25. Організація приміщень житлової групи

До складу житлової частини підприємства готельного господарства входять: номери, коридори, вітальні, холи перед сходами та приміщення для персоналу, приміщення для надання додаткових послуг на поверсі. Призначення житлової зони - забезпечення умов для перебування споживача готельних послуг: надання ліжко-місця, обслуговування номера, чищення і прасування одягу, прийом білизни для, виконання послуг і доручень, надання можливості харчування, транспортування багажу в номер тощо. Розподіл площі житлової частини між номерами з приміщеннями відрізняється на підприємствах готельного господарства. Так, на номерний фонд припадає 50-70%, на коридори до 25% площі житлової частини. Житлові приміщення мають бути функціонально відокремлення. Переміщення споживачів готельних послуг, які не мешкають на поверсі, не допускається. Основу приміщень житлової групи становлять номери. Готельний номер забезпечений головним чином усім необхідним для комфортного проживання. В ньому передбачено місце для сну та відпочинку, праці, прийому гостей. Номер, як правило, складається з житлової кімнати (або кімнат), передпокою, санітарного вузла. Житлова площа займає близько 70% загальної площі однокімнатного номера, передпокій - 12-15%, санітарний вузол - 13-22%. Мінімальна площа номера повинна бути не меншою 9 м2.

26. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства

Приміщення адміністративної групи: приміщення керівників; відділ кадрів; бухгалтерія; каса, планово-економічний відділ; приміщення інженерно-технічного персоналу. Вестибюльна група: вестибюль; приміщення для оформлення і розміщення споживачів готельних послуг; приміщення для збереження і транспортування багажу; гардероб; комлексні кімнати; відділення зв’язку; транспортне агентство; торгові тощо. Приміщення закладів ресторанного господарства: загальні та зали, буфети, бари, виробничі цехи, складські приміщення, демонстративно-побутові та ін. Приміщення господарського та складського призначення- це перукарні, пральні, медичний пункт, складські приміщення тощо. Приміщення культурно-масового призначення:універсальні зали для проведення різноманітних заходів, конференц-зали, танцювальні та диско-клуби, бібліотеки, більярдні, казино та ін. Приміщення спортивно-рекреаційного призначення:плавальний басейн, сауна, спортивний зал, масажний кабінет, комплекс та ін.

27. Архітектурні рішення об'єктів підприємств готельного господарства: архітектура, стиль, ландшафтна архітектура, антропогенний ландшафт, інтер'єр.

Чинники розміщення:

1.місце будівні;2.Архітектурно ландшафтні;3.Екологічні; 4. Інженерно-економічні;

Архітектурне рішення вважається економічно виправданим, якщо при цьому враховується сполученість приміщень, розташування обладнання, художнє рішення, освітлення, акустика. Архітектурні рішення будівель підприємств готельного господарства мають індивідуальний стиль, техніку виконання. За архітектурних засобів створюється мікроклімат для комфортнoro перебування людей. Характерними ознаками земельної ділянки підприємства готельного господарства є: - зручна транспортна розв ’язка; - можливість зручного сполучення із центром міста й вокзалами; - вільні території для облаштування під’їздів і стоянок для пасажирських, екскурсійних автобусів, автомобілів. Природний ландшафт - це натуральне, природне середовище, що не є результатом діяльності людини. Антропогенний ландшафт - це середовище, що виникло як результат людської діяльності. Залежно від соціально-економічних функцій розрізняють декілька видів антропогенних ландшафтів: - сільськогосподарські;- промислові;- урбаністичні (міські);- рекреаційні (для відпочинку).

Інтер’єр– це організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою зорово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини.Інтер'єр будь-якого приміщення готелю повинний володіти екологічним, функціональним та естетичним комфортом. Інтер’єр підприємств готельного господарства як і архітектурні рішення має специфічні особливості. Вони існують у планувальній структурі будинку, поєднанні приміщень між собою, розміщенні меблів і обладнання, фарбуванні стін, рішенні кольору та світла, своєрідності оформлювального оздоблення. Специфіка інтер’єру підприємств готельного господарства пов’язана і з функціональним призначенням різних приміщень. Специфічними характеристиками інтер’єру підприємств готельного господарства є:і поєднання внутрішнього простору з зовнішнім;внутрішній простір як основа архітектурних рішень;органічний зв ’язок із зовнішнім середовищем.У сучасній архітектурі при формуванні художнього рішення інтер’єру приміщень велике значення мають такі компоненти, як: - колір; -просторова декоративність; - меблі й обладнання; прикладне мистецтво; ландшафтна архітектура; - освітлення.

