Перелік питань

1. Організація обслуговування

1. Які функції виконують підприємства ресторанного господарства?

2. Сутність послуг реалізації продукції та організації її споживання підприємств ресторанного господарства.

3. Сутність послуг з організації дозвілля в закладах ресторанного господарства.

4. Які ще послуги можуть надавати підприємства ресторанного господарства?

5. Назвіть методи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

6. Форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

7. Основні види торгівельних приміщень та їх призначення.

8. Дайте характеристику торгівельним приміщенням у закладах ресторанного господарства.

9. Вимоги до компонування приміщень у закладах ресторанного господарства.

10. Які вимоги висуваються до сучасного інтер'єру торгівельного залу?

11. Назвіть основні види меблів для ресторанних залів та основні вимоги до них.

12. Посуд з яких матеріалів використовується при індивідуальному сервіруванні та при подачі страв у закладах ресторанного господарства?

13. Дайте характеристику та визначте призначення класичного порцелянового та фаянсового посуду.

14. Дайте характеристику та визначте призначення керамічного посуду, який використовується в закладах громадського харчу­вання і має декоративне призначення.

15. Асортимент металевого посуду, який використовується у сфері ресторанної індустрії.

16. Дайте характеристику основним і додатковим наборам та визначте їх призначення.

17. Охарактеризуйте дерев'яний посуд та набори і визначте сферу їх застосування.

18. Дайте характеристику асортименту посуду зі скла.

19. Перелічіть види столової білизни та вкажіть основні види тканин, які використовуються для її пошиття.

20. Дайте характеристику скатертин класичних розмірів.

21. Дайте характеристику серветок, які мають утилітарне та декоративне призначення в закладах ресторанного господарства.

22. Визначте сферу використання ручників та дайте їм харак­теристику.

23. Основне призначення меню та його характеристика.

24. Послідовність розміщення закусок і страв у меню.

25. Як складаються карти напоїв, вин, чаю, кави та пива?

26. Які бувають види меню залежно від форми обслуговування?

27. Як складається меню для банкету?

28. Які бувають види меню, що застосовуються у міжнародній практиці?

29. Які основні вимоги до складання меню?

30. Які види бенкетів і прийомів ви знаєте?

31. Який порядок прийому замовлення?

32. Назвіть характерні риси бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

33. Дайте визначення бенкету-фуршету.

34. Назвіть характерні риси бенкету-коктейлю.

35. Які види комбінованих бенкетів ви знаєте?

36. Назвіть методи обслуговування на бенкеті за столом з повним обслуговуванням офіціантами і з частковим обслуговуванням.

37. Які види сервіровки чайного столу на бенкеті-чаї ви знаєте?

38. Назвіть види сервірування фуршетного столу.

39. Дайте характеристику обслуговування бенкету-коктейлю.

40. Які системи обслуговування прийняті у світовій практиці?

41. У чому полягає підготовка посуду і приладів до обслуговування?

42. Як складають полотняні серветки.

43. Які існують варіанти попередньої сервірування столів?

44. У чому полягає підготовка залу ресторану до обслуговування?