Техника безопасности работы в баре

1.Проверяй работу электроприборов перед роботой с ними.

2. Ремонт электроприборов должен производить квалифицириванный электрик.

3.Не включать электрооборудование мокрыми руками.

4.Не поджигать экстрим -коктейли на спилстопе и вблизи быстро загорающихся предметов.

5.Наполнять блэндэр и миксер,только в выключенный.

6.Проверять давление в экспресс машине и кеговом оборудовании.

7.Не ставить газовые баллоны под прямым попаданием солнечных лучей.

8.Работать только с сухой посудой в приготовлении коктейля с элементами

флейринга.

9.По окончании рабочей смены выключи все электроприборы.

Шестьдесят классических коктейлей

Настоящие коктейли, которыми должен владеть каждый бармен, составляют официальный список IBA (International Bartenders Association), т.е. Международной ассоциации барменов, организации, объединяющей в своих рядах лучших барменов и лучшие бары всего мира. Многие из этих коктейлей встречаются в барах, хотя их список здесь никогда еще не публиковался.

По отношению к этим шестидесяти коктейлям роль IBA заключается не в том, что она их изобрела. Они не являются ее собственностью.

Большинство из этих смешанных напитков придумано известными барменами. Роль Международной ассоциации барменов состоит в том, что она, с целью сохранения оригинальности рецепта, систематизировала эти классические коктейли, ввела для них определенные пропорции, которые необходимо соблюдать для того, чтобы посетители всегда находили одинаковый вкус и одно и то же название у своих любимых коктейлей.

Обратитуе Ваше внимание на то, что украшения наиболее известных коктейлей IBA также определенны. Так Negroni (Негрони) сопровождает ломтик апельсина, поскольку граф Негрони именно так хотел видеть свой коктейль, чтобы суметь отличить его от Americano (Американо). Или, например, разница между Gibson (Джибсон) и Dry Martini (Драй Мартини) заключается практически только в их разных украшениях. Следует уважать эти нормы IBA, хотя в декорации коктейлей Вы можете проявить Вашу фантазию.

Каждый бармен, который хочет обладать хотя бы минимальными профессиональными навыками, обязан очень хорошо знать коктейли IBA.

«Alexander»

Александер Дижестив, Short Drink, 21,7%

История

Этот коктейль был сделан для королевы Англии Александры, жены Эдуарда VII. Вначале он носил имя «Alexandra», но постепенно его название поменялось на «Alexander».

Рецепт

1/3 Сливок

1/3 Коричневого ликера Creme de cacao

1/3 Бренди

Ингредиенты сильно взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.

Отфильтровать в коктейльный бокал и сверху посыпать толченным мускатным орехом.

Варианты

В серии коктейлей Alexander можно найти Alexander №2 (Александер №2) с белым Creme de cacao, Alexander's Sister (Александерз систер), в который входит ликер Creme de menthe вместо Creme de cacao и джин вместо бренди, а также Princess Mary (Принцесс Мэри), где джин заменяет бренди.

«Americano»

Американо Аперитин, Long Drink, 13%

История

Это коктейль итальянского происхождения. Он был назван в честь американцев, пришедших в Италию во время Первой мировой войны в 1917 году.

Рецепт