44. Організ інженерно-технічного обслуг в готельному госп-ві.

Для постійного нагляду за станом інженерно-технічного обладнання до штату готелів уводяться спеціальні посади: інженери технічних пристроїв, електрики, слюсарі-механіки, сантехніки та ін.

До функцій інженерно-технічно служби входить регулярне (відповідно до затвердженого графіка) проведення обстеження санітарного і технічного стану готелю, прилеглої території, об'єктів комунального призначення і зовнішнього благоустрою, що обслуговуються інженерно-технічною службою, оцінка якості виконання проведених службою робіт і надання послуг, складання за результатами обстеження і перевірок актів.

Основними цілями інженерно-технічної служби готелю є:

- забезпечення умов для гостей і відвідувачів, що відповідають стандартам якості; - зниження витрат готельного комплексу і, відповідно, тарифів при підтриманні стандартів якості наданих послуг.

Головний інженер готелю керує роботою технічного персоналу і контролює результати його роботи; розробляє поточні та перспективні плани технічного переобладнання.

Старший енергетик забезпечує безперебійну роботу, правильну експлуатацію енергетичного і сантехнічного обладнання, несе відповідальність за протипожежні заходи.

Електромонтер забезпечує нормальне функціонування світлових точок у всіх приміщеннях готелю. Ліфтер спостерігає за роботою ліфта; вживає необхідних заходів у аварійних ситуаціях. Слюсар-сантехнік стежить за справністю санітарно-технічного обладнання, нормальним надходженням води до опалювальних приладів, санітарно-технічних установок. Ландшафтний архітектор (озеленювач) розробляє за кресленнями та ескізами планування і художнє оформлення газонів, клумб; готує посадковий матеріал; займається посадкою саджанців, дерев, кущів, квіткових рослин. Служба експлуатації номерного фонду відповідає за ремонт і експлуатацію номерів (освітлення, опалювання, вентиляцію, сантехніку, меблі тощо).

45. Організація системи забезпечення життя і здоров’я споживачів готельних послуг на підприємствах готельного господарства.

У процесі обслуговування на підприємствах готельного господарства належну увагу слід приділяти забезпеченню безпеки життя і здоров’я споживачів готельних послуг, збереження їхнього майна.

Управління і контроль за електричним освітленням місць загального користування, роботою вентиляційних систем, системи пожежної сигналізації, радіотрансляційної мережі й інших інженерних систем повинні зосереджуватись в диспетчерській службі інженерного устаткування. При наданні основних і додаткових послуг слід забезпечити безпеку життєдіяльності споживачів готельних послуг як у звичайних умовах, так і в надзвичайних ситуаціях.

Готельне підприємство відповідає за збереження речей споживача, несе відповідальність за шкоду, заподіяну життю, здоров’ю і майну споживача під час надання послуг, а також компенсує моральну шкоду, завдану споживачу внаслідок порушенням його прав.

Шкідливі фактори (фактори ризику) в готельному господарстві можуть бути класифіковані в такий спосіб: вплив навколишнього середовища; пожежонебезпека; радіоактивні та токсичні речовини і матеріали, що просочились із пошкоджених апаратів і установок; електричний струм, що виник у результаті високої напруги на струмопроводці конструкцій.

На підприємства готельного господарства слід передбачити аварійні виходи, сходи, добре помітні інформаційні покажчики для забезпечення вільної орієнтації у просторі в надзвичайних ситуаціях. Усі запасні виходи та маршрути евакуації клієнтів потрібно чітко позначити.

Санітарно-технічне, технологічне й інше устаткування, прилади, меблі й інвентар повинні відповідати вимогам нормативних документів і експлуатуватися з дотриманням цих вимог. 46. Використання комплексу технічних засобів безпеки у готелі.

Пріоритетними напрямками забезпечення безпеки сучасного готелю технічними засобами є: - контроль доступу в готель; - комплекс заходів для протипожежного захисту; - охоронна сигналізація і відеоспостереження.

Встановлюваний комплекс засобів і систем захисту має бути адекватним можливій загрозі, тобто засоби і системи мають бути самодостатні. Першорядним у забезпеченні безпеки клієнта під час перебу­вання його в готелі є обмеження і контроль доступу в номер.

Індивідуальні пластикові картки, що використовуються як «електронний ключ», забезпечуючи доступ у приміщення за певним алгоритмом.З погляду економії коштів як індивідуальні картки найдоцільніше використовувати звичайні пластикові картки з магнітним кодуванням.

Пожежні виходи на всіх поверхах мають обладнуватися "до­водчиками" і запірними пристроями, що забезпечують вільний ви­хід і вхід з використанням механічних ключів або карт-ключів. Для забезпечення комфортного перебування клієнтів у готелі варто ви­користовувати малі сейфи в номерах і/або централізоване сховище цінностей (депозитні скриньки).

Централізована система охоронної сигналізації в готелі є центром забезпечення безпеки зон життєзабезпечення готелю, запо­бігання неконтрольованого проникнення усередину приміщення й окремих кімнат. Система охоронної сигналізації повинна бути обладнана при­строями звукової і візуальної сигналізації (зумер, сирена, строб-сигналізатори), що повинні привернути увагу персоналу до ситуації тривоги. Необхідно передбачити централізовану систему відео спостереження. Система повинна забезпечувати можливість спостережен­ня в реальному масштабі часу і запис того, що відбувається для по­дальшого вивчення. 47. Професійно-кваліфікаційна структура працівників в підприємстві готельного господарства.

Професійно-кваліфікаційні вимоги щодо персоналу служ­би обслуговування стосуються: -досконалого знання технології обслуговування гостей згідно професійних обов'язків; -знання іноземної мови відповідно категорії готелю;-дотримання бездоганного зовнішнього вигляду (фор­мений одяг завжди повинен бути чистим, попрасованим з ат­рибутами готелю — назва, логотип, категорія; ідентифікато­ром посади та особистих даних персоналу);-дотримання правил внутрішнього розпорядку, інструк­цій і розпоряджень;-завжди поважного ставлення до гостей і відвідувачів, виявляти професіоналізм у гостинності, комунікабельність;- володіння інформацією про функціональні можливості готелю, комунікації місцевого центра.

Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізне­су має кількісні, якісні й структурні характеристики, які характери­зуються такими абсолютними й відносними показниками: - облікова й явочна чисельність працівників підприємства - середньооблікова чисельність працівників у визначеному періоді; - питома вага окремих підрозділів (груп) у загальній чисель­ності працівників підприємства;- темпи збільшення чисельності працівників за визначений період;- середній стаж роботи за спеціальністю;- плинність кадрів;- фондоозброєність праці працівників.

Сукупність зазначених показників дає уяву про кількісний, якісний і структурний стан кадрів і тенденції щодо його змін.

Структурні підрозділи підприємства готельного бізнесу визна­чаються згідно з призначенням готелю, місцем його розташування, специфікою контингенту гостей та іншими факторами. Основними структурними підрозділами підприємств є:- адміністративно-управлінський апарат;- служба управління номерним фондом;- об'єкти громадського харчування;- комерційна служба;- інженерно-технічна служба.