9. Расчет полезной и общей площади проектируемого цеха

Расчет полезной и общей площади цеха представлен в таблице 7.

Таблица 7 – Расчет полезной и общей площади цеха

Наименование оборудования	Тип, марка	Количе-ство, шт	Габаритные размеры, мм				Площадь, м2
			длина	ширина	высота	ед.оборудования		суммарная
1	2	3	4	5	6	7		8
шкаф холодильный	ШХ-0,71	1	800	800	2000	0,64		0,64
столы производств енные	СП-1/1200	1	1200	600	860	0,72		1,44
	СР-1/600	1	600	600	860	0,36		0,36
ванна моечная	ВСМ-2/430	2	530	530	870	0,28		0,56
стеллаж стационарный	СП	1	1050	630	2000	0,66		0,66
весы электронные	SW-2	2	260	287	119
раковина		1		500	400	0,2		0,2
итого								3,86

F_общ. = 3,86 / 0,4 = 9,65 м²

На основании полученных данных принимаем расчетную площадь цеха 9,65м².

Схема цеха представлена в приложении Б

2. Организационный раздел

1. Организация труда проектируемого цеха

Данный цех подразделяется на 2 технологические линии:

• Обработка и доработка овощей;

• Обработка и доработка мяса, птицы, рыбы.

Особенность проектируемого цеха состоит в том, что на одном рабочем месте можно выполнять несколько технологических операции. Например, на линии обработки и доработки овощей мы выполняем 2 операции: производим механическую обработку овощей и формуем полуфабрикаты из них.

Оснащение рабочих мест обусловлено характером технологического процесса, уровнем механизации работ на данном предприятии и наличием торгово-технологического и немеханического оборудования, предметов технологической и организационно-технической оснастки.

В цехе выполняют работу повара III, IV и V разрядов. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством или бригадиром.

Подбор кухонной посуды и инвентаря представлен в таблице 8.

Таблица 8 – Подбор кухонной посуды и инвентаря для разрабатываемого предприятия.

№ п/п	Наименование кухонной посуды и инвентаря	Назначение
1	2	3
1	кастрюля 2л	хранение готового полуфабриката
2	гастрономические емкости	хранение готового полуфабриката
3	лопатки деревянные, железные	формование
4	вилки, ложки	перемешивание
5	ножик	нарезка
6	разделочные доски	нарезка, формование
7	венчики	взбивание
8	лотки	хранение сырья