2.2.2 Определение кислотности в сметане

Проводят два параллельных измерения;

Взвешивают 5г. продукта и вносят в колбу вместимостью 100 см³ ;

Добавляют 30 см³ теплой дистиллированной воды и три капли фенолфталеина:

Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой;

Полученную смесь титруют раствором гидроокиси натрия ( 0,1моль/дм³) при перемешивание до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты.[4]

2.2.3 Определение массовой доли влаги в масле сливочном без наполнителя (сырье).

Подготовка к измерению:

Объединенную пробу масла подогревают до размягченного состояния на водяной бани при температуре ( 30-35⁰С);

Пробу тщательно перемешивают;

В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5г исследуемого сливочного масла.

Проведение измерений:

Проводят два параллельных измерений;

С помощью специальных металлических щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно в начале, нагревают на электрической плитке, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания;

Нагрев производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом;

Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появления легкого побурения продукта;

После выпаривания стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают на весах точность 0,01г.[5]

2.2.4 Определение кислотности плазмы в спреде сливочно – растительном

Приготовление плазмы сливочного масла

В сухой чистый стакан вместимостью 250 см³ отвешивают около 150 г исследуемого спреда

Стакан с продуктом помещают в водяную баню при температуре 50 +/- 5 ⁰Си выдерживают до полного расплавления и разделения спреда на жир и плазму

Стакан вынимают из водяной бани и осторожно сливают верхний слой жира, фильтруя его через бумажный фильтр в колбу вместимостью 250 см³

Проведение измерений

Проводят два параллельных измерения

В коническую колбу на 100 см³ пипеткой приливают 10 см³ плазмы, добавляют 20 см³ дистиллированной воды

Полученной смесью 3-4 раза промывают пипетку, затем к смеси прибавляют 3 капли фенолфталеина

Полученную смесь титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи 0,1 моль/дм³ до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты

Цвет оттитрованной смеси должен соответствовать окраски контрольного эталона[5]

2.2.5 Определение массовой доли жира в твороге

Проводят два параллельных измерения

В два сливочных жиромера взвешивают по 5 г продукта и добавляют по 5 см³ воды

Прибором для дозирования приливают по 10 см³ серной кислоты

Добавляют 1 см³ изоамилового спирта

Жиромеры закрывают сухими пробками, смешивают содержимое жиромеров энергичным встряхиванием

Устанавливают жиромер пробкой вниз, в водяную баню при температуре ( 65+/- 2) ⁰С на 5 минут

Периодически вынимают жиромеры из водяной бани и встряхивают для полного растворения белка

Жиромеры вставляют в патроны центрифуги напротив друг друга градуированной частью к центру и центрифугируют в течение 5 минут при частоте вращения 1000 оборотов в минуту. Жиромеры вынимают из центрифуги и проводят отсчет жира по градуированной шкале жиромера, установив нижнюю границу столбика жира на каком – либо делении шкалы и от него отсчитав длину столбика жира до нижней точки мениска верхней границы

Показания жиромера выражают в процентах с отсчетом до наименьшего деления шкалы жиромера.[6]