Найчастіше використовують стиль Рококко(характеризується витонченістю стилю).Класицизм(використання старогрецьких ідеалів краси). Ампір(помпезний,холодний стиль на основі зразків Римської імперії). Модерн (використовуеться в сучасних стилях)

28) Основні складові формування сучасного інтер'єру підприємств готельного господарства Інтер 'єр - це організація внутрішнього простору будівлі, яка є зорово обмеженим, штучно створеним середовищем, що забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини.

Інтер'єр - поняття складне, багатопланове, яке володіє величезною естетичною і психофізіологічною силою впливу на людину. Сприятливі умови життєдіяльності людини в готелях забезпечуються завдяки створенню комфорту як в самій будівлі готелю, так і на території, прилеглій до неї. Загальний комфорт внутрішнього простору готелів є інтегрованим поняттям. Воно охоплює екологічний, функціональний та естетичний комфорт середовища будь-якого приміщення готелю

29)Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень Для здійснення контролю Санітарно-екологічного стану навколишньої території за конкретним підприємством готельного господарства закріплюється певна площа. На території підприємства готельного господарства можуть знаходитись: - озеленені площі у вигляді паркових зон; -водоймища, річки; мінеральні джерела; -тротуари, автошляхи, автостоянки; - розважальні майданчики; інше. Санітарно-екологічний стан прилеглої території контролюють Державні санітарні й екологічні служби. Відповідно до вимог цих служб підприємства готельного господарства щоденно здійснюють прибирання навколишньої території. Залежно від пори року, погодних Умов, особливостей догляду за об’єктами, що розташовані на закріпленій території, виконуються відповідні прибиральні роботи. Основні прибиральні роботи на території підприємства готельного господарства організовують і проводять впродовж часу, коли немає людського потоку, або він не дуже інтенсивний. В організації прибиральних робіт на прилеглих територіях існують певні особливості залежно від пори року. И тут расписывайте про снег зимой, листя осенью и т.д До місць загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардероб, адміністративні, службові і допоміжні приміщення, сходи і місця для відпочинку та проведення масових заходів. Основна особливість цієї групи приміщень полягає у численному потоці відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування здійснюється рано-вранці, пізно ввечері або вночі. Протягом дня місця загального користування прибираються в міру забруднення. Обсяг прибиральних робіт місць загального користування містить у собі: миття підлог миючими засобами; механізоване прибирання підлог; натирання металевих деталей і обладнання спеціальними засобами; чищення скла, дверей, підніжних щіток, ґрат, підвіконь і дзеркал; видалення сміття зі сміттєвих кошиків, урн і бачків; видалення сміття і миття попільниць; видалення пилу й обробка столів, стійок. Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, підквіткарок, дзеркал тощо; видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетних підлог, тафтингових покриттів у холах і вітальнях; миття всіх інших підлог і у вестибюлі в міру необхідності.

Щотижня протираються насухо віджатою ганчіркою паркетні підлоги, обробляється пилососом м'яка частина меблів, протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями. Не рідше одного разу на місяць миють двері, батареї, протираються естампи, літографії, картини і т.д., стельові і настінні світильники. Кожні два місяці необхідно про-тирати поверхню стін, обмітати стелі, змінювати штори, протирати карнизи. Не менше двох разів на рік миються вікна

30) Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень У технології прибирання номерів розрізняють щоденне, після від'їзду гостей, генеральне. Кожного дня покоївка здійснює поточне і проміжне прибирання заздалегідь необхідно узгодити з клієнтами час прибирання. Якщо гості знаходяться у номері, необхідно отримати дозвіл на прибирання. Поточне прибирання охоплює провітрювання приміщень, прибирання і миття посуду, застеляння ліжок, прибирання стола, тумбочок, протирання пороху, прибирання санвузла, догляд за вазонами. Обов'язок покоївки також стосується перевірки стану меблів та обладнання номерів. Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання насамперед необхідно починати у спальні, далі у вітальні, інших приміщеннях, і завершується прибирання санвузлом. Щоденне проміжне прибирання у номерах найчастіше здійснюється у другій номерів. Прибирання номерів здійснюється у такій послідовності: насамперед прибирання проводиться у заброньованих номерах, потім прибираються номери, що звільнились, в останню чергу здійснюється прибирання у зайнятих номерах. Прибирання необхідно проводити у час, коли гості відсутні у номері, для цього половині дня на вимогу гостей за окрему плату або якщо це прибирання зазначене у розпорядку робочого дня. В обов'язки покоївки входить видалення сміття з номера, прибирання і миття посуду, протирання обіднього столу, перестилання постільної білизни, заміна постільної білизни, прибирання у санвузлі, готування ванни, заміна рушників, миття підлоги або механізоване прибирання підлоги. Усі види прибирання, що проводяться у номерах готелю, здійснюються з обов'язковим використанням інвентаря з прибирання і необхідних витратних засобів. Технологічно доцільне використання інвентаря з прибирання і засобів, збереження і утримування їх в належному стані - важливі заходи у дотриманні норм санітарно-епідеміологічного режиму. Якщо гість залишив білизну для прання, покоївка передає білизну у спеціальному пакеті старшій покоївці, яка передає її в пральню. Старша покоївка оформляє квитанцію з переліком білизни і зазначає вартість прання після цього кладе на стіл чистий бланк-замовлення на прання, вішає новий пакет для білизни в санвузлі. Якщо у номері виявлені несправності сантехнічного обладнання, електрообладнання, водопостачання, побутової техніки, необхідно дати заявку у диспетчерський пункт інженерно-експлуатаційної служби, здійснити запис в журналі і простежити за виконанням заявки. При від 'їзді гостей покоївка повинна перевірити чи не забули гості речі, перевірити стан обладнання у номері, замінити постільну білизну і рушники, замінити інформаційний матеріал, після цього прибирається номер. Генеральне прибирання всієї житлової площі проводиться не менше одного разу у 10 днів. Генеральне прибирання здійснюється в період відсутності гостей у номері і пов'язується з вологим прибиранням, протиранням меблів, видаленням плям на підлозі, килимовому покритті, м'яких меблях, миттям санвузлів спеціальним розчином.

31) Сутність послуг гостинності в готельному господарстві Гостинність є системою зі створення комфортного перебування подорожуючого поза місцем постійного проживання. До цієї системи входять: послуги розміщення, харчування, додаткові послуги, необхідні подорожуючому для повноцінної життєдіяльності та пов’язані здійсненням мети подорожі, послуги дозвілля, що урізноманітнюють подорож. Зазначений комплекс гостинності забезпечують на підприємствах готельного господарства. У загальному контексті, гостинність - це мистецтво створення позитивного образу (місцевості, національних особливостей, підприємства тощо). За функціональним призначенням послуги, що надаються підприємствами готельного господарства, підрозділяють на матеріальні та нематеріальні.

Матеріальна послуга - це послуга для задоволення матеріально-побутових потреб споживача

Нематеріальна послуга - це послуга для задоволення духовних, інтелектуальних потреб 32) Технологія прийому туристів в засобах розміщення Для здійснення замкненого технологічного циклу обслуговування споживачів готельних послуг у готельному підприємстві передбачені відповідні функціональні служби:

- бронювання

- обслуговування;

- прийому та розміщення;

- експлуатації номерного фонду. Всі готельні служби залежно від наявності контакту з гостем розташовані на двох рівнях. На першому рівні - служби, персонал яких має безпосередній контакт зі споживачем (контактні служби), на другому рівні - служби, персонал яких практично не контактує зі споживачем (неконтактні служби). Так, найважливішими вимогами до персоналу контактних служб є такі:

-охайний і привабливий зовнішній вигляд (відповідна зачіска, манікюр, макіяж, одяг, прикраси);

-бездоганна манера поведінки, знання етики та психології спілкування;

-комунікабельність;

- знання іноземних мов; обмеження вікової категорії (наприклад, для обіймання посади портьє з прийому встановлено віковий ценз до ЗО років)

