- •Дисциплина «Производство продукции животноводства» Задача 1. Рассчитать показатели молочной продуктивности коровы. Кличка и индивидуальный номер - Сирень 684.
- •Решение Длительность технологического цыкла вкладывается и продолжительность сервиса периуда от оттела до осеменения и стельностью.
- •Дисциплина «Производство продукции растениеводства»
- •Дисциплина «Технология хранения и переработки продукции животноводства»
- •2)В соответствии с рецептурой расход, говядины желованной составит 56кг определим колличество говядины, необходимой для 500 кг готовых колличеств изделий
- •5)Определим массу суб продуктов и 2 категориии чтобы установить убойную массу 781,9-100%
- •1) Определим жирность масло по Формуле 100(%)в масле- (%)соли в масле -(%)сомо
- •3) Определим расход чистого жира. 56,7
1) Определим жирность масло по Формуле 100(%)в масле- (%)соли в масле -(%)сомо
Массовая доля жира в масле составит: 100%-15%-1,3-1,5=82,2% м.д.ж.в
2) Определим приход ч.ж. Сслив=180*31,5\100=56,7
3) Определим расход чистого жира. 56,7
68*82,2\100=55,89кг Приход пахты Мпахты:112*0,4\100=0,448кг (56.338)
Определим потери жира из 56,7-56,388=0,362кг.
Задача 9. Просепарировано 625 кг молока жирностью 3,6%, получено 72 кг сливок с 30,3% жира и 553 кг обезжиренного молока, содержащего 0,1% жира. Составить жировой баланс.
Решение:
Приход В молоке (625кг*3,6%)\100=22.5кг
Расход: ч.ж. кг6 В сливках (72кг*30,35)\100=21,82
В обороте (553 кг*0,1)\100=0,55кг.ж.
Е= 21,82+0,55=22,37
Определим потери: 22,5-22,73=0,13%или =0,6% потери жира составит 0,58%
Задача 10. Для приготовления 160 кг нормализованной смеси с массовой долей жира 3,2% определите (с помощью квадрата) необходимое количество молока с массовой долей жира 3,9% и обезжиренного молока с м.д.ж. 0,05%.
Решение:
В левых углах квадрата проставляют жирность исходных продуктов, на пересечение деаганалий, проставляют желательную жирность смеси. в правых углах квадрата проставляют данные разности, полученной при вычисления из большей величены в меньшую. Что бы установить в каком соотношении компоненты проценты, составления пропорции
3,15частей+0,7 частей= 3,85частей
3,85-100% 3,15-х дальше х=3,15*100\3,85=82% в смеси жолжно составлять цельное молоко, тогда на долго обезжиренное молоко будет приходиться 100-82=18%
160-100%х-82% х= 131,2кг- молоко с м.д.ж. 3,9 %к нему
следует добавить, 28,8 кг обезжиренного молока с м. д. ж. 0,05% 160-131,2=28,8
Задача 11. Определить теоретический выход масла (без учета потерь) из 1000 кг сливок массовой долей жира 35 %. Содержание влаги в масле 25 %, содержание СОМО – 1,5 %; содержание жира в пахте 0,4 %.
Решение
Определим м д.ж. в масле
Жм=100- в СОМО, где
Жм- массовая доля жира в масле, %
СОМО- содержание сухих обезжиренных мол.остатков
Жм= 100-25-1,5= 73,5%
Для определения теорет. выхода масла из 1000кг сливок, воспользуемся формулой
2) Вм-С*(Жсл-Жп)\ Жсл-Жп где,
Вт= теорет- выход масла, кг
С-кол-во сливок,кг
Жс-массовая доля жира,%
Жп- массовая доля пахты
Жм- массовая доля жира в масле
Теорет выход масла из 1000кг сливок, составит
Вт- 1000*(35-0,4)\(73,5-0,4)=473,3 кг