содержание

Введение………………………………………………………………………….. 3

1 Основная часть………………………………………………………………… 5

1.1. Классификация и ассортимент молочных товаров…………………… 5

1.1.1. Требования к качеству молочных товаров………………..……. 12

1.1.2.Упаковка и маркировка молочных товаров……………………... 14

1.2. Характеристика розничного торгового предприятия при реализации молочных товаров……………………………………………………………18

1.2.1. Тип торгового предприятия……………………………………… 18

1.2.2. Планировка торгового зала, применяемое оборудование…….. 23

1.3. Организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети……………………………………………………………….. 25

1.3.1. Приемка молочных товаров по количеству и качеству………… 25

1.3.2. Размещение на хранение и хранение молочных товаров………. 26

1.3.3. Подготовка к продаже молочных товаров………………………. 28

1.3.4. Продажа молочных товаров……………………………………… 34

1.4. Соблюдение правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети…………………………………………36

2.Практическая часть:

2.1 Идентифицировать ассортимент молочных товаров и провести оценку качества молочных товаров по органолептическим показателям в ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазине «Пятерочка»…………………..…41

2.2.Принять управленческое решение по планированию товарных запасов на апрель – 2015г…………………………………………………………..…50

Заключение…………………………………………………………….……...….54

Библиографический список………………………………………….……….…56

Приложение № 1 - гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия………………………………………………………………….…..……58 введение

Молоко — это один из ценных пищевых продуктов, содержащий основные питательные вещества (такие как белки, углеводы, жиры) в наиболее оптимальном соотношении.

С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Активными потребителями такой продукции являются дети и люди пожилого возраста. Потребители молочной продукции становятся всё более разборчивыми.

Являясь продуктом повседневного спроса, молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения

Главная особенность рынка молочной продукции заключается в специфике сырья. Молочная продукция является скоропортящейся и плохо транспортируется. Это предполагает быструю первичную обработку молока и доставку до потребителей.

Объектом исследования являются – молочные товары.

Предметом исследования – особенности продажи молочной продукции.

Цель выпускной квалификационной работы – рассмотреть организацию работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети, на примере ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка».

Поставленная цель потребовала решения следующих задач:

1. Дать развернутую характеристику ассортимента и потребительских свойств молочных товаров.

2. Рассмотреть требования к качеству молочных товаров.

3. Изучить особенности упаковки и маркировка молочных товаров.

4. Рассмотреть организацию работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети.

5. Раскрыть особенности соблюдения правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети.

6. Провести товароведную экспертизу и оценку качества молока пастеризованного М.Д.Ж 3.2 % по органолептическим показателям в розничной торговой сети.

7. Принять управленческое решение по планированию товарных запасов на апрель – 2015г.

Для осуществления поставленных задач были определены следующие методы: анализ, наблюдение.

Информационная база дипломной работы включает: нормативно-правовые акты, статистические материалы, труды ведущих отечественных и зарубежных авторов, посвященные проблемам организации работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети, статьи, опубликованные в периодических изданиях, а также Интернет-ресурсы.

Дипломная работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения, списка использованных источников, приложений. Содержание работы изложено на 69 страницах машинописного текста, и включает 10 рисунков, 9 таблиц. Список использованных источников включает 19 наименований.

1 Основная часть

1.1. Классификация и ассортимент молочных товаров

Молоко — это один из ценнейших продуктов питания. В природе нет продукта, подобного молоку, в котором содержалось бы около ста различных ценных для организма веществ.

В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры — 4%, белки — 3,5%, углеводы — 4,7%, разнообразные минеральные вещества, витамины.

Ценность молока заключается еще и в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко и быстро усваиваются организмом. Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании.

Сейчас на прилавках можно обнаружить свыше 150 наименований молока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов. Однако, нельзя говорить о равномерности их потребления россиянами. Приведенные ниже данные показывают специфическую структуру потребления видов молочных продуктов гражданами России.

Молоко - 31,1%, сметана - 19,0%, кефир - 16,7%, творог - 14,9% , йогурт - 6,5%, простокваша - 4,9%, ряженка - 4,0%, кисломолочные напитки типа айрана, кумыса - 0,5% , - 0,6%, не употребляют молочных напитков вообще - 1,8%.

Таким образом, наибольшей популярностью среди россиян пользуются молоко, сметана, кефир и творог, - самые доступные и известные. Можно указать также на некоторые особенности потребления молочных продуктов гражданами России.

Молочные товары - это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.

Классификация молочных товаров по видам представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Классификация молочных товаров по видам

Ассортимент молочных товаров по видам: