Расчет оборудования для приготовления теста при порционном приготовлении в дежах

3.5.28 Рассчитывается часовой расход муки , кг

= , (60)

= =111.3кг/ч

3.5.29 Рассчитывается ритм замеса г,мин

R= , (61)

R= =23 мин

Вывод: ритм замеса теста не превышает максимальный (40 мин), на технологической линии в течение суток производятся различные виды изделий в зависемости от заявки торговых организаций.

3.5.29 Рассчитывается количество дежей, Nд, шт, по формуле:

(62)

шт.

3.5.30 Определяется время занятости деж, τ_зан, мин, по фомуле:

(63)

мин

Вывод: для приготовления теста для хлеба заварного кориандрового потребуется шесть деж емкостью сто сорок литров.

Расчет оборудования для разделки теста

3.5.31 Потребность тестовых заготовок,n_т.з., шт/мин, рассчитывается по формуле:

(64)

шт/мин

3.5.31 Количество тестоделительных машин, N_дел, шт, рассчитывается по формуле:

(65)

шт.

Вывод: необходимо установить один тестоделитель, на предприятии имеется тестоделитель марки «Кузбасс», что соответствует расчету.

Хлеб заварной кориандровый по способу выпечки формовой поэтому рассчитывается количество форм

3.5.32 Количество форм, необходимых для расстойки, Фр, шт, рассчитывается по формуле:

(66)

шт.

3.5.33 Рассчитывается количество кусков теста для часовой производительности,n_к, шт, по формуле:

(67)

шт.

3.5.34 Рассчитывается количество форм для выпечки, Фв, шт, по формуле:

(68)

шт.

3.5.35 Рассчитывается количество форм для прочих операций, Фп, шт, по формуле:

(69)

шт.

3.5.36 Рассчитывается общее количество форм, Фоб, шт, по формуле:

(70)

шт.

Вывод: для производства хлеба заварного кориандрового потребуется 630формы.

Расчет оборудования для окончательной расстойки

3.5.37 Рассчитывается количество рабочих люлек для расстойки,Nр.л., шт, по формуле:

(71)

шт.

Вывод: в шкафу для окончательной расстойки потребуется 13 рабочих люлек.

Расчет оборудования для хранения готовых изделий

3.5.38 Количество вагонеток для хранения изделий,Nваг, шт, рассчитывается по формуле:

(72)

шт.

3.5.39 Рассчитывается количество отпускных мест у экспедиционной платформы, n_м, шт, по формуле:

(73)

шт.

3.5.40 Рассчитывается масса хлеба в автофургоне, Мхл, кг, по формуле:

(74)

кг

Вывод: расчетом установлено, что потребуется 5 штук вагонеток и одно отпускное место у экспедиционной платформы.

4. Экономическая часть

4.1 Расчёт экономической эффективности полученной в результате расширения ассортимента

Таблица 10 Технико-экономические показатели предприятия

Наименование показателей	Единицы измерения	Показатели
1	2	3
1.Суточная производительность 2.Плановый рабочий период 3.Численность промышленно-производственного персонала 4.Производственная программа в натуральном выражении 5.Объем товарной продукции 6.Уровень затраты на 1 рубль товарной продукции 7.Себестоимость готовой продукции 8.Прибыль предприятия 9.Рентабельность предприятия 10.Производительность труда 11.Расценка сдельная 12.Тарифные ставки: 2 разряд 3 разряд 4 разряд 5 разряд 6 разряд 13.Доплата за работу в ночное время 14.Доплата за работу в вечернее время 15.Доплата за работу во вредных условиях 16.Размер премии (сдельная оплата) 17.Тариф за 1кВт/ч. электроэнергии 19.Цена 1 м3 воды 20.Стоимость основных производственных фондов 21.Стоимость оборотного капитала 22.Нормы расхода топлива на 1 т. готовой продукции 23.Норма расхода воды на 1 т. готовой продукции	тонн/сут. дни Чел. тонны тыс. руб. руб. тыс. руб. тыс. руб. % руб. руб. руб. руб. руб. руб. руб. % — % — руб. руб. тыс.руб. тыс.руб. кг. м3	5,4 365 3 14979 203041 0,85 172584 30457 12 1005,15 1028 1815 1930 2050 2320 — 100 — 4 — 3,5 11,08 7365 9174 63 0,695

Калькуляция на выработку

Таблица 11 Рецептура на хлеб заварной кориандровый

Наименование сырья	Норма расхода сырья, %	Цена сырья, руб	Стоимость сырья, руб
Мука пшеничная второй сорт	64.2	15500	9951
Мука ржаная обдирная	37.45	10500	3932.25
Дрожжи прессованные	1.07	50000	535
Солод ржаной ферментированный	5.35	30000	1605
Соль поваренная пищевая	1.60	7000	112
Сахар песок	4.28	20000	856
Кориандр	0.53	10000	53
Итого	100	—	17044.25

Стоимость сырья – 17044.25 руб.

