
Дневник
по прохождению производственной практики
Студентки группы 23-Т
Специальности 260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)
ПМ 03. «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Ф.И.О.
№ телефона
Приказ
директора о направлении на практику №________от
«____»___________201 г.
База практики:
Адрес:
Мастер п/о:
-
Наименование тем ПМ03
Количество
дней
Количество часов
Организация и производство сложных супов
6
48
Организация и производство сложных соусов
6
48
Организация и производство сложных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и сыра
5
40
4. Организация и производство сложных горячих блюд:
- из рыбы.
- из мяса.
- из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи
6
2
2
2
48
16
16
16
Итого
23
184
Дата |
Тема программы. Краткое описание выполненных работ |
Отметка мастера п/о о качестве выполненных работ |
06.02. 2014 |
Для примера Организация и производство сложных супов. Щи сборные: варила мясной бульон с добавлением костей и копченостей. В горшочек закладывала мясной набор: вареные говяжьи почки, сосиски или колбасу, вареный окорочок, рубленый чеснок, заливала щами из квашенной капусты с томатом, томила в духовке 20-30 минут, при подаче добавляла сметану и оформляла зеленью. Борщ украинский: Свеклу шинковала, добавляла уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушила до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь, нарезала соломкой и лук, нарезала полукольцами, пассеровала с жиром. В кипящий бульон закладывала нарезанный дольками картофель, доводила до кипения, закладывала нашинкованную капусту и варила 10-15 минут, затем добавляла тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 минут до окончания варки добавляла пассерованную муку, разведенную бульоном, сладкий перец, соль, специи. Готовый борщ заправляла перед подачей шпиком, растертым с чесноком. |
|
Аттестационный лист по практике
ФИО
Обучающийся (аяся) на 4 курсе по профессии НПО / специальности СПО
260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)
код и наименование
успешно прошел(ла) учебную / производственную практику по профессиональному модулю ПМ 03. Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 184 час.с « ». .201 г. по « ». .201 г.
В организации _____________________________________________________
__________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики |
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;
|
|
организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;
|
|
приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
|
|
сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции;
|
|
контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции. |
|
Показал сформированность следующих общих компетенций: |
|
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
|
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
|
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
|
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
|
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
|
ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
|
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий |
|
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации |
|
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
|
Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной / производственной практики
За время прохождения производственной практики --------------------- освоила процесс приготовления ------------------------------------------------------------------Рекомендуемая оценка за практику отлично.
Дата «___»._______.20__ г. Подпись руководителя практики ___________________/ ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________________/ ФИО, должность
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Новосибирской области
«Новосибирский технологический техникум питания»