1.2.2. Планировка торгового зала, применяемое оборудование
Следует рассмотреть обеспеченность предприятия торговым оборудования. Это является одним из важнейших факторов увеличения объемов товарооборота.
Основное оборудование универсама «Пятёрочка»:
- складские стеллажи;
- складские холодильные камеры и морозильные камеры,
- складские тележки;
- холодильное оборудование (шкафы, бонеты морозильные, лари морозильные, витрины кондитерские и холодильные);
- холодильные горки;
- стеллажное оборудование (пристенное, островное, угловое, овощное), кассовые боксы;
- оборудование холодного и горячего цехов: мясорубка МИМ-600, МИМ-300; электрофитюрница, EF-7/28, электроплиты с духовкой, пончиковый аппарат, просеиватель муки «Каскад» и другое);
- прочее оборудование (слайсеры, калитки проходные, тележки и корзины покупательские; сумочные шкафы).
Схема расположения отделов представлена на рисунке 3.
Рисунок 4 - Схема торгового зала ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятерочка»
Таким образом, была рассмотрена планировка торгового зала, применяемое оборудование.
1.3. Организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети
1.3.1. Приемка молочных товаров по количеству и качеству
При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами.
Принятию не подлежат молокопродукты, доставленные с нарушением условий транспортировки, которые влияют на сроки хранения и состояние качества.
Молоко, пищевые жиры и другие молокопродукты принимают на основании документов:
- Инструкции о порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству Утверждена постановлением Госарбитража при совете министров СССР от 15 июня 1965г. № П-6;
- Инструкция о порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству Утверждена постановлением Госарбитража при совете министров СССР от 25 апреля 1966г. П-7
На основании выше изложенных инструкций № П6 и № П7 приемка скоропортящихся молочных товаров производится в течении 24 часов, а остальная молочая продукция, не позднее 10 дней, за количеством мест и весом нетто одновременно проверяют свежесть продукта, степень термообработки (холодом, теплом), дату и час изготовления, а также конечный срок продажи, которые должны отвечать данным, отмеченным в сопроводительных документах о качестве и безопасности, на маркировочных ярлыках, товарных этикетках.
Принятию не подлежат молоко и молочные товары без документов о качестве и безопасности или с нарушениями в оформлении сопроводительных документов, загрязненные, поврежденные грызунами и вредителями, с повреждением упаковки и нарушением технологии изготовления (с измененным цветом и оттенками, с горьким, металлическим и другим привкусом и несвойственными запахами, несоответственно консистенцией, с посторонними примесями, трещинами и сколами стекла), несвежие, срок реализации которых минул, без надлежащей маркировки и этикеток, с несоответственно содержимым жира.
Принятые молоко и молочные товары размещают на холодильных установках (они могут быть пристенные , остравные , холодильные прилавки и т.д ) на краткосрочное хранение немедленно при температуре охлаждения не выше, чем +6 °C.
Сроки и условия реализации молока, молокопродуктов, сыров должны отвечать требованиям нормативных документов ГОСТ 31450-2013, Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
Инструменты для нарезания, взвешивания и отпуска продуктов (ножи, вилки, лопатки, черпаки, мерки и тому подобное) обязательно промывают горячим содовым раствором, вытирают досуха чистым полотенцем и хранят в отведенном для этого месте.