2. Ассортимент блюд из нормативной документации

Проанализировав ассортимент блюд и кулинарных изделий в нормативных документах по разрабатываемой теме, выбрала 3 блюда и составила технологические карты в соответствии с нормативными документами.

Ассортимент блюд из нормативной документации представлен в приложении Г

3. Ассортимент блюд из дополнительной документации

Источник рецептуры: Кулинарная сокровищница 1998 г

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Наименование блюда: Говядина с брокколи

Наименование сырья	Масса сырья
Оливковое масло	8г
Говядина (вырезка)	75г
Чеснок	1г
Речатый лук	1шт
Корень имбиря	1шт
Брокколи	167г
Белый горох	30г
Бульон говяжий	50г
Соевый соус	5г
Кукурузный крахмал	2г
Вода	8г
Выход	180

Технология приготовления:

Говядину нарезать на брусочки размером 7 х 3 см, чеснок измельчить, репчатый лук нарезать кольцами, имбирь отчистить и натереть, брокколи разделать на соцветия и слегка отварить, белый горох припустить.

Налить оливковое масло в сковородку, нагреть пока оно не начнёт дымится. Положить мясо и обжаривать его около 2 минут при постоянном помешивании, добавить лук нарезанный кольцами, натертый имбирь и измельченный чеснок, всё перемешать. Продолжая обжаривать на сильном огне, положить брокколи и белый горох, ввести бульон и соевый соус, посолить и поперчить по вкусу.

В небольшой миске растворить в воде крахмал, залить мясо получившейся смесью и тушить около 30 секунд пока соус не загустеет.

Источник рецептуры: Кулинарная сокровищница 1998 г

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Наименование блюда: Свинина с кислой ягодой

Наименование сырья	Масса сырья
Свинина	200г
Растительное масло	75г
Длиннозерный рис	48г
Клюква или вишня	20г
Апельсиновый сок	125г
Лимонная цедра	5г
Выход	180г

Технология приготовления:

Свинину нарезать на порционные куски, посолить и поперчить. Разогреть духовку до температуры 170 С. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне, обжарить мясо со всех сторон. Поместить рис в посуду для запекания, добавить ягоды и перемешать.

Смешать отдельно апельсиновый сок, лимонную цедру и корицу.

Уложить куски свинины сверху на рис, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час, запекать пока рис не станет мягким.

Подавать в горячем виде с кислым соусом.

Источник рецептуры: Кулинарная сокровищница 1998 г

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Наименование блюда: Оладьи

Наименование сырья	Масса сырья
Яйцо	2шт
Сметана	160г
Йогурт натуральный	160г
Сахар	60г
Соль	3г
Ванилин	2г
Разрыхлитель теста	10г
Мука	230г
Сода	2г
Выход:	130 (4 шт)

Технология приготовления:

Яйцо взбивают с сахаром, солью, ванилином и разрыхлителем теста до растворения сахара, добавляют сметану, натуральный йогурт, муку, соду и перемешивают до однородной массы без комков.

На разогретую сковороду, выкладывают с ложки 4 оладья и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подают 4-5 штук на порцию.