Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

политехнический университет»

Инженерно-экономический институт

Кафедра предпринимательства и коммерции

Курсовой проект

по дисциплине «Маркетинговые исследования»

на тему «Исследование рынка кондитерских пекарен по производству заказных тортов».

Выполнила:

студентка в53707/71 группы

________________________

(Подпись)

Аржакова К.О.

(Фамилия И.О.)

Принял: Салкуцан С.В.

(Фамилия И.О.)

__________________________

(Подпись)

__________________________

(Дата)

Санкт-Петербург,

2015

Введение

На сегодняшний день маркетинговые исследования становятся решающим фактором выживания компаний на рынке. От быстроты реагирования руководящего состава на стремительные изменения рыночных условий и запросов покупателей зависит, будет организация продолжать свою деятельность, развиваться или в скором времени прекратит свое существование.

В качестве объекта маркетингового исследования мы выбрали рынок кондитерских пекарен, производящих торты по индивидуальному заказу. Актуальность этого исследования состоит в том, что рынок кондитерских на данный момент очень консервативен в своей направленности. Как правило, основными потребителями тортов сейчас являются молодые семьи, заказывающие торт на свадьбу, и родители детей дошкольного возраста.

В настоящий момент для открытия кондитерской, в которой можно заказать себе торт, необходимо привлечь новые категории покупателей, а именно – молодежь. В это понятие мы включим как вышеупомянутые молодые пары, так и более ранний возраст – студентов. Исследуя предпочтений покупателей в зависимости от возраста, а также их развернутые ответы касательно индивидуальных предпочтений конкретного покупателя,сможем получить необходимые представления как о наиболее популярных тортах, так и о неудовлетворенных потребностях потенциальных покупателей, которые в настоящий момент не находят соответствующего ассортимента и предложений на этом рынке.

Актуальность проблемы очевидна, поскольку стереотипное мышление покупателей относительно данного рынка и предлагаемый стандатный ассортимент не дают в полной мере развиваться этому творческому направлению деятельности и в полной мере удовлетворять потребности покупателей.

Глава I Проектирование исследования и сбор данных

Как правило, номенклатура заказных тортов разделена на отдельные тематические разделы. В основном, разделение происходит по признаку праздничного мероприятия, к которому может быть заказан торт: день рождения, свадьба корпоративное мероприятие.

Цель исследования состоит в том, чтобы определить, нужно ли существующим кондитерским заведениям расширять тематику своей продукции по заказным тортам или нет. Насколько целесообразным будет для владельцев кондитерских расширение своего ассортимента заказных тортов и будет ли их продукция пользоваться спросом.

Ёмкость рынка — это объем тех товаров или услуг, которые предлагаются и приобретаются в пределах рынка.

Емкость рынка данного товара характеризуется сезонностью, т.к. торт на заказ определяется как «праздничный», приуроченным к конкретному мероприятию. Соответственно на одного человека в год приходится не более 5-7 тортов, если рассматривать такие праздники как «День Рождения», «Профессиональный праздник», «День Всех Влюбленных», свадьба, «Новый Год», 8 Марта и другие.

Из-за сезонности спроса на заказные торты в зависимости от праздников этот товар имеет более высокую стоимость в сравнении с обычными тортами. Если позиционировать заказные торты не только с точки зрения конкретных дат, но взять за основу разнообразие тематики тортов, то количество потребителей данного товара может возрасти. Здесь необходимо применить творческий подход и разработать продукт менее сложный в приготовлении и менее дорогостоящий в отношении рецептуры участвующих продуктов. Но обязательное условие - оставить о себе память, чему и может способствовать такой необычны подарок как торт, отражающий индивидуальность своего конечного получателя.

Наиболее популярными кондитерскими Санкт-Петербурга являются следующие производители:

• Буше

• Штолле

• Фабрика Крупской

• Конфаэль

• Красный Октябрь

Если разрабатывать ассортимент для новой кондитерской, то искать новых покупателей необходимо среди работающей молодежи, молодых семей. Так как именно они являются главными потребителями всего «нового, креативного и необычного» и, одновременно, могут потратить часть денег на покупку такого товара.

Вследствие этого, в качестве инструментов продвижения следует, в первую очередь, использовать средства Интернет, а именно – Яндекс.Директ, социальные сети и активное SEO-продвижение. Для этого первоначально необходимо разработать уникальный бренд и фирменную стилистику. После накопления определенной базы клиентов можно прибегнуть к интернет-рассылкам с различными акциями и новыми ассортиментными позициями.

Для проведения исследования воспользуемся средством online-проведения опроса – ianketa.ru.

1. Разработка инструментов сбора информации

Обоснованием выбора такого инструмента сбора информации, как система ianketa.ru является ряд таких факторов как:

• Возможность проведения исследования без капитальных вложений;

• Простота создания анкеты;

• Простота распространения анкеты;

• Скорость прохождения опроса респондентами;

• Наглядное представление полученных результатов;

• Готовность полученных результатов к дальнейшей обработке.

Составленная для маркетингового исследования анкета имела следующий вид: