурентоспособности

Коэффициент конкордации используется для определения взаимосвязи (согласованности) оценок экспертов.

Значение коэффициента конкордации может находиться в диапазоне от 0 до 1.

Если W=0, считается, что мнения экспертов не согласованны. Если W=1, то оценки экспертов полностью согласованны [15]

По результатам расчета коэффициент конкордации равен 0,3548, мы можем сделать вывод о том, что эксперты расходятся во мнениях относительно конкурентной позиции ИП Григорьев кафе «Пятница».

Сделав конкурентоспособности ИП Григорьев кафе «Пятница», можно прийти к выводам о том, что имеются:

Сильные стороны:

Весь персонал работает в компании не менее двух лет;

Персонал бережно относится к организационным ресурсам: оборудованию, мебели, униформе;

Постоянно отслеживается информация, поступающая от гостей, что позволяет нам непрерывно улучшать или находить совершенно новые способы хорошего обслуживания;

Для всех участников команды, включая директора, прописана четкая должностная инструкция;

Руководство приветствует личные инициативы менеджмента и рассматривает все предложения линейного персонала;

коллективное собрания и «пятиминутки», как правило, информативны и хорошо организованы.

Слабые стороны:

Недостаток профессиональных знаний у обслуживающего персонала;

Чаевые сдаются в «общий котел»;

Руководство предпочитает брать администраторов и метрдотелей из других ресторанов, нежели помогать расти своим официантам;

Много говорится о продвижении ресторана, но мало делается;

Не уделяется должного внимания для привлечения гостей;

Если возникают нарекания со стороны посетителей, взыскания производятся со всех официантов смены;

Отсутствует Интернет-сайт;

Угрозы:

Растущая конкуренция в данном секторе услуг;

Внешний вид официантов важнее, чем правильная речь;

Будет лучше, если официанты станут делать акцент на продажах дорогих позиций, это существенно поднимет выручку;

Менеджмент не считает нужным проводить для официантов дегустацию новых блюд, шеф-повар им визуально представляет блюдо, это не позволяет официантам представлять весь ассортимент в должном виде;

Необходимо заставить задуматься о бизнес-тренингах для менеджмента, которому не хватает знаний или понимания управленческих техник;

Возможности:

Наладить доставку блюд на дом и в офисы через Интернет;

За увеличение выручки должное материальное поощрение будут получать как отдельные официанты, так и бригада;

Ввести систему премирования официантов и барменов за высокие показатели продаж определенных позиций;

Проведения дополнительного обучения для обслуживающего персонала;

Рассмотреть возможности карьерного роста персонала внутри компании;

Провести маркетинговую деятельность для привлечения клиентов.