2. Анализ организационной и финансово хозяйственной деятельности ооо "Пятница"

2.1 Характеристика экономической деятельности кафе «Пятница» и его финансового состояния

Концепция ИП Григорьев кафе «Пятница» - это хорошая музыка, дружеская атмосфера и, конечно, очень вкусные коктейли, сытная и очень аппетитная пища с разных уголков планеты, ароматный кальян, который оставит у вас только приятные впечатления о проведенном вечере.

Каждый найдет здесь что-то для себя: кто-то приятного собеседника, а кто-то просто посидит в тишине за бокалом любимого коктейля в жаркий день.

То самое место для тех самых людей. Для своих и тех, кто очень хочет ими стать.

Элегантная утонченность и теплая, гостеприимная атмосфера этого бара привлекает сюда не только жителей города, но и гостей нашей столицы

Миссия ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница»: Мы не просто кормим наших посетителей, мы делаем все, чтобы в нашем ресторане они отдохнули и забыли о своих проблемах. Посетители откушивают (говорят и слушают: общаются) в ресторане, а не едят. Мы хотим стать лучшим рестораном в городе для людей среднего класса, постоянно повышая при этом благосостояние нашей организации и наших работников.

Согласно Устава к видам деятельности ИП Григорьев кафе «Пятница» относятся: деятельность ресторанов и кафе, сдача внаем собственного недвижимого имущества, покупка и продажа собственного недвижимого имущества, техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств, оптовая торговля непродовольственными потребительскими товарами, розничная торговля табачными изделиями, розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво, предоставление услуг по подбору персонала. Деятельность общества регулируется Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью», нормативными актами РФ, Уставом.

Общество действует на принципах самоокупаемости и

Организационная структура ресторана является линейно-функциональной. Линейно-функциональная структура - ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления.

Рассмотрим организационную структуру ИП Григорьев кафе «Пятница» (Приложение А).

Управление рестораном осуществляет директор.

Согласно штатному расписанию в ресторане есть следующие работники: администратор, кассир, старший официант (5 разряда), два бармена, два официанта (1 разряда), три повара, шеф-повар, ди-джей, две посудницы, уборщица. Численность персонала ИП Григорьев кафе «Пятница» в 2014 году составляла 15 человек. Данные о динамике численности персонала за период представлены в Приложении Б.

На основе данных аналитической Приложения Б можно сделать следующий вывод: на протяжении с 2012 по 2014 наблюдается тенденция постоянства среднесписочной численности работников ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница». В структуре среднесписочной численности работников наибольшую долю занимают основные рабочие – 73,33%, специалисты – 20% и руководитель – 6,67%.

Сведения о возрастном составе персонала ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» представлены на рис. Приложения В.

Как видно Приложения В, возраст персонала ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» стал более молодым.

Сведения об уровне образования персонала ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» представлены в Приложении Г.

Из Приложения Г видно, что в 2014 году были приняты сотрудники, имеющие более высокий уровень образования, также можно отметить, что в 2013 году снизилась доля персонала, имеющего неполное высшее образование. Таким образом, структуру персонала ресторана ИП Григорьев кафе «Пятница» можно признать удовлетворительной: квалификационный состав кадров достаточно высокий, основная доля персонала находится в возрасте от 20 до 40 лет.

Ресторан ИП Григорьев кафе «Пятница» относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукции, а затем ее реализации.

Для посетителей предусмотрена хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка.

Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными столиками. Время работы с 10-00 до 23-00.

Ресторану чрезвычайно важно знать, кто его клиенты, откуда они пришли и что они хотят получить от времени, проведенном в ресторане.

Ценовая политика ресторана ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Размер наценки на алкогольные напитки определяет само предприятие в лице директора. Наценка на аперитивы в ресторане - 120-200%. Наценка на игристые вина в ресторане составляет 150-220%. На местные вина делают наценку выше, чем на вина высшей категории качества. Ресторан ИП Григорьев кафе «Пятница» предлагает вина от 405 до 1980 рублей. На вина высшей категории качества наценка составляет 100-150,%, а на местные вина наценка 150-200%. В ресторане наценка на все дижестивы составляет 100%. Особое внимание можно уделить ассортиментную группу «Водка». На этот продукт самая большая наценка в ресторане ИП Григорьев кафе «Пятница».