- •Схвалено методичною комісією вищого навчального закладу за напрямом підготовки 6.090102 «Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва»
- •Техніка безпеки в лабораторії
- •Лабораторна робота № 1 тема: Відбір проб і визначення основних показників складу та якості молока
- •Відбирання проб
- •1.1. Відбирання проб молока-сировини та підготовка їх до аналізу
- •1.2. Відбирання проб питного молока (готового продукту) та підготовка їх до аналізу
- •Визначення основних показників молока
- •2.1. Визначення густини молока аерометричним методом
- •2.2. Визначення кислотності молока титрометричним методом (титрована кислотність)
- •2.3. Визначення кислотності молока шляхом вимірювання рН (активна кислотність)
- •2.4. Визначення масової частки жиру в заготівельному та пастеризованому молоці
- •2.5. Визначення масової частки білка в молоці
- •2.5.1. Визначення масової частки білка у молоці методом формольного титрування.
- •Лабораторна робота № 2 тема: Відбір проб і визначення основних показників складу та якості кисломолочних продуктів
- •Відбирання проб кисломолочних продуктів і підготовка їх до аналізу
- •2. Визначення основних показників складу та якості кисломолочних продуктів
- •2.1. Визначення титрованої кислотності у кисломолочних продуктах
- •2.1.1. Визначення титрованої кислотності у кисломолочних напоях (простокваші, йогурті, кефірі, ацидофільному молоці і т.І.)
- •2.1.2. Визначення титрованої кислотності у сметані
- •2.1.3. Визначення титрованої кислотності у кисломолочному сирі та виробах із нього
- •2.2. Визначення активної кислотності рН кисломолочних продуктів
- •2.2.1. Визначення активної кислотності рН рідких кисломолочних продуктів
- •2.2.2. Визначення активної кислотності рН кисломолочного сиру
- •2.3. Визначення масової частки вологи й сухих речовин у кисломолочному сирі та виробах із нього прискореним методом на приладі Чижової
- •Визначення масової частки жиру в кисломолочних продуктах
- •Визначення масової частки жиру в кисломолочних напоях (простокваші, йогурті, ацидофіліні, кефірі, ряжанці тощо)
- •Визначення масової частки жиру в сметані, кисломолочному сирі та виробах із нього
- •Лабораторна робота № 3 тема: Відбір проб і визначення основних показників складу та якості вершкового масла
- •1.Відбирання проб та підготовка їх до аналізу
- •2. Визначення показників складу та якості вершкового масла
- •2.1. Визначення титрованої кислотності масла
- •2.2. Визначення кислотності плазми масла
- •2.3. Визначення масової частки вологи в маслі із застосуванням технічних терезів
- •2.4. Визначення масової частки сухої знежиреної речовини в маслі
- •2.6. Визначення масової частки жиру в маслі
- •Лабораторна робота № 4 тема: Відбір проб і визначення основних показників складу та якості сиру
- •1. Відбирання проб та підготовка їх до аналізу
- •2. Визначення показників складу та якості сирів
- •2.1. Визначення масової частки вологи та сухої речовини сиру на приладі Чижової
- •2.2. Визначення титрованої кислотності для твердого сиру
- •2.3. Визначення рН твердого сиру
- •2.4. Визначення масової частки жиру у твердому сирі
- •2.5. Визначення масової частки хлориду натрію у твердому сирі
- •Лабораторна робота № 5-6 тема: Визначення основних мікробіологічних показників молока
- •1. Відбір проб молока і підготовки до дослідження.
- •2. Визначення основних мікробіологічних показників молока
- •2.1. Облік загальної кількості мікроорганізмів чашковим методом.
- •2.2. Визначення бактеріального обсіменіння молока за редуктазною пробою.
- •2.2.1. Проба на редуктазу з метиленовим синім (блакитним).
- •2.4. Визначення інгібуючих речовин у молоці
- •2.4.1. Визначення інгібуючих речовин з резазуріном
- •2.4.2. Визначення інгібуючих речовин з метиленовим синім
- •2.5.1. Визначення антибіотиків у молоці чашковим методом з тест-культурою Bac. Stearothermophilus
- •2.5.2. Визначення антибіотиків і сульфаніламідів у молоці за допомогою copan test
- •2.5.3. Визначення антибіотиків бета-лактамної групи у молоці за допомогою тесту charm rosa mrl
- •2.6.1. Візуальний метод визначення соматичних клітин
- •Кількість соматичних клітин у молоці в залежності від консистенції згустку
- •2.6.3. Метод визначення кількості соматичних клітин у молоці з використанням лічильника соматичних клітин
- •2.7. Сичужно-бродильна проба
2.4. Визначення інгібуючих речовин у молоці
До інгібіторів відносять лікарські препарати (антибіотики, сульфаніламіди), формалін, перекис водню, соду, миючі та дезінфікуючі речовини та інші хімічні речовини стороннього походження.
Методи визначення основані на відновленні індикаторів резазуріну або метиленового голубого при розвитку у молоці чутливого до інгібуючих речовин Streptococcus thermophilus.
2.4.1. Визначення інгібуючих речовин з резазуріном
У чисті пробірки наливають по 10 см3 досліджуваного молока і закривають стерильними гумовими пробками. Одночасно проводять контрольний аналіз: в пробірку наливають 10 см3 відновленого сухого препарату для контролю інбуючих речовин (СКИВ).
Пробірки з досліджуваним молоком і контрольною пробою нагрівають на водяній бані до 85-87 ºС, витримують 10 хв. і охолоджують до 46-48 ºС. Після цього в пробірки вносять робочу тест-культуру.
Вміст пробірок перемішують 3-кратним перевертанням і витримують протягом 1 год. 15 хв. при температурі 43-45 ºС в редуктазнику або на водяній бані. В пробірки з досліджуваним молоком вносять 1 см3 основного розчину резазуріну з температурою 20 ºС, перемішують шляхом 2-кратного перевертання і витримують при температурі 45-47 ºС протягом 10 хв., після чого проводять оцінку.
При відсутності інгібіторів вміст пробірок буде мати рожевий або білий колір. При наявності у молоці інгібіторів забарвлення вмісту пробірок буде синьо-сірим, синьо-фіолетовим або фіолетовим (див. дод. Б).
2.4.2. Визначення інгібуючих речовин з метиленовим синім
Пробірки з 10 см3 досліджуваного молока, не щільно закриті гумовими пробками, нагрівають на водяній бані до температури 85-89 ºС, витримують при цій температурі 10 хв. і охолоджують до 41-45 ºС. Потім в пробірки вносять по 2 см3 приготовленої для проведення аналізу суміші, яка складається з водного розчину пептону, однодобової культури термофільного стрептококу і водного розчину метиленового голубого. Суміш перемішують шляхом 3-кратного перевертання і витримують на водяній бані при температурі 41-42 ºС протягом 2 год. Якщо інгібуючі речовини відсутні в досліджуваному молоці, то вміст пробірок буде мати білий колір, якщо наявні – колір буде голубим. Поява голубого кільця висотою 1 см3 на поверхні молока не враховується.
2.5. Визначення антибіотиків у молоці ведуть
- чашковим методом (з тест-культурою Bac. stearothermophilus);
- тестовим методом з використанням:
● ферментативних експрес-тестів Beta-star, Penzym (тривалість аналізу 5-8 хв.)
● мікробіальних тестів для визначення широкого спектру антибіотиків і сульфаніламідів Сopan Test, BRT Test та інших (тривалість аналізу 2,0-2,5 год.).
2.5.1. Визначення антибіотиків у молоці чашковим методом з тест-культурою Bac. Stearothermophilus
Метод оснований на здатності антибіотиків, які містяться у молоці, проникати в агарове середовище зі спорами тест-мікроба і перешкоджати його росту. Утворення прозорих зон інгібування на чашці Петрі свідчить про присутність у досліджуваній пробі антибіотиків.
Цей метод достатньо складний і трудомісткий, займає багато часу, тому рідко використовується у промисловості. Йому на зміну прийшли тестові методи, які зручні та прості у використанні і мають високу чутливість.