Издержки производства, 65% –17044.25 ×0.65=11078.76 руб.

Потери от производства, 1% -17044.25×0.01=170.44 руб.

Рентабельность, 10% – (17044.25+170.44+11078.76)×0.1=2829.34руб

Полная себестоимость – 17044.25+170.44+ 11078.76 +2829.34=31122.79 руб.

НДС, 18% – 31122.79×0.18=5602.10

Цена готовой продукции – 31122.79+5602.10=36724.89

Расчёт производственной программы в натуральном и стоимостном выражении

Определяются производственная программа в натуральном выражении, ПП, тонн, по формуле:

(75)

где С_пп – плановая суточная производительность.

Р_пп – плановый рабочий период.

Н_вых – норма выхода готовой продукции.

т

Определяется производственная программа в стоимостном выражении, ТП, по формуле:

(76)

т

Таблица 12 ПП в натуральном и стоимостном выражении

№ п/п	Наименование продукции	Норма выхода готовой продукции, %	ПП в натуральном выражении, тонн	Цена за 1т готовой продукции, руб.	ТП в стоимостном выражении, тыс.руб.
1	хлеб заварной кормандровый	15	295.65	36724.89	10857.71
	итого:	15	295.65	36724.89	10857.71

Определяются затраты на сырье, Зс, руб., по формуле:

Зс =(СппхРпхЦс+Тр)хНв, (77)

где Цс – цена сырья, руб.

Зс=(5.4× 365×17044.25+1095)×0.15=5039.29 тыс.руб.

Определяются затраты на воду Зв, руб,по формуле:

Зв= Рп×Сп×Нрв×Цв (78)

где Зв- затраты на воду, руб.;

Нрв- норма расхода воды, м³;

Цв- цены воды, руб.

Зв= 365*5.4*0.695*11.08= 15.17 тыс.руб.

Определяется себестоимость товарной продукции по формуле:

С/ст=З1ртп×ТП1 (79)

С/ст=0.85×203041=172584

Таблица 13 Дополнительные эксплуатационные расходы

Наименование статей	До реконструкции (тыс.руб.)	После реконструкции (тыс.руб.)	Отклонения (+ перерас; - эконом.), тыс.руб.
1	2	3	4
затраты на воду	-	15,177	15,17
затраты на сырье	-	5039.29	5039.29
итого:	-	5054,47	5054,47

Определяем себестоимость товарной продукции после внедрения по формуле:

С/ст₂=С/ст₁±Изм (80)

где С/ст₂ – себестоимость товарной продукции после внедрения, тыс.руб.

±Изм – итог графы 4 таблицы 7.

С/ст2=172584+5054,47=177638,47т.руб.

Определяем затраты на 1 руб. товарной продукции после внедрения по формуле:

З_1ртп2= (81)

где З_1ртп2 – затраты на 1 руб. товарной продукции после внедрения, коп.

З1 ртп2=177638,47/213898.71=83 копеек

Определяем условно-годовую экономию по формуле:

Эуг=(З_1ртп1-З_1ртп2)*ТП₂ (82)

где Эуг – условно-годовая экономия, тыс. руб.

Эуг(0.85-0.83)* 213898.71=4278т.руб.

Определяем прибыль по формуле:

П=ТП – С/ст (83)

где П - прибыль до и после внедрения, тыс. руб.

П=213898.71-177638,47=36260,24т.руб.

Определяем рентабельность по формуле:

Р= (84)

где Р – рентабельность, %

Р=

Определяем экономическую эффективность по формуле:

Э= (85)

где Э- экономическая эффективность.

Э=

Определяем срок окупаемости по формуле:

Ток= (86)

где Ток – срок окупаемости, год.

Ток= г.

Определяем производительность труда по формуле:

ПТ= (87),

где ПТ – производительность труда, тыс.т./чел.;

Чппп - численность промышленно-производственного персонала до и после внедрения.

до внедрение:

ПТ1=203041/3=67680тыс.т./чел.

после внедрение:

ПТ2=213898.71/3=71299 тыс.т./чел.

Определяем темп прироста производительности труда по формуле:

Тприр= (88)

Тприр=71299/67680*100-100=5.34%

Вывод: данное расширение ассортимента на ОАО «Хлебодар» проводить целесообразно, так как это приведет к увеличению производительности труда на 5,34 %., росту рентабельности на 20,4%, прибыль предприятия увеличиться на 483,6 тыс.руб.