Заключение

Таким образом, в дипломной работе была рассмотрена организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети, на примере ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка».

В первой главе дипломной работы дана развернутая характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров. Рассмотрены требования к качеству молочных товаров. Изучены особенности упаковки и маркировка молочных товаров. Рассмотрена организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети. Раскрыты особенности соблюдения правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети.

Магазин «Пятёрочка» оснащен современным торгово-технологическим оборудованием, обеспечивающим надежное хранение поступивших молочных товаров. Вся молочная продукция поступает в фасованном виде, с соответствующими на них сопроводительными документами (качественные сертификаты, ветеринарные свидетельства). После приемки по качеству и количеству, молочная продукция поступает в торговый зал на торгово-технологическое оборудование. В торговом предприятии «Пятёрочка» персонал строго следит за качеством молочной продукции, температурными режимами и сроками реализации. Ежедневно проводится комплекс мероприятий направленных на обнаружение недоброкачественной продукции. По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает товароведа и предъявляет ему остаток непроданного товара для определения качества сорта, сорта и возможности дальнейшей продажи. В случае обнаружения изменения качества молочных товаров продавцы приостанавливают их реализацию и немедленно сообщают об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Во второй главе дипломной работы проведена товароведная экспертиза и оценка качества молочных товаров по органолептическим показателям в розничной торговой сети. Принято управленческое решение по планированию товарных запасов на апрель – 2015г.

Экспертиза питьевого молока в магазине «Пятерочка» осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве. Проверить каждую упаковку невозможно, поэтому после установления однородности партии из нее выбирают средний образец, который по качеству должен быть идентичен всей партии товара. Показатели качества среднего образца распространяются на всю партию. Для составления среднего образца отбирают продукт из такого количества единиц упаковки, чтобы качество соответствовало партии, используя для этого законы математической статистики (коэффициент вариации).

Для проверки маркировки и состояния тары делается случайная выборка. Испытания качества считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу. Партия не подлежит приемке, если она больше или равна браковочному числу.

При органолептической оценке качества молока определяют состояние тары и упаковки, внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет в соответствии с ГОСТами.

Принятие управленческого решения по планированию товарных запасов проводиться на основании данных товарооборота и коэффициента товароообрачиваемости.