Дневник

№п\п

Наименование разделов профессионального модуля.

ПМ 03 Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Кол-во дней

Кол-во часов

1.

Организация и производство сложных супов.

1

8

2.

Организация и производство сложных соусов.

1

8

3.

Организация и производство сложных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и сыра.

1

8

4.

Организация и производство сложных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы и дичи

2

12

ИТОГО

5

36часов

Дата

Тема программы. Краткое описание выполненных работ

Отметка мастера п/о о качестве выполненных работ

01.02.2014

К примеру:

Организация и производство сложных супов.

Приготавливала борщ украинский: Свеклу нарезал добавляла уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушила до готовности. Морковь нарезала соломкой, лук нарезала полукольцом и пассеровала. В бульон закладывала картофель нарезанный дольками, капусту нарезанную соломкой, за тем овощи и свеклу. За 5-10 мин. До готовности добавляю пассерованную муку, сладкий болгарский перец, соль, специи. И заправляла растертым шпиком с чесноком.

Приготавливала суп пюре из птицы: Птицу отварила, отделила мякоть от костей. Для гарнира нарезала филе соломкой, заливала небольшим количеством бульона и варила. Оставшуюся мякоть пропускала через мясорубку с паштетной решеткой, затем добавляла соус белый основной и готовый суп заправляла льезоном.

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи;

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции;

Контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.

Показал сформированность следующих общих компетенций:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности