Содержание

стр.

Введение 3

1. Теоретические основы организации бизнеса в сфере общественного питания 4

1.1 Виды предпринимательской деятельности в сфере общественного питания 4

1.3 Нормативно – правовое регулирование предпринимательской деятельности в сфере общественного питания 8

2. Анализ организационной и финансово хозяйственной деятельности ООО "Пятница" 12

2.1 Характеристика экономической деятельности кафе «Пятница» и его финансового состояния 12

2.2 Анализ эффективности коммерческой деятельности кафе «Пятница» 14

2.3 Пути повышения экономической эффективности кафе «Пятница» 18

3. Основные направления деятельности ИП Григорьев кафе «Пятница» 22

3.1 Рекомендации по развитию бизнеса ИП Григорьев кафе «Пятница» 22

3.2 Расчет экономического эффекта от внедрения разработанных рекомендаций 27

Заключение 32

Список использованных источников 33

Приложения 35

Введение

Ресторанное дело – сложная сфера деятельности, так как при открытии собственного заведения нужно учитывать массу особенностей, начиная с выбора направления и заканчивая составлением меню и выбором оборудования.

Сегодня существует много видов заведений питания. Например, рестораны припевают хороший вкус и чувство прекрасного. В таком заведение обязательно нужно соблюдать правила поведения, следуя хорошим манерам. Кафе является отличным вариантом, чтобы быстро перекусить, не тратя много денег. Подобные заведения пользуются большой популярностью в крупных городах, поэтому открытие такого заведения считается одной из лучших бизнес идей для города.

Цель работы – изучить развитие малого бизнеса в сфере общественного питания.

Для раскрытия цели в работе стоят задачи:

- рассмотреть виды предпринимательской деятельности в сфере общественного питания и изучить нормативно – правовое регулирование предпринимательской деятельности в сфере общественного питания;

- дать краткую характеристику финансово – хозяйственной деятельности ИП Григорьев и провести оценку конкурентных позиций ИП Григорьев на рынке общественного питания;

- разработать рекомендации по развитию бизнеса ИП Григорьев и рассчитать экономический эффект от внедрения разработанных рекомендаций.

Предмет работы - теоретические и методические вопросы развития малого бизнеса в сфере общественного питания. Объект работы - ИП Григорьев кафе «Пятница».

1. Теоретические основы организации бизнеса в сфере общественного питания

1.1 Виды предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

Бизнес идеи в сфере общественного питания всегда будут пользоваться большим спросом. На сегодняшний день, не многие удивятся различного рода кафе, ресторанам и другим заведениям, где можно быстро перекусить. Востребованность данного вида бизнеса обусловлена следующими причинами:

Хлебобулочные изделия – одни из наиболее желанных видов продуктов питания, которые будут востребованы. Выпечка – всегда была и остается – одним из самых прибыльных и стабильных видов бизнеса. Рентабельность, в зависимости от выпечки может составлять 10%, а иногда и более 50-ти процентов.

Хлебобулочные изделия – одни из наиболее желанных видов продуктов питания, которые будут востребованы. Выпечка – всегда была и остается – одним из самых прибыльных и стабильных видов бизнеса. Рентабельность, в зависимости от выпечки может составлять 10%, а иногда и более 50-ти процентов.

Основным плюсом пекарни является его свежесть и поставки небольшими порциями. На свежее испеченных рогаликах и утреннем кофе бизнесмен может получать прибыль равную – 3.000 условных единиц ежемесячно. [13, с.81]

Тенденции и традиции приготовления хлеба в течении последних 5-ти лет значительно изменились, если раньше в пекарнях производился обычный, классический вид хлебобулочных изделий, то сейчас, всё чаще и чаще, пекари приходят к новым решениям и сортам.

Бизнес, относящийся к сфере общественного питания всегда востребован. В любых более или менее людных местах найти лоток с хотдогами или холодильник с напитками - не представляет проблемы. Больше всего, конечно, распространены сейчас шаурма, гамбургеры, суши и прочие сосиски в тесте. Но почему-то на рынке практически отсутствует такой товар как пончики.

Бизнес, относящийся к сфере общественного питания всегда востребован. В любых более или менее людных местах найти лоток с хотдогами или холодильник с напитками - не представляет проблемы. Больше всего, конечно, распространены сейчас шаурма, гамбургеры, суши и прочие сосиски в тесте. Но почему-то на рынке практически отсутствует такой товар как пончики.

В пончиковом бизнесе есть два главных критерия успеха: вкусный товар и правильное расположение.

Для того, чтобы начать создавать собственные кулинарные шедевры, вам потребуется следующие оборудование:

- планетарный миксер (тестомес)

- расстойка, которая обычно находится прямо в деже тестоместа. В холодные зимние месяцы можно наполнять раковину горячей водой и ставить дежу прямо туда.

- пончиковый аппарат.

- вытяжка

- микроволновка. Нет, не для того, чтобы разогревать пончики -- их-то лучше продавать свежевыпеченными. Микроволновка нужна для того, чтобы разогревать обед для ваших работников и растапливать шоколад для заливки пончиков.

Кофейный бизнес является очень привлекательным по причине того, что рентабельность довольно высока. При вложениях в 200 тысяч условных единиц для кофейни площадью около 200 квадратных метров период окупаемости будет составлять 1- 1,5 года. Прибыльность бизнеса считается порядка 60 процентов в год.

Кофейный бизнес является очень привлекательным по причине того, что рентабельность довольно высока. При вложениях в 200 тысяч условных единиц для кофейни площадью около 200 квадратных метров период окупаемости будет составлять 1- 1,5 года. Прибыльность бизнеса считается порядка 60 процентов в год.

Ценовая надбавка в кофейном бизнесе является самой большой среди других пунктов общественного питания.

На начало 2000х годов в Санкт-Петербурге функционировало порядка 20 кофейных, но в течение пятилетки их количество увеличилось до 100. На сегодняшний день в городе открыто уже около 150 подобных заведений. Помимо крупных сетевых представителей, на рынке существует также много небольших, единичных представителей.

Торговля через автомат

Аппарат для торговли самостоятельно получается денежные средства. Установка торгового автомата позволяет его владельцу организовать бизнес практически в любой точке. 1 автомат может приносить прибыль в размере 500-1000 руб. ежедневно.

Аппарат для торговли самостоятельно получается денежные средства. Установка торгового автомата позволяет его владельцу организовать бизнес практически в любой точке. 1 автомат может приносить прибыль в размере 500-1000 руб. ежедневно. [17, с.137]

Торговля с использованием различных аппаратов получила широкую популярность в странах запада. Лидирующую позицию в этом бизнесе занимает Япония. В этой стране на 20 жителей приходиться один торговый аппарат. Второе место занимают Соединенные Штаты Америки (на 40 жителей 1 торговый аппарат. Что касается Российской Федерации, то здесь 1 автомат обслуживает до 10 тысяч жителей.

Заниматься продажей сандвичей с сосиской или колбасой очень перспективно, ведь этот бизнес практически не представлен на рынке общественного питания. Одна торговая точка с таким продуктом может принести её владельцу порядка 300 условных единиц ежедневно.

Заниматься продажей сандвичей с сосиской или колбасой очень перспективно, ведь этот бизнес практически не представлен на рынке общественного питания. Одна торговая точка с таким продуктом может принести её владельцу порядка 300 условных единиц ежедневно. Зачастую хот-доги являются дополнением к гамбургеру, пышке и т.д. Заведений, чья специализация была бы основана только на таких сандвичах не много, и бизнес таких мест зачастую основан на сезонности. [11, с.247]

Реализацией сандвичей занимаются преимущественно ИП (индивидуальный предприниматель). Однако на рынке существуют также и большие компании.

Одной из причин является то, что сандвич с сосиской менее популярен, чем например гамбургер. Но любой бизнес можно сделать популярным. Чтобы сделать этот бизнес успешным, в первую очередь, нужно изменить выбор используемого сырья. Тоже самое относится и к заправкам. Лучше всего пользоваться импортным сырьем и импортными заправками, однако можно придумать что-то своё, что не уступало бы качественно и по вкусу.

Когда этот вид бизнеса стал только появляться на рынке, для заправки булочек использовалось импортное сырье (сосиски, колбасы, кетчупы и т.д.). Однако постепенно торговые точки перешли на отечественную обыденную продукцию, и хот-доги потеряли те вкусовые качества, которые были им присуще при использовании импортной продукции.

Торговля мороженным, это не просто бизнес, это возделывание и эстетика. Сотрудник магазина обязан прочитать покупателя. Он должен увидеть в нём его волю, его потребность. При удачном месторасположении и получении стабильного и постоянного дохода от постоянных клиентов бизнес имеет все шансы на процветание и способен принести хороший доход.

Продажей жареной кукурузы занимаются различного рода торговые точки, к ним относятся: торговцы на улицах, универсамы, заведения культурно-развлекательного типа (кинотеатры, цирки) и другие торговые объекты. Распространенность попкорна объяснить довольно просто. Попкорн не требует большого количества финансовых средств. На открытие одного пункта продажи потребуется инвестиций в размере до 1 тысячи уловных единиц. Эти средства пойдут за закупку машины для его создания, сырья, упаковок, аренды площади, на найм и оплату труда сотрудников. [18, с.91]

В то время как существует огромное количество различных мясных изделий, производимых большими и сформировавшимися компаниями, небольшие цехи так же могут успешно функционировать на одном уровне с ними.

Пиццерия может приносить стабильную прибыль и минимальными расходами. Пиццерия – это пункт общественного питания, где основным блюдом являются пиццы с различной начинкой.

Карточка с блюдами составляется исходя из масштабов помещений, подборки оборудования, количества персонала, запаса продовольствия.

Пиццерия может приносить стабильную прибыль и минимальными расходами. Пиццерия – это пункт общественного питания, где основным блюдом являются пиццы с различной начинкой. [8, с.62]