Расчет сырья

Наименование сырья:

Итого:

1

2

Свинина (шейка)

7,65

Шампиньоны

2,15

Лук-парей

1,65

Сыр сливочный

0,6

Сливки 10%

0,15

Масло оливковое

2,1

Масло сливочное

2,0

Мука пшеничная

2,0

Апельсин

6,0

Чеснок

0,15

Зелень

0,4

Лист салата

0,22

Салат Романо

0,76

Куриное филе

1,74

Мясной орех

1,63

Лосось с\м

0,54

Бекон

0,54

Огурец

1,74

Лук репчатый

8,24

Картофельные дольки

5,0

Помидоры

0,32

Маслины

1,03

Перец болгарский

0,12

Сыр Моцарелла

0,25

Сыр Пармезан

0,14

Творожный сыр Боко

0,2

Сыр Тельзитер

1,0

Сыр Фета

0,24

Фризе

1,08

Соус Прованс

0,14

Сухари

0,14

Бальзамин

0,32

Соус Песто

0,01

Тортилья

1,5

Цукини

0,5

Багет луковый большой

4,5

1

2

Яйцо

0,8

Молоко

0,42

Соус Сальса

0,75

Сметана

0,75

Полуфабрикаты и другие продукты

Ед.

изм.

Количество, перерабатываемых продуктов, кг.

Технологические операции

1

2

3

4

Овощи

лук репчатый сырой очищенный

кг

8,24

мытье, нарезка

картофель сырой очищенный сульфитированный

кг

5,0

мытье

помидоры

кг

0,86

мытье, нарезка

огурцы

кг

1,22

мытье, нарезка

перец сладкий

кг

0,36

мытье, очистка, нарезка

петрушка зелень

кг

1,95

мытье

чеснок

кг

0,15

очистка, мытье

Мясные полуфабрикаты

курица потрошенная

кг

1,74

куриное филе, жарка для закусок

свинина

кг

7,65

изготовление полуфабриката для «свинины в апельсиновом соке»