1
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека,
возмещения его энергетических затрат и восстановления
тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм
человека вместе с пищей, которая является для него источником
энергии, строительным (пластическим) материалом и участвует
в регулировании процессов обмена веществ. Химический состав
продуктов разнообразен и зависит от химического состава исходного
сырья, технологического режима и способа производства, условий
хранения и перевозки и других факторов.
В состав продовольственных товаров входят неорганические и
органические вещества. К неорганическим веществам относятся вода
и минеральные (зольные) соединения; к органическим — углеводы,
жиры, белки, ферменты, витамины, органические кислоты, красящие,
ароматические и др.
Вода имеет важное значение, так как
является составной частью его клеток и тканей и необходима для
осуществления биохимических процессов Живой
организм очень чувствителен к недостатку воды: при потере 10%
влаги человек испытывает тяжелое недомогание, а при потере 20%
наступает смерть.
Минеральные вещества иначе называют зольными элементами. Организму человека требуется в сутки 20—30 г зольных элементов.
В зависимости от содержания в продуктах зольные элементы делят
на макроэлементы (кальций, фосфор, сера, калий, натрий, железо,
магний, хлор и др.) и микроэлемены (йод, медь, алюминий, цинк, кобальт, марганец, фтор)
Углеводы содержатся в основном в продуктах растительного происхождения.
Они играют определенную роль в пластических процессах
и функциональной деятельности отдельных органов, обмене веществ
и защитных реакциях организма. В среднем взрослому человеку
требуется в сутки 400—500 г углеводов. При недостатке в пищевом
рационе углеводов на производство энергии в организме расходуется
больше белка, а избыток углеводов приводит к образованию и отложению
в теле человека жира. Углеводы делят на
моносахариды (простые сахара— виноградный сахар; фруктоза), олигосахари-
ды (сложные сахарасахароза — свекловичный или тростниковый сахар;
мальтоза — солодовый сахар; лактоза — молочный сахар) и полисахариды (несахароподобные(крахмал, гликоген, инулин, клетчатка).
Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и
различных жирных кислот. В организме жиры участвуют в обмене
веществ, синтезе белков, образовании тканей, служат источником
жироРИМЫХ ВИТаминов A D E К), являются источником
энергии (при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал (37 7 кДж)
Суточная потребность в жирах в среднем составляет 80- 100 г.
По происхождению различают жиры растительные, животные
комбинированные; в зависимости от консистенции и те, и другие
бывают жидкими и твердыми
Белки - главная составная часть пищи. Без них не может существовать
ни одна живая клетка. Они необходимы для построения тка-
™ тела И В о с с т а н о в л е н и я отмирающих клеток, образования фермен-
Тов витаминов, гормонов и иммунных тел; как строительный, пласти-
ческий и энергетический материал (1 г белка дает 4,1 ккал (16 7 кДж)
Недостаток белка в питании приводит к задержке роста детей к целому ряду тяжелых расстройств в организме взрослых. Суточная
потребность взрослого человека в белках составляет 80—100 г, в том
числе половину должны составлять животные белки.
Белки состоят из аминокислот. По составу белки делят на простые (протеины) и сложные (протеиды).
Ферменты — это вещества белковой природы, ускоряющие химические
реакции, которые протекают в живом организме. Иначе
их называют биокатализаторами. Нет ни одного процесса жизнедеятельности,
который обходился бы без участия тех или иных ферментов.
Вырабатываются ферменты только живыми клетками растений,
животных, микроорганизмов, но проявляют свое действие
как в клетке, так и вне ее.
Витамины. Они незаменимы в питании человека, способствуют
нормальному обмену веществ, росту организма, повышают сопротивляемость
его к заболеваниям. При длительном отсутствии витаминов
в пище возникают тяжелые заболевания — авитаминозы,
при недостатке их — гиповитаминозы, избыточное поступление их
в организм приводит к гипервитаминозу. Большинство витаминов
обозначают буквами латинского алфавита, но установлены также
наименования витаминов по их химическому составу. Все витамины
условно делят на жирорастворимые (А, Э, Е, К), водорастворимые
(С, Р, РР, группы В и др.) и витаминоподобные вещества.
Недостаток витамина А (ретинол) в организме приводит к задержке
роста, заболеваниям глаз, снижению сопротивляемости организма
инфекциям. Витамин А встречается в продуктах животного
происхождения (печень трески, сливочное масло, яичный желток и
др.Много каротина в моркови, абрикосах, тыкве и др.; он лучше усваивается
организмом вместе с жирами.
Витамин D (кальциферол) регулирует усвоение кальция и фосфора
организмом.
Витамин Е (токоферол) называют фактором размножения. Богаты
им облепиховое, кукурузное, соевое масло, зародыши пшеницы,
ячменя, ржи и др.
Витамин К (филлохинон) играет важную роль в процессах свертывания
крови. Много его в капусте, тыкве, крапиве и др.
Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает сопротивляемость
организма инфекционным заболеваниям, активно участвует в синтезе
многих веществ
,
.
Витамин В{ (тиамин) активно участвует в ферментативных процессах,
обмене веществ.
.
Витамин В2 (рибофлавин) способствует росту организма, участвует
в углеводном обмене веществ
Прочие вещества пищевых продуктов
Органические кислоты содержатся в плодах и овощах в свободном
состоянии, а также образуются в процессе их переработки (при
квашении). К ним относят уксусную, молочную, лимонную, яблочную,
бензойную и другие кислоты.
Эфирные масла обусловливают аромат пищевых продуктов.
Гликозиды — производные углеводов, содержащиеся в плодах и
Овощах.
Алкалоиды — вещества, возбуждающе действующие на нервную
систему, в больших дозах являются ядами. Содержатся в чае, кофе
(кофеин), шоколаде (теобромин).
Дубильные вещества придают пищевым продуктам (чаю, кофе,
некоторым плодам) специфический вяжущий вкус.
Хлорофилл — зеленый пигмент, находящийся в плодах и овощах.
Каротиноиды — пигменты, придающие продуктам желтую,
оранжевую и красную окраску.
Флавоновые пигменты придают растительным продуктам
желтую и оранжевую окраску.. Содержатся в чешуе репчатого лука, кожице
яблок, чае.
Антоцианы — пигменты различной окраски. Придают окраску
кожице винограда, вишни, брусники, содержатся в свекле и др.
Хромопротеиды — пигменты, обусловливающие красную
окраску крови, мяса.
Фитонциды обладают бактерицидными свойствами, содержатся
в луке, чесноке, хрене.
Экстрактивные вещества содержатся в мясе, рыбе и придают
запах и аромат бульону.
Пектиновые вещества содержатся в плодах, ягодах, овощах и обладают
способностью образовывать студни в присутствии сахара и
кислоты. Это свойство широко используется в кондитерской промышленности
при производстве мармелада, пастилы, джема, желе
и др.
2.
Пищевая ценность и химический состав овощей и плодов.
Пищевая ценность свежих овощей объясняется наличием в них углеводов, органических кислот, дубильных, азотистых и минеральных веществ, а также витаминов. Овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов. Некоторые овощи имеют лечебное значение, так как содержат дубильные, красящие и пектиновые вещества, витамины, фитонциды и другие соединения, выполняющие определенную физиологическую роль в организме человека. Содержание отдельных веществ в овощах зависит от их сорта, степени зрелости, условий произрастания и других факторов.
В свежих овощах содержится – 65 – 95%. Благодаря высокому содержанию воды свежие овощи нестойки в хранении, а потери воды приводят к снижению качества, утрате товарного вида (увяданию) их. Поэтому многие овощи относятся к скоропортящимся продуктам.
Содержание минеральных веществ - от 0,2 до 2%. Из макроэлементов в овощах присутствуют: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, кремний, железо; из мокро- и ультрамикроэлементов содержатся свинец, стронций, барий, галлий, молибден, титан, никель, медь, цинк, хром, кобальт, йод, серебро, мышьяк.
В овощах и плодах содержатся сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал, клетчатка и др. Процентное содержание сахара в овощах составляет от 0,1 до 16,0%. Крахмал накапливается в овощах в период их роста (в картофеле, зеленом горошке, сахарной кукурузе). По мере созревания овощей массовая доля крахмала увеличивается.
Клетчатки в овощах и плодах – 0,3 – 4%. Она составляет основную массу их клеточных стенок. При перезревании некоторых овощей (огурцы, редис, горох) количество клетчатки увеличивается и снижается их пищевая ценность и усвояемость.
В овощах и плодах имеется от 0,1 до 1,5% органических кислот. Наиболее распространенными являются: яблочная, лимонная, винная. В меньших количествах встречаются кислоты щавелевая, бензойная, салициловая и муравьиная.
Овощи и плоды являются основным источником витамина С (аскорбиновая кислота) для организма человека. Кроме того, в них имеются витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин и др.), РР (никотиновая кислота), витамин Р и др.
Азотистые вещества в овощах и плодах содержатся в незначительном количестве; больше всего их в капусте до 4,8%.
В овощах и плодах находится очень мало жиров (0,1-0,5%)
11.
Мясные консервы — это продукты из мяса и мясопродуктов или
в сочетании их с другими пищевыми продуктами, уложенные в жестяные
или стеклянные банки, герметично укупоренные и подвергнутые
термической обработке.
Пищевая и вкусовая ценность консервов выше, чем исходного
сырья, так как при их производстве удаляют несъедобные или малопитательные
части мяса и вносят различные вкусовые добавки. Они
обладают высокой питательной ценностью (240—350 ккал на 100 г).
Срок их хранения значительно превышает сроки хранения исходного
сырья.
Сырьем для производства мясных консервов является мясо различных
видов убойных животных и птицы, субпродукты, растительное сырье (крупы, макаронные изделия, овощи), сахар, пряности,
со^ь и др.
\Производство мясных консервов состоит из следующих операций:
подготовки сырья и тары, порционирования, закатки, проверки
банок на герметичность, стерилизации, термостатной выдержки,
этикетировки и упаковки.
Мясные консервы в зависимости от термической обработки бывают
стерилизованные и пастеризованные. К пастеризованным консервам
относят Бекон копченый ломтиками, Шпик солено-копченый
ломтиками, Ветчину особую, Ветчину диетическую и др.
В зависимости от основного сырья мясные консервы подразделяют
на консервы из мяса, мясопродуктов, субпродуктов, мяса птицы,
а также мясо-растительные и сало-бобовые.
В зависимости от назначения мясные консервы делят на закусочные,
обеденные, диетические и для детского питания.
Консервы из мяса. Это большая группа консервов, вырабатываемых
из сырого, жареного и отварного мяса. Используют их для
приготовления первых и вторых блюд. Вырабатывают в широком
ассортименте: Говядину тушеную; Говядину или Свинину отварную
.
Консервы из мясопродуктов изготовляют из различных колбасных
изделий: ветчины, бекона, шпика и др. фарш
Консервы из субпродуктов. Готовят их из различных субпродуктов,
уложенных в банки целиком, кусочками или в виде измельченной
до пастообразного состояния массы.
Паштеты (относят к диетическим консервам; они имеют
пастообразную консистенцию, так как сырье тонко измельчают).
Консервы из мяса и птицы. Различают эти консервы по виду мяса,
особенностям разделки тушек и характеру заливки
Консервы мясо-растительные. Изготовляют их из мяса и различного
растительного сырья. Это каши с мясом
.
Консервы сало-бобовые вырабатывают из бобовых культур с добавлением
различных животных жиров.
Консервы для детского питания готовят из высококачественного
сырья только в измельченном виде: гомогенизированные — отличаются
высокой степенью измельчения сырья и предназначены для детей
5—7-месячного возраста
Требования к качеству мясных консервов.
Жестяные банки должны быть чистыми, не
деформированными, не ржавыми, без нарушения целостности швов,
дно и крышка должны быть ровными или слегка вогнутыми, не
вздувшимися. Устанавливают и видимое простым глазом нарушение
герметичности банок. Стеклянные банки должны быть без трещин
и пузырей
. Маркировка тары полная, четкая, правильная.
Мясные консервы, как правило, на сорта не делят. Исключением
являются, например, Говядина тушеная и Баранина тушеная, которые
бывают высшего и 1-го сорта. Сорт этих консервов зависит
от категории упитанности мяса (консервы высшего сорта готовят
из мяса I категории, а консервы 1-го сорта — II категории) и качества
самих консервов.
По внешнему виду — мясо должно быть без костей, хрящей, сухожилий,
куски, равномерно нарезанные, целые, массой не менее
30 г. Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего
сорта — куски при осторожном извлечении не распадаются, для 1-
го — допускается частичное их распадание. Вкус и запах — свойственные
тушеному мясу, без посторонних привкусов и запахов.
Паштеты должны представлять собой однородную, без крупинок,
мажущуюся пастообразную массу серого цвета с выраженными
вкусом и ароматом печени (для печеночных) или мяса (для мясных
паштетов) и специй. При разрезании паштеты не должны крошиться.
Не допускаются в продажу консервы с нарушенной герметичностью,
сильно деформированные, бомбажные, с хлопающими концами
(хлопуши), ржавчиной, черными пятнами, а также с грязной,
рваной этикеткой.
Хранят консервы в сухих помещениях с относительной влажностью
воздуха не более 75% при температуре не выше 15°С. Консервы
мясные и мясорастительные в металлических сборных и стеклянных
банках хранят до трех лет, а в штампованных — до двух; колбасные
— до 1 года. Срок хранения пастеризованных консервов при температуре О—5°С — 6 мес. В торговой сети консервы должны храниться
при температуре не выше 20°С до 30 сут.
12.
Химический состав и пищевая ценность молока и сливок.Химический состав, питательная ценность и калорийность сливок из натурального молока.Сегодня сливки производят на молокоперерабатывающих заводах способом сепарирования. В соответствии с заданной программой, производятся сливки с разной жирностью. Наиболее часто можно встретить сливки с жирностью 8%, 10%, 20% и даже 35% . Поступают в продажу и сухие молочные сливки. Конечно, чем жирнее сливки, тем насыщеннее их вкус, но и тем больше сливки калорий содержат. Содержание в сливках калорий, в зависимости от жирности, таково: 10% жирности – 118-120 ккал; 20% жирности – 206-210 ккал; 35% жирности – 340-345 ккал; калорийность сливок молочных сухих с жирностью 42%, содержащих 2 г белков и 3 г углеводов, составляет 579 ккал. Молочные сливки содержат 3,0-3,5 г белков на 100 г продукта и 3,8-4,2 г углеводов. Следует отметить, что белки сливок отличаются от белков молока. Молекулы сливочных белков сложнее. Они содержат больше лецитина, вещества, необходимого для активного холестеринового обмена. В состав лецитина входят фосфатиды, которые незаменимы для строительства клеточных мембран, образования ядра и цитоплазмы клетки. Минеральный состав молочных сливок богат. В сливках содержится кальций, калий, фосфор, натрий, селен, фтор,железо, йод, магний, медь, марганец, цинк, молибден. Помимо макро- и микроэлементов, молочные сливки содержат витамины C, A, D, E, H, PP, группы B. Химический состав молока
В цифрах химический состав молока, в зависимости от породы, кормов, времени года, возраста коров, периода лактации и технологии переработки продукта может выглядеть примерно так:
воды 87,8%,
жиров 3,4%,
белков 3,5%,
молочного сахара 4,6%,
минеральных солей 0,75%.
Важным является, что белки молока являются легким продуктом для пищеварительных ферментов, а уникальность казеина заключается в способности в процессе пищеварения образовывать гликополимакропептид, что повышает усвояемость других пищевых ингредиентов.
