1.3.2 Расчет мощности перерабатывающих предприятий

Проектную сменную мощность (Псм) рассчитывают, исходя из объемов закупок молока, на перспективу по формуле:

(7)

где Р – годовые сырьевые ресурсы на перспективу, т;

С – сезонность заготовок молока, %;

b – количество смен работы предприятия в сутки, максимальной загрузки (по таблице Б.3);

d – количество дней работы предприятия в месяц максимальной загрузки.

Далее определяют проектную сменную мощность проектируемого предприятия (Пп) по молоку для переработки на продукты, кроме цельномолочных, и с учетом получения 25% обезжиренного молока, возвращаемого сдатчикам.

Пп = Псм - m₁ - , (8)

где m_{1 –} сменная мощность цеха цельномолочных продуктов проектируемого предприятия, рассчитанная по формуле (2), т в смену.

1.4 Выбор и обоснование ассортимента продуктов

Ассортимент продуктов выбирают, исходя из направления переработки сырья (типа предприятия), с учетом перспективного развития молочной отрасли, удовлетворения спроса населения, полного и рационального использования всех составных частей молока на пищевые цели, а также экономичности.

Структура распределения сырья на цельномолочные продукты дана в таблице Б.4.

Рекомендуемые объемы выпуска цельномолочных продуктов в упаковке различных видов приведены в таблице Б.5.

В пояснительной записке обосновывают ассортимент по основным продуктам, а также пути использования обезжиренного молока, пахты, сыворотки.

Выбранный и обоснованный ассортимент представляют в виде таблицы (таблица А.2).

5. Вывод

На основании проведенных расчетов делают заключение о целесообразности проектирования предприятия данного типа, обоснование мощности и ассортимента продуктов.

2. Технико-экономическое обоснование проекта реконструкции предприятия

В технико-экономическом обосновании решаются вопросы направления реконструкции действующих предприятий.

Целью реконструкции может быть:

• расширение производственных мощностей действующего предприятия за счет строительства дополнительных или расширения существующих основных производств;

• техническое перевооружение за счет: замены физически изношенного и морально устаревшего оборудования новым; внедрения передовых технологических процессов и безотходных технологий, внедрения в производство новых видов продуктов.

При разработке проекта реконструкции предприятия в технико-экономическом обосновании по материалам преддипломной практики проводят анализ по следующим вопросам:

- Общая характеристика действующего предприятия.

- Расчет сырьевых ресурсов.

- Расчет производственной мощности предприятия.

- Ассортимент продуктов.

- Способы и технологические схемы производства продуктов.

- Состояние и степень использования технологического оборудования.

- Обеспечение предприятия энерго- и водоресурсами.

- Вывод.

1. Общая характеристика действующего предприятия

В пояснительной записке на основании материалов преддипломной практики дают географическую, климатическую и экономическую характеристики района деятельности предприятия, численность населения зоны обеспечения заводом молочными продуктами. Приводят схематическую карту сырьевой зоны.

2.2 Расчет сырьевых ресурсов

Годовые сырьевые ресурсы по молоку на перспективу рассчитывают аналогично изложенному в разделе 1.2. После чего делают анализ степени увеличения или уменьшения сырьевых ресурсов.

2.3 Расчет производственной мощности предприятия

Расчет производственной мощности реконструируемого предприятия проводят аналогично изложенному в разделе 1.3, в зависимости от типа предприятия. Итоги расчета и данные преддипломной практики представляют в виде таблицы (таблица А.3).

Полученные результаты анализируют и делают заключение о необходимости увеличения мощности.

2.4 Ассортимент продуктов

В пояснительной записке дают ассортимент основных продуктов, выпускаемых предприятием по видам и объемам расфасовки (таблица А.2).

Делается анализ достаточности ассортимента, обеспеченности населения отдельными видами продуктов, степени использования при этом сырья и экономичности выпуска того или иного продукта.

2.5 Способы и технологические схемы производства продуктов

В пояснительной записке дают характеристику способов и технологических схем производства продуктов на предприятии, отмечают достоинства и недостатки.

2.6 Состояние и степень использования технологического оборудования

В этом разделе приводят анализ состояния и степени использования ведущего технологического оборудования по цехам. Особо отмечают физически изношенное и морально устаревшее оборудование. Дают заключение о необходимости замены такого оборудования.

2.7 Обеспечение предприятия энерго- и водоресурсами

Дают характеристику источников электроэнергии, тепла, холода, водоснабжения. Делают анализ о степени обеспечения предприятия всеми видами энергии и водой.

2.8 Вывод

На основании проделанного анализа производственной деятельности предприятия делают вывод о целесообразности и направлении его реконструкции.

3 Технико-экономическое обоснование типового проекта предприятия

Технико-экономическое обоснование типового проекта предприятия содержит следующие разделы:

-Расчет сырьевых ресурсов.

-Расчет производственной мощности предприятия.

-Выбор и обоснование ассортимента продуктов.

-Выбор и характеристика предполагаемого пункта строительства.

-Вывод.

3.1 Расчет сырьевых ресурсов

При выполнении типового проекта задается проектная сменная мощность по перерабатываемому молоку или по выпуску основного продукта (для перерабатывающих предприятий).

Годовые сырьевые ресурсы на перспективу составят

для гормолзаводов:

Р = m_пр∙N, (9)

для перерабатывающих предприятий:

, (10)

где Р – годовые сырьевые ресурсы для проектируемого предприятия, т;

m_пр – проектная сменная мощность гормолзавода, т (задается кафедрой);

N – количество смен работы гормолзавода в год (по таблице Б.3);

Псм – оптимальная сменная мощность по молоку (задается кафедрой или предварительно рассчитывается), т в год;

b – количество смен работы предприятия в сутки максимальной загрузки (по таблице Б.3);

d – количество дней работы предприятия в месяц максимальной загрузки;

С – сезонность заготовок молока, % (по таблице А.1).

Тогда средние годовые ресурсы предприятия на текущий период составят:

Рср = Р - k∙g, (11)

где Р- годовые сырьевые ресурсы для проектируемого предприятия, т;

Рср- средние годовые сырьевые ресурсы предприятия, т;

k – среднегодовой прирост молока на предприятии, т;

g – длительность перспективного периода, лет (g = 5 лет).