- •Типовой бизнес-план
- •Ресторана
- •Москва, 2007г.
- •Оглавление
- •2. Разрешительные документы и сертификация 6
- •3. Маркетинг 19
- •2. Разрешительные документы и сертификация
- •2.1 Этапы открытия ресторана
- •2.2 Особенности оформления юридических документов
- •2.2.1 Регистрация юридического лица
- •2.2.2 Проектные работы
- •2.2.3 Аренда или покупка здания или нежилого помещения
- •2.2.4 Заключения на помещение
- •2.2.5 Разрешение на торговлю предприятия общепита
- •2.2.6 Лицензирование
- •2.2.7 Смета на получение лицензий и разрешений
- •3. Маркетинг
- •3.1 Обзор рынка общественного питания
- •3.2 Тенденции развития ресторанного рынка в 2006 году
- •3.3 Сегментация рынка (тип ресторана, средний чек, специализация)
- •3.4 Крупнейшие игроки ресторанного бизнеса
- •3.5 Демократичный сегмент рынка
- •3.5.1 Сегментация демократичных ресторанов
- •3.5.2 Целевая аудитория
- •3.5.3 Экономическая эффективность демократического ресторана
- •3.5.4 Потребительские предпочтения
- •4. Описание услуг
- •4.1 Выбор концепции ресторана
- •5. Разработка маркетинговой стратегии
- •5.1 Меню ресторана
- •5.2 Рекламная политика
- •5.2.1 Маркетинговые коммуникации при открытии ресторана
- •5.2.2 Текущая реклама и стимулирование сбыта
- •6. Производственный план
- •6.1 Оборудование для ресторана
- •6.1.1 Оборудование для кухни ресторана
- •6.1.2 Посуда и инвентарь
- •6.1.3 Мебель
- •6.2 Системы безопасности
- •6.3 Персонал
- •6.4 Местоположение ресторана
- •6.4.1 Принципы подбора помещения под ресторан
- •6.4.2 Требования к местоположению ресторана
- •7. Инвестиционный план
- •8. Оценка рисков и путей их сокращения
- •9. Финансовый план
- •9.1 Основные предположения к расчетам
- •9.2 Прогноз динамики выручки и План доходов
- •9.3 План расходов
- •Диаграмма 8. Структура текущих затрат
- •9.4 Безубыточный объем продаж
- •График 16. Расчет точки безубыточности
График 16. Расчет точки безубыточности
Точка безубыточности – это точка пересечения выручки и полных затрат. Она соответствует загрузке ресторана примерно на уровне 60% и выручки от продаж примерно 1 875 тыс. руб. в месяц.
1 По данным Департамента Потребительского рынка и услуг, http://www.mos-pit.ru/baza_result.asp
2 По данным SmartMoney, 04.06.2007 г.
3 По данным SmartMoney, 04.06.2007 г.
4 По данным SmartMoney, 04.06.2007 г.
5 По данным www.restorante.com.ru
6 По данным Росстат
7 По данным DISCOVERY Research Group
8 По данным компании «ФИНАМ», 2006 г.
9 Источник: данные компаний, кроме *- оценка ИК «Финам»; **- из них $205 млн – оборот «Росинтер Ресторантс» («IL Патио», «Планета суши», «Мока Лока, «Сибирская корона» и др.) и более $100 млн – «Ростик’с-KFC»
10 По данным Московской консультационной группы
11 По данным Московской консультационной группы
12 По данным Московской консультационной группы
13 По данным Московской консультационной группы
14 По данным Московской консультационной группы
15 По данным журнала "Маркетинг. Менеджмент." №5, 2007 г.
16 По материалам журнала «Собственник»