Іі. Вирощування і особливості грибів глива

1. ЗНАЧЕННЯ І ВИКОРИСТАННЯ ГРИБІВ ГЛИВА Глива чи Pleurotus ostreatus поширений їстівний гриб. Вперше його почали культивувати в Німеччині під час Першої Світової Війни. Гливою поповнювали запаси провіанту німецького війська. Зараз її активно вирощують в комерційних цілях по всьому світу. Проте, першим задокументував культивування гливи Ф.Кауферт.

Попит населення на гливу постійно зростає, і задовольняється він не повною мірою. Проаналізувавши ситуацію, наше підприємство приступило до вирощування грибів глива. Так чому все-таки глива? Перевагами гливи перед іншими культивованими їстівними грибами є:

- висока швидкість росту міцелію;

- здатність засвоювати найрізноманітніші рослинні відходи (солому злаків, качани і стебла кукурудзи, макуха олійних культур, відходи бавовника, тирса та ін);

- відносна простота технології вирощування, виключає тривалий процес підготовки субстрату і необхідність використання покривної грунту (як це потрібно для печериці);

- стійкість до багатьох грибних хвороб;

- можливість використання субстрату після збору грибів як добрива або кормової добавки;

- здатність переносити тривале зберігання і транспортування;

- зберігає товарний вигляд, високі смакові та поживні властивості.  Культивований вид глива звичайна або устрична містить в плодових тілах до 35% білка на суху масу. Біологічна цінність білка знаходиться на рівні білка бобових культур і перевищує зерно за змістом таких цінних і незамінних амінокислот, як лізин, трінтофан та інші. Високий вміст до 7-8% мінеральних елементів, основну частку яких становить калій, фосфор, а також залізо, кобальт та інші мікроелементи, важливі для збалансованого харчування людини. Плодові тіла гливи містять весь комплекс вітамінів групи В. За деякими з них - біотину (В-6), ніоліну (РР) - вони не поступаються дріжджам і трохи перевищують яйця, молоко і багато овочів. Ці гриби містять також вітаміни С, Д-2, 4Е, незамінні для людини ненасичені ефірні кислоти і цілий ряд біологічно активних речовин, що сприяють зниженню вмісту холестерину в крові і володіють антисклеротичну дію. Цей гриб самою своєю природою захищений від накопичення шкідливих елементів з навколишнього середовища, т. к. має механізм відторгнення отруйних речовин. Тому практично не містить пестицидів, нітратів, солей важких металів. У природних умовах глива росте на пнях і деревах листяних порід - тополі, осиці, буку. На відміну від інших грибів глива добре переносить заморозки. Плодові тіла гливи ростуть групами, один над іншим. Капелюшок 3-30 см в діаметрі, раковина вухо-, язиковідние, гладка, гола, темно-або светлоокрашенная в сірий, коричневий, коричневий, часто з більш-менш сизуватим відтінком. Ніжка розташована збоку, циліндрична, волосістопушенная біла або бура, іноді відсутній. Пластинки спускаються на ніжку, часті, білі. М'якоть біла з приємним грибним запахом. Плодові тіла гливи можна заготовлювати про запас шляхом соління, маринування, приготування грибного порошку і т.д. 

