Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цеха

Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Предмет:

Файл:

VKR.docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

126.94 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 124 5 6 7 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

Подбор оборудования для цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Подбор оборудования для цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени

Наименование операции	Вид оборудования	Тип, марка	Количество	Габаритные размеры
1	2	3	4	5
хранение скоропортящихся полуфабрикатов	шкаф холодильный	ШХ-0,71	1	800	800	2000
взвешивание	весы настольные электронные	SW-2	2	260	287	119
оформление, доработка, обработка и порционирование	столы производственные	СР1/600	2	600	600	860
оформление, доработка, обработка и порционирование	столы производственные	СП1/1200	2	1200	600	860
обработка продуктов	ванна моечная	ВСМ-1/430	2
хранение тары, инвентаря	стеллаж стационарный	СП	1	1050	630	2000
гигиена	раковина		1	500	400

Расчет численности производственных работников представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Расчет численности производственных работников

Наименование операций и овощей	Ед. изм.	Количество сырья за день, кг	Норма выработки за 8 час	Количество чел*дней
1	2	3	4	5
Доработка полуфабрикатов из овощей
лук репчатый очищенный	кг	8,5	120,8	0,0062
картофель сырой очищенный сульфитированный	кг	5,0	244	0,019
Обработка овощей
перец сладкий	кг	0,36	114,4	0,001
зелень, фризе, салат листовой	кг	1,95	36	0,047
чеснок	кг	0,15	118,4	0,002
помидоры	кг	0,86	217,6	0,003
огурцы	кг	1,22	217,6	0,005
Доработка полуфабрикатов из мяса, птицы
курица потрошеная	кг	1,74	6,5	0,234
свинина шейка	кг	7,65	1088	0,001
ИТОГО				0,3212

N₁=1 чел.

Явочная численность составит 1 человек.

N₂=0,3212*1,59=0,51 чел

Общая численность работников цеха составит 1 человек, повар 3, 4 или 5 разряда.

Расчет и подбор немеханического оборудования представлен в таблице 6.

Таблица 6 – Расчет количества столов

Наименование операций	Количес-тво чел*дней	Норма длины стола, пог.м	Расчетн-ая длина стола, пог.м	габаритные размеры, мм			принятые столы
Наименование операций	Количес-тво чел*дней	Норма длины стола, пог.м	Расчетн-ая длина стола, пог.м	длина	ширина	высота		тип, марка	количество, шт.
Доработка полуфабрикатов из овощей
1	2	3	4	5	6	7		8	9
лук репчатый очищенный	0,15	1,25	0,008
картофель сырой очищенный сульфитированный	0,12	1,25	0,023
перец сладкий	0,008	1,0	0,001
петрушка зелень	0,010	1,0	0,047
чеснок	0,006	1,25	0,003
помидоры	0,011	1,25	0,004
огурцы	0,021	1,25	0,006
итого			0,09	600	600	860		СР-1/600	1
Доработка полуфабрикатов из мяса, птицы
курица потрошенная	0,08	1,25	0,3
свинина	0,64	1,25	0,001
итого				1200	600	860		СП-1/1200		1

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 124 5 6 7 8 9 10 11 12 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Расчет численности производственных работников проектируемого цеха