Химический состав молока кроме казеина содержит полноценные белки глобулин и альбумин, содержащими все аминокислоты, которые необходимы для организма. Казеин в молоке связан с кальцием и при скисании молока кальций проходит расщепление и казеин свертывается и выпадает в осадок.
При отстаивании молока мельчайшие жировые шарики, находящиеся в нем всплывают вверх, образуя слой вкуснейших и полезнейших сливок. Низкая (28-360С) температура плавления этого продукта, а также высокая дисперсность делает возможной почти полную усвояемость молочного жира.
Пищевая ценность молока
Углеводы молока, это молочный сахар — лактоза, он не так сладок, как растительный сахар, однако совершенно не уступает ему в питательной ценности. При кипячении происходит карамелизация молочного сахара, отчего молоко приобретает буроватый цвет и особые аромат и вкус. Под воздействием молочнокислых бактерий молочный сахар становится молочной кислотой, а казеин при этом сворачивается. В результате получаются простокваша, сметана, кефир, творог – такие вкусные, питательные и полезные продукты. В составе молока имеются кальций, фосфор, калий, железо, натрий и сера, причем в легкоусвояемой форме, а это весьма важно для детского питания, когда основным продуктом в детском меню является именно молоко. В молоке также имеются микроэлементы медь, цинк, фтор, йод, марганец. Из-за химического состава молоко имеет важную пищевую ценность для организма человека.
Главным витаминным богатством и пищевая ценность молока — витамины А и D, но кроме них присутствуют аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин и никотиновая кислота
21.
Чтобы изготовить макаронные изделия из пшеничной муки, замешивают
тесто, из которого формуют изделия, сушат, охлаждают,
сортируют и упаковывают. При приготовлении теста используют
обогатители: яичный меланж, томат-пасту, томат-пюре, молочные
продукты, а также вкусовые добавки.
Макаронные изделия подразделяют на группы: А, Б, В и на высший,
первый и второй сорта. Группа А — макаронные изделия, изготовленные
из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и
второго сорта: группа Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы
высшего и первого сортов; группа В — из пшеничной хлебопекарной
муки высшего и первого сортов.
Сорт макаронных изделий — это качественная характеристика
продукта и зависит от сорта основного сырья, используемого для
изготовления (макаронные изделия в/с — из муки высшего сорта;
I сорта — из муки первого сорта; II сорта — из муки второго сорта).
Ассортимент макаронных изделий. В зависимости от формы макаронные
изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитевидные,
ленточные и фигурные. Каждый из типов делят на подтипы виды.
Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны,
рожки, перья) и на виды — по размеру внешнего диаметра. Макароны
— это трубки с прямым срезом
Рожки— короткие, изогнутые или прямые, трубки с прямым срезом. Перья
— короткая прямая трубка с косым срезом.
К нитевидным, ленточным изделиям относят вермишель. Различают
вермишель короткую — длиной не более 15 см и длинную —
не менее 20 см
К ленточным макаронным изделиям относят лапшу. По ширине бывает: узкая — до 7 мм и широкая — от 7,1 до 25 мм; и по длине:
длинная — длиной не менее 200 мм и короткая — не более 150 мм.
Макароны, вермишель и лапшу выпускают также в виде мотков
и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются.
Фигурные изделия — это плоские или объемные изделия сложной
конфигурации, которые получают прессованием через фигурные
отверстия матриц или выштамповыванием в форме звездочек,
шестеренок, ракушек, в виде зерен риса, алфавита, бантиков.
Требования к качеству макаронных изделий. Качество макаронных
изделий оценивают по цвету, вкусу, запаху, прочности, кислотности,
состоянию при варке, влажности, содержанию деформированных
изделий, наличию крошки, лома и т. д. Цвет изделий однотонный
с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса,
поверхность гладкая или шероховатая, излом изделия стекловидный,
форма правильная, вкус и запах, свойственные макаронным изделиям,
без привкуса горечи, затхлости и запаха плесени. При варке до
готовности изделия увеличиваются в объеме в 2 раза и более, но их
форма должна сохраняться, не допускаются комья и склеивание изделий.
