Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
метод указ по прак 23-т.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
61.78 Кб
Скачать

Дневник

по прохождению производственной практики

Студентки группы 23-Т

Специальности 260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)

ПМ 03. «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Ф.И.О.

№ телефона

Приказ директора о направлении на практику

№________от «____»___________201 г.

База практики:

Адрес:

Мастер п/о:

Наименование тем ПМ03

Количество

дней

Количество часов

  1. Организация и производство сложных супов

6

48

  1. Организация и производство сложных соусов

6

48

  1. Организация и производство сложных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и сыра

5

40

4. Организация и производство сложных горячих блюд:

- из рыбы.

- из мяса.

- из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи

6

2

2

2

48

16

16

16

Итого

23

184

Дата

Тема программы. Краткое описание выполненных работ

Отметка мастера п/о о качестве выполненных работ

06.02. 2014

Для примера

Организация и производство сложных супов.

Щи сборные: варила мясной бульон с добавлением костей и копченостей. В горшочек закладывала мясной набор: вареные говяжьи почки, сосиски или колбасу, вареный окорочок, рубленый чеснок, заливала щами из квашенной капусты с томатом, томила в духовке 20-30 минут, при подаче добавляла сметану и оформляла зеленью.

Борщ украинский: Свеклу шинковала, добавляла уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушила до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь, нарезала соломкой и лук, нарезала полукольцами, пассеровала с жиром. В кипящий бульон закладывала нарезанный дольками картофель, доводила до кипения, закладывала нашинкованную капусту и варила 10-15 минут, затем добавляла тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 минут до окончания варки добавляла пассерованную муку, разведенную бульоном, сладкий перец, соль, специи. Готовый борщ заправляла перед подачей шпиком, растертым с чесноком.

Аттестационный лист по практике

ФИО

Обучающийся (аяся) на 4 курсе по профессии НПО / специальности СПО

260807 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)

код и наименование

успешно прошел(ла) учебную / производственную практику по профессиональному модулю ПМ 03. Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

в объеме 184 час.с « ». .201 г. по « ». .201 г.

В организации _____________________________________________________

__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;

организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;

приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции;

контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.

Показал сформированность следующих общих компетенций:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной / производственной практики

За время прохождения производственной практики --------------------- освоила процесс приготовления ------------------------------------------------------------------Рекомендуемая оценка за практику отлично.

Дата «___»._______.20__ г. Подпись руководителя практики ___________________/ ФИО, должность

Подпись ответственного лица организации (базы практики)

___________________/ ФИО, должность

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Новосибирской области

«Новосибирский технологический техникум питания»