33) Основні вимоги до організації прийому і обслуговування вітчизняних і іноземних туристів в Україні Підставою розміщувати у готелі іноземних туристів, і зарубіжних делегацій служать повідомлення, відповідна заявка Інтурбюро, наявність в туристів національних паспортів і ваучерів туристських фірм. Розміщення іноземних туристів у готелі здійснюється за терміном прибуття, тур вказаний у документах, в межах терміну дії візи. Інакше без поважної причини однієї чи кількох туристів від подальшого проходження маршруту обслуговування їх у цьому пункті маршруту припиняється та компенсація за решта невикористані туродні немає. Реєстрація іноземних туристів у готелі вводиться відповідність до Правил перебування іноземних громадян, у країні. Іноземні туристи розміщуються, зазвичай, в одно-двомісних номерах відповідно до умов договору. Керівнику групи надається одномістне розміщення чи двомісне (за відсутності одномісних) номерів. Розміщення щодо одного номера іноземних туристів із різних груп, можлива тільки з дозволу самих туристів.Гідам-перекладачам надається одномісний номер. Після оформлення туристам вручаються візитівки готелю, багажні бірки ключі від номерів. На багажних бірках мають бути зазначені прізвища туристів, і номери їх кімнат. Туристи самі прикріплюють бірки до своїх валіз.

34. СУТНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ «РЕЄСТРАЦІЯ ДОКУМЕНТІВ», «ПОПЕРЕДНЯ ОПЛАТА ПО ПРИБУТТІ», «БЕЗГОТІВКОВИЙ РОЗРАХУНОК», «НАДАННЯ РОЗМІЩЕННЯ І І ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ», «ОРГАНІЗАЦІЯ ВИЇЗДУ І РОЗРАХУНОК ПРИ ВИЇЗДІ».

Технологія - це інструменти, устаткування, процеси, дії, матеріали і знання, потрібні для перетворення ресурсів у товари і послуги, що випускаються. Основними технологічними складовими є технологічні процеси, що включають технологічні цикли, технологічні операції та технологічні елементи.

Усі технологічні процеси поділяють на основні, допоміжні й обслуговуючі.

Технологічні операції основного технологічного циклу "Реєстрація документів". Є найважливішою функцією діяльності в контактній зоні (Front Desk) і визначаються видами національних документів: національні документи іноземних громадян, національні документи громадян СНД, національні документи громадян України.

Технологічні операції основного технологічного циклу "Попередня оплата по прибутті". Визначаються видами розрахунків: готівкові або безготівкові.

Технологічні операції основного технологічного циклу "Надання розміщення і додаткових послуг". Визначаються процедурами розподілу номерів, супроводження гостя в номер і надання додаткових послуг. У закордонній практиці такі обов'язки в готелі виконує супервайзер або консьєрж.

"Процедура розподілу номерів" визначається формуванням інформації про вільні й зайняті номери, заброньовані, прибрані й ті, що підлягають прибиранню.

"Процедура супроводження гостя в номер" визначається зустріччю гостей швейцаром, перенесенням їхнього багажу у вестибюль готелю і передачею багажу посильному; після реєстрації гостей й одержання ними ключа посильний супроводжує гостей у номер, інформуючи про всі послуги в готелі.

"Надання додатк послуг" визначається як рівнем комфорту готелю, так і його спеціалізацією. Надання дод послуг здійснюється наданням їх у номері й у спеціалізованих приміщеннях або інших приміщеннях готелю. Найбільш поширені додаткові послуги в номері - прання, чищення, прасування одягу; чищення взуття; замовлення обіду або вечері, газет, квітів; виклик швидкої допомоги.

Технологічна операція "Надання додаткових послуг" визначається наявністю інформації про послуги і включає прийом замовлення послуг по телефону, виконання замовлення, включення оплати послуги в основний рахунок (або оплату за місцем надання послуги), проведення розрахунків при виїзді.

Технологічні операції основного технологічного циклу "Організація виїзду і розрахунок при виїзді". Визначаються перевіркою стану номера після виїзду і розрахунком за додаткові "послуги. Додаткові послуги можуть оплачуватися на місці або включатися в остаточний розрахунок.