Заключение

Основное назначение пищи - быть источником энергии, возобновляемых материалов (например, вода) и строительного материала для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.

Перед употреблением в пищу, пищевые изделия обычно готовят - доводят сырые, продукты до состояния, наиболее благоприятного для пищеварения. Практикуется также сыроядение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности, называется кухней.

Блюдо «Свинина в апельсиновом соке» фаршированное различными овощами и сыром, является очень питательным и насыщенным по содержанию жира в порции, конечно для многих людей такое блюдо будет очень тяжелым, но я знаю, что чем жирнее блюдо, тем оно вкуснее. Мясо это полноценный источник белка и животного жира и единственное что хорошо сочетается в приготовлении мяса, это различные овощи.

Данное блюдо я разработала специально для кафе - кондитерская «Шансонье», поскольку считаю, что в таких предприятиях общественного питания, очень мало выбора блюд, мне хотелось его немного разнообразить, расширить и показать всем насколько это вкусно, питательно и интересно.

Проанализировав предприятие я пришла к выводу, что для соблюдения стандартов качества, необходимо наличие соответствующего оборудования, инвентаря и тары, соблюдения производственного процесса, охраны труда и техники безопасности.

Список используемых источников

1. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

6. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

7. ГОСТ Р 53105 - 2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению и содержанию».

8. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства Российской Федерации № 1036 от 15.08.97 (в последней редакции).

9. СП 2.3.6. 1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

12. Каталог торгово-технологического оборудования фирмы «Торговый дизайн». - НсК.: 2003.

13. Каталог Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе». - НсК.: Деловая Русь,2005.

14. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008.

15. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева НЛ. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000.

16. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Академия, 2008.

17. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос,2000.

18. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием.- М.: ВИП, 1995.

19. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие. СНиП. – М.: Стройиздат,1992.

20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- РнД.: Феникс, 2009.

21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, ч.1,2. 1996, 1997.

22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002.

23. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 2000.

24. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.

25. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП,1989

26. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - РнД.: Феникс, 2010.

27. Улейский Н.Г., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. - РнД.: Феникс, 2000.

28. Химический состав российских пищевых продуктов под редакцией И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт 2002 .

29. Химический состав пищевых продуктов. - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984.

30. http://edaplus.info/produce/pork.html

31. http://xreferat.ru/46/378-1-prigotovlenie-myasnyh-blyud.html

32. http://www.studfiles.ru/dir/cat31/subj1509/file17642/view165420.html