2. СПОСОБИ ВИРОЩУВАННЯ: ІНТЕНСИВНИЙ ТА ЕКСТЕНСИВНИЙ Для вирощування гливи екстенсивним методом можна використовувати низькосортну деревину тих порід, на яких цей гриб росте в природі. Довгі колоди розпилюють на бруски довжиною 30-40 см і протягом тижня вимочують у воді. Свіжозрубану деревину вимочувати не обов'язково. Вологість деревини повинна бути не менше 80-90%, діаметр брусків повинен бути не менше 25 см. Наступною важливою операцією є зараження брусків грибницею гливи. Існує безліч різних способів внесення грибниці, ось деякі з них:  1) після вимочування бруски встановлюють один на одного в кілька ярусів, на торець кожного бруска насипають 100-150 г грибниці. Для того щоб бруски не пересихали, їх обертають поліетиленовою плівкою, а верхній ряд посипають вологою тирсою або соломою; 2) у бруску просвердлюють або надпилюють отвори, в які вносять міцелій, зверху отвори затикають мохом або заклеюють клейкою стрічкою;  3) від бруска відпилюють диск товщиною 1,5-2 см, на торець поміщають грибницю, а диск прибивають цвяхами.   Способи, внесення грибниці.  Після внесення грибниці бруски встановлюють в приміщення з температурою 15-20 град. С (сарай або пустує влітку погріб). Щоб бруски не пересихали, їх періодично збризкують водою. Для створення сприятливого мікроклімату бруски накривають перфорованої поліетиленовою плівкою.  Заростають бруски 2-2,5 місяці. Якщо в виростном приміщенні постійно підтримувати високу вологість повітря, на поверхні брусків з'явиться білий пухнастий наліт повітряного міцелію. Після закінчення зазначеного терміну бруски встановлюють на постійне місце, це може бути затінений ділянку в саду. Бруски на 2/3 закопують, щоб перешкоджати їх пересихання та сприяти підвищенню врожаю. Якщо стоїть суха погода, проводять полив. Гриби з'являються, коли встановиться температура 8-14 град. С і пройдуть дощі, тобто у вересні-жовтні.  Урожайність гливи на брусках залежить від розмірів і ваги брусків і від породи дерев, на яких вирощують цей гриб. Так, при культивуванні гливи на твердолистяних породах (бук, дуб) її врожайність становить 19-20 кг з центнера деревини, з м'яколистяних порід (тополя, вільха, верба) врожайність нижче - 12-15 кг з центнера. Максимальний урожай зазвичай отримують на третій рік.  Крім вирощування гливи у відкритому грунті, в зимовий час її можна культивувати в теплицях і інших опалювальних приміщеннях. Підтримуючи вологість 85-90% і регулярно провітрюючи приміщення, можна збирати урожай аж до квітня-травня.  Екстенсивний спосіб вирощування гливи простий, дешевий, зручний для лісгоспів, що мають велику кількість деревних відходів різних листяних порід дерев, а також для садівників-любителів, сільських жителів, що мають присадибні ділянки. Хоча збір врожаю носить сезонний характер, даний метод має свої переваги: ​​ефективно використовуються відходи деревини, зазвичай не знаходять застосування в деревопереробної та інших галузях промисловості; не вимагаються великі капіталовкладення і витрати електроенергії, так як для вирощування гливи цим методом немає необхідності в спеціальних приміщеннях, складних процедурах підготовки субстрату. Отримання гливи відбувається з безвідходної технології.  Вирощування гливи інтенсивним способом в спеціально обладнаних приміщеннях з регульованими умовами мікроклімату має ряд переваг перед екстенсивним, а саме: процес виробництва плодових тіл може відбуватися протягом усього року. Урожайність при інтенсивному способі більш висока і стабільна завдяки створенню оптимальних умов для росту грибниці і плодоношення: використовуються більш різноманітні субстрати, у зв'язку з термообробкою (стерилізація, пастеризація); більш короткий технологічний цикл; можлива автоматизація виробничих процесів.  Сучасна вешенніца включає в себе наступні приміщення: майданчик для різання субстрату, ємність для замочування, камеру для ферментації або термообробки субстрату, приміщення для росту і плодоношення гливи, холодильні камери для зберігання зібраних грибів.  Щоб вирощувати гливу, потрібно підготувати субстрат, а коли він охолоне до кімнатної температури, можна приступаюти до внесення грибниці. Ні в якому разі не варто починати інокулюють при температурі субстрату вище 30 град. С - грибниця може загинути. Міцелій гливи може витримувати температуру і вище 30 град. С, але тільки протягом дуже нетривалого часу. Оптимальне значення рН для зростання гливи - 5-6, а вологості - 70-85%.  Посівний міцелій вноситься або пошарово, або рівномірно перемішується з субстратом. Грибницю вносять відносно 3-5% до маси субстрату. Субстрат з міцелієм поміщають у пластмасові ящики, поліетиленові мішки або спеціальні контейнери і форми.  При заповненні ємностей субстратом кінці плівки зав'язують. Для газообміну в плівці проробляють отвори. Якщо субстрат перезволожений, надлишок вологи накопичується внизу мішків. Щоб уникнути небажаних процесів, надрізають куточки мішків, в яких зібралася рідина.  Різні форми, застосовувані при культивуванні гливи  У деяких господарствах для додання субстрату необхідної форми використовують ковзаючу опалубку. З заінокулірованного субстрату роблять стінки заввишки 2 метри, шириною 25-30 см і довільної довжини. Створення стінок з заінокулірованного субстрату за допомогою ковзної опалубки:  1 - субстрат, 2 - змінна опалубка, 3 - металева арматура, 4 - поліетиленова плівка.  По закінченні "будівництва" опалубку прибирають, а отримані стіни з соломи обертають поліетиленовою плівкою. Товщина субстрату не повинна перевищувати 30 см, інакше може статися перегрів і міцелій загине.  Для вирощування гливи підходять всі приміщення, які підходять для печериці, проте на відміну від печериці глива вимагає природного або штучного освітлення. Потрібно сказати, що поширені сьогодні штами (в першу чергу НК 35) не плодоносять при температурі вище 25 град. С, тому прості термостійкі поліетиленові теплиці використовують тільки для весняного або осіннього вирощування. Для пророщування при можливості використовують масивні цегляні приміщення. Пророщування і плодоношення можуть відбуватися в одному або в різних приміщеннях. Взимку це може бути доцільно тоді, коли в приміщенні для пророщування блоки розміщують на полицях, економлячи таким чином на опаленні, так як міцелій виділяє значну кількість тепла. На кожен м ² приміщення розміщують до 200 кг субстрату, застосовуючи мінімальну опалення, потреба в якому виникає тільки в перші дні пророщування. При цьому краще вирощувати в масивному прохолодному приміщенні, тому що якщо при пророщування ми не зможемо підтримати температуру всередині блоків нижче 28 град. С, то міцелій може загинути, заразитися цвіллю.  Від появи зачатків плодових тіл до збору врожаю гливи проходить близько тижня, за цей час крихітні точки і горбки встигають перетворитися на цілком розвинений красивий гриб. Глива звичайна росте з паростками. У кожному з них знаходяться гриби різних розмірів, але не слід чекати, коли дрібніші наздоженуть більші. Зрізати слід весь зросток відразу. Плодоношення у гливи проходить хвилями, причому на першу хвилю припадає близько 70% усього врожаю, на другу хвилю - 20-25% і на третьому - 5-10%. Зазвичай обмежуються збором перших двох хвиль, часовий інтервал між якими становлять півтора-два тижні. Таким чином, технологічний цикл займає в середньому 2-2,5 місяці. Плодові тіла гливи ростуть чистими, без прилип бруду і сміття. Їх зрізають ножем і укладають в ємності, в яких гриб буде транспортуватися до місця реалізації. Це можуть бути кошики, коробки, ящики.