Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:VKR.docx
X
- •Введение
- •Технологический раздел
- •Характеристика предприятия общественного питания
- •Характеристика проектируемого цеха
- •Составление производственной программы предприятия
- •Расчет сырья
- •Составление производственной программы проектируемого цеха
- •Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цеха
- •Расчет численности производственных работников проектируемого цеха
- •Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха
- •Расчет полезной и общей площади проектируемого цеха
- •Организационный раздел
- •Организация труда проектируемого цеха
- •Составление графика выхода на работу
- •Охрана труда и техника безопасность
- •Научный раздел
- •Характеристика группы блюд
- •Ассортимент блюд из нормативной документации
- •Ассортимент блюд из дополнительной документации
- •Обоснование выбора авторского блюда
- •Разработка авторского блюда
- •Перечень сырья
- •Рецептура авторского блюда
- •Расчет выхода блюда
- •Составление алгоритма приготовления авторского блюда
- •Расчет пищевой ценности и сырьевого набора авторского блюда
- •Разработка показателей качества авторского блюда
- •Установка микробиологических показателей
- •Разработка органолептических показателей
- •Технико-технологическая карта авторского блюда
- •Заключение
- •Список используемых источников
- •Приложения
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]