Основні принципи геродієтики

•   енергетична збалансованість харчування із фактичними енерговитратами організму;

•   відповідність хімічного складу їжі віковим змінам обміну речовин і функцій організму;

•   збалансованість харчового раціону за всіма незамінними компонентами;

•   лужна спрямованість харчування, що сприяє корекції ацидотичних рис гомеостазу, які розвиваються в старості (закисляння внутрішнього середовища організму);

•   збагачення раціону продуктами і стравами, які нормалізують кишкову мікрофлору старіючого організму;

•   збагачення їжі нутрієнтами, що володіють властивостями, які сповільнюють процеси старіння;

•   раціоналізація режиму харчування літніх і старших людей;

•   використання продуктів і страв, що легко піддаються дії травних ферментів і процесам засвоєння, у поєднанні з продуктами, помірно стимулюючими секреторну і рухову функції органів травлення;

•   лікувально-профілактичну спрямованість харчування відносно найбільш поширених патологій старості: атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ожиріння, цукрового діабету, остеопорозу, онкологічних захворювань;

•   індивідуалізація режиму і характеру харчування з рівномірним розподілом їжі по окремих прийомах і урахуванням обміну речовин у відповідності стану окремих органів і систем.

Хліб і борошняні вироби

 хліб пшеничний і житній, краще вчорашньої випічки,  зернової, докторський, з висівками, соєвою борошном, лецитином і морською капустою, підсушені тости; сухарі, печення. Здоба і солодощі обмежуються. Печення - сухе, не солодке. 

Супи

вегетаріанські, овочеві (щі, борщі, борщі), фруктові, круп'яні. Нежирні м'ясні і рибні бульйони допускаються не частіше за 2 - 3 рази на тиждень.  

М'ясо, птиця, риба

 нежирних гатунків, переважно у відварному вигляді, без екстрактивних речовин, що збуджують серцево-судинну систему; у запеченому вигляді і рубані (котлети, кнелі, фрикадельки). Нерибні морепродукти (кальмари, мідії і ін.), тушковані або запечені з овочами. М'ясо з 22 - 24 років рекомендується споживати не частіше 2 - 3-х разів на тиждень.

Жири

 переважно рослинна олія (оливкова, соняшникова); різні види коров'ячого масла - обмежено (3 - 5 г на порцію).

Молочні продукти

 нежирні кисломолочні напої з маслянки і молочної сироватки, сир напівжирний і нежирний, сири низької жирності. Обмежують вершки, сметану, жирний сир, солоні і жирні сири. Сир і сир їдять у будь-який час, краще окремо від всього, із шипшиновим чаєм або соком. Добрі сорти сиру типу "сулугуні", без спеціальних заквасок.

Яйця

 до 2 - 3 в тиждень. Некруто зварені, молочно-білкові омлети, в стравах. Обмежують яєчні жовтки. 

Крупи

 каші на воді (гречана, вівсяна, із пророслих зерен пшениці, ячменю, кукурудзи),  запіканки, пудинги із різних круп в поєднанні з маслом, сиром, сухофруктами, морквою. Обмежують рис, макаронні вироби, бобові.

Овочі

 різноманітні в сирому і вареному вигляді. Широко рекомендуються страви з овочів (капуста у всіх видах, морква, помідори, огірки) і морської капусти (салати, гарніри). Шпинат і щавель обмежують.  

Фрукти, солодощі

 різні фрукти у будь-якому вигляді - сирі, печені. Замість цукру бажаний мед. Обмежують цукор, кондитерські вироби, особливо кремові, шоколад, вершкове морозиво.

Соуси і прянощі

 на овочевому відварі, фруктові, томатні. Лимонна кислота, оцет, ванілін, кориця, запашний перець, лавровий лист, пряні овочі - в помірних кількостях. Обмежують хрін, майонез, виключають м'ясні, рибні, грибні підливки, гірчицю.

Напої

 неміцна кава і чай, можна з молоком,  фруктові, овочеві і ягідні соки, відвари шипшини і пшеничних висівок. Квас і газовані напої обмежують. 

Соки

 томатний, сливовий, яблучний, смородиновий.