Влажность макаронных изделий — 11—13%; кислотность —
не более 4°, а изделий с добавками томатопродуктов — не более 10";
сохранность формы сваренных изделий — не менее 100% (для группы
А) и не менее 95% (для группы Б и В). Ограничивается стандартом
наличие крошки, деформированных изделий и с отклонениями
от средней длины (при условии их однородности).
Не допускаются в изделиях следы непромеса, значительная шероховатость,
неправильная форма, кислые, затхлые привкус и запах,
повышенная влажность и кислотность, а также зараженность вредителями.
Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при
температуре не выше 20°С (без перепадов температур) и относительной
влажности воздуха 60—70%. Продолжительность хранения: без
добавок — 24 мес, молочных изделий — 5 мес; яичных и томатных
— 12 мес; с пшеничным зародышем — 3 мес.
22
Хлеб и хлебобулочные изделия.
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.
В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др.
По способу выпечки различают изделия подовые и формовые.
К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки массой более 500 г (допускается выработка хлебцев массой 300 г); масса булочных изделий — менее 500 г
Булочные изделия выпекают из пшеничной муки, массой менее 500 г. К ним относят батоны, плетеные изделия, булки, сайки, сдобные булочные изделия
К сдобным булочным изделиям относят изделия, в рецептуру которых входят сахар и жир в суммарном количестве 14%.
По наименованиям сдобные изделия могут быть объединены в следующие основные группы: хлеб, булки, сдоба, слойки, изделия любительские, мелкоштучные, пироги, лепешки. Каждая группа может включать несколько видов и разновидностей. Сдобные изделия вырабатывают в основном массой 0,05-0,5 кг, некоторые имеют большую массу — 1,0—2,0 кг
По массе изделия делят на две группы: мелкоштучные —масой 0,05—0,4 кг; крупноштучные — свыше 0
Требования к качеству хлеба. Форма изделий должна быть правильной, соответствовать их названию, нерасплывчатой, без боковых наплывов, поверхность — гладкой, без трещин, окраска от светло-желтой, золотистой до коричневой. Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. У пропеченных изделий мякиш сухой, нелипкий, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, нечерствый и некрошливый. Вкус и запах должны быть характерными для данного вида. Не допускаются горький, затхлый, плесневелый и другие посторонние привкусы и запахи.
Наиболее распространенными дефектами хлеба являются: закал (беспористая масса мякиша), повышенная кислотность, непромес (комочки муки), низкая пористость, трещины на поверхности, пониженный объем, горелый, бледный хлеб, плесневение, картофельная болезнь, меловая болезнь и др.
Транспортировка и хранение хлеба. Хлебобулочные изделия перевозят в специализированном транспорте, оборудованном полками, в лотках или контейнерах. В торговой сети из-за быстрого усы- хания, черствения и возможной микробиологической порчи хлебобулочные изделия хранят непродолжительное время. Хлеб из ржаной муки хранят 36 часов, из пшеничной и пшенично-ржаной — 24 часа, мелкоштучные изделия — 16 часов.Помещение для хранения хлеба должно быть чистым, сухим, проветриваемым, температура — 18—20°С (не ниже 6°С), относительная влажность воздуха не более 75%.
31.
Текстильные волокна подразделяют на два класса: натуральные и химические. По происхождению волокнообразующего вещества натуральные волокна подразделяют на три подкласса: растительного, животного и минерального происхождения, химические волокна — на два подкласса: искусственные и синтетические.
Искусственное волокно — химическое волокно, изготовленное из природных высокомолекулярных веществ.
Синтетическое волокно — химическое волокно, изготовленное из синтетических высокомолекулярных веществ.
Волокна могут быть элементарными и комплексными.
Натуральные волокна
Хлопок — это волокна, покрывающие семена растений хлопчатника. Хлопчатник — однолетнее растение высотой 0,6—1,7 м, произрастающее в районах с жарким климатом. Основным веществом (94—96 %), из которого состоит хлопковое волокно, является целлюлоза
Хлопковым волокном присуща извитость. Волокна нормальной зрелости имеют наибольшую извитость — 40—120 извитков на 1 см.
Хлопковое волокно обладает многочисленными положительными свойствами. Оно имеет высокую гигроскопичность (8— 12 %), поэтому хлопчатобумажные ткани обладают хорошими гигиеническими свойствами.
Волокна достаточно прочные. Отличительной особенностью хлопкового волокна является повышенная прочность на разрыв в мокром состоянии на 15—17 %, что объясняется увеличением площади поперечного сечения волокна вдвое в результате его сильной набухаемости в воде.
Хлопок имеет высокую термостойкость — разрушение волокон до 140°С не происходит.
Хлопковое волокно более стойкое, чем вискозное и натуральный шелк, к действию света, но по светостойкости уступает лубяным и шерстяным волокнам). Из-за малой упругости хлопковое волокно имеет высокую сминаемость, большую усадку, низкую стойкость к воздействию кислотой. Хлопок применяется для производства тканей разного назначения, трикотажа, нетканых полотен, гардинно-тюлевых и кружевных изделий, швейных ниток, тесьмы, шнурков, лент и др. Хлопковый пух применяют в производстве медицинской, одежной, мебельной ваты.
Лубяные волокна получают из стеблей, листьев или оболочек плодов различных растений. Стеблевыми лубяными волокнами являются лен, пенька, джут, кенаф и др., листовыми — сизаль и др., плодовыми — койр, получаемый из покрова скорлупы кокосовых орехов. Из лубяных волокон наибольшую ценность представляют льняные.
Лен — однолетнее травянистое растение, имеет две разновидности: лен-долгунец и лен-кудряш. Из льна-долгунца получают волокна. Основным веществом, из которого состоят лубяные волокна, является целлюлоза (около 75 %). К сопутствующим веществам относятся: лигнин, пектиновые, жировосковые, азотистые, красящие, зольные вещества, вода. Льняное волокно имеет четыре-шесть граней с заостренными концами и характерными штрихами (сдвигами) на отдельных участках, возникшими ) результате механических воздействий на волокно при его получении.
. Льняное волокно уникально и тем, что при высокой гигроскопичности (12 %) оно быстрее других текстильных волокон поглощает и выделяет влагу; оно прочнее, чем хлопковое, удлинение при разрыве — 2—3 %. Содержание в льняном волокне лигнина делает его устойчивым к действию света, погоды, микроорганизмов. Термического разрушения волокна не происходит до + 160°С. Химические свойства льняного волокна аналогичны хлопковому, т. е. оно устойчиво к действию щелочей, но не устойчиво к кислотам. В связи с тем, что льняные ткани имеют свой естественный достаточно красивый шелковистый блеск, мерсеризации их не подвергают.
Однако льняное волокно сильно сминается из-за низкой упругости, трудно отбеливается и окрашивается.
Благодаря высоким гигиеническим и прочностным свойствам из льняных волокон получают бельевые ткани (для нательного, столового, постельного белья), летние костюмно-платьевые ткани.
Шерсть — волокно из снятого волосяного покрова овец, коз, верблюдов, кроликов и других животных. Шерсть, снятую стрижкой в виде цельного волосяного покрова, называют руном. Шерстяные волокна состоят из белка кератина, содержащего, как и другие белки, аминокислоты.
Из шерсти производятся фетр, суконные ткани, войлок, одеяла, валяная обувь. Шерсть обладает высокими теплозащитными свойствами, имеет высокую упругость. Щелочи на шерсть действуют разрушающе, к кислотам она устойчиваГигроскопичность шерсти высокая (15—17 %), но в отличие от других волокон она медленно поглощает и отдает влагу, оставаясь на ощупь сухой. В воде она сильно набухает, площадь поперечного сечения при этом увеличивается на 30—35 %. Увлажненное волокно в растянутом состоянии можно зафиксировать сушкой, при повторном увлажнении длина волокна снова восстанавливается.Шерсть — достаточно прочное волокно, удлинение при разрыве высокое; в мокром состоянии волокна на 30 % теряют прочность. Недостатком шерсти является малая термостойкость — при температуре 100—110°С волокна становятся ломкими, жесткими, снижается их прочность.
Натуральный шелк по своим свойствам и себестоимости — ценнейшее текстильное сырье. Получают его разматыванием коконов, образуемых гусеницами шелкопрядов. Наибольшее распространение и ценность имеет шелк тутового шелкопряда, на долю которого приходится 90 % мирового производства шелка.
Из всех природных волокон натуральный шелк — самое легкое волокно и наряду с красивым внешним видом обладает высокой гигроскопичностью (11 %), мягкостью, шелковистостью, малой сминаемостью.
Натуральный шелк обладает высокой прочностью. Разрывная нагрузка шелка в мокром состоянии снижается примерно на 15 %. Натуральный шелк устойчив к кислотам, к щелочам — нет, имеет низкую светостойкость, относительно низкую термостойкость (100—110°С) и высокую усадку. Из шелка вырабатывают платьевые, блузочные ткани, также швейные нитки, ленты, шнурки.
Химические волокна получают путем химической переработки природных (целлюлозы, белков и др.) или синтетических высокомолекулярных веществ (полиамидов, полиэфиров и др.).
Технологический процесс изготовления химических волокон состоит из трех основных стадий — получения прядильного раствора, формирования из него волокон и отделки волокон. Полученный прядильный раствор поступает в фильеры — металлические колпачки с маленькими отверстиями (рис. 6) — и вытекает из них в виде непрерывных струек, которые сухим или мокрым способом (воздухом или водой) затвердевают и превращаются в элементарные нити.получают волокна белые, окрашенные, блестящие и матированные.
Искусственные волокна
Искусственные волокна получают из природных высокомолекулярных соединений — целлюлозы, белков, металлов, их сплавов, силикатных стекол.
Наиболее распространенное искусственное волокно — вискозное, вырабатывается из целлюлозы. Для изготовления вискозного волокна используют обычно древесную, преимущественно еловую целлюлозу. Древесину расщепляют, обрабатывают химическими реагентами, превращают в прядильный раствор — вискозу.
Вискозные волокна вырабатывают в виде комплексных нитей и волокон, их применение различно.
Вискозное волокно гигиенично, имеет высокую гигроскопичность (11—12 %), изделия из вискозы хорошо впитывают влагу; оно устойчиво к щелочам; термостойкость вискозного волокна высокая.
Но вискозное волокно имеет недостатки:
— из-за низкой упругости сильно сминается;
— высокая усадка волокна (6—8 %);
— в мокром состоянии теряет прочность (до 50—60 %). Изделия не рекомендуется тереть и выкручивать.
Из других искусственных волокон используют ацетатные, триацетатные волокна.
Металлсодержащие волокна (нити) могут быть металлическими или металлизированными (пленочными с металлическим покрытием).
Металлические нити представляют собой мононити круглого или плоского сечений из алюминиевой фольги, меди и ее сплавов, серебра, золота и других металлов. Алюнит (люрекс) — металлическая нить из алюминиевой фольги, покрытой с обеих сторон защитной противоокислительной пленкой.
Синтетические волокна
Синтетические волокна получают из природных, низкомолекулярных веществ (мономеров), которые путем химического синтеза превращаются в высокомолекулярные (полимеры).
Полиамидные (капроновые) волокна получают из полимера капролактама — низкомолекулярного кристаллического вещества, которое вырабатывают из каменного угля или нефти. В других странах капроновые волокна называются иначе: в США, Англии — нейлон, в Германии — дедерон.
Полиэфирные волокна (лавсан) выпускают под различными названиями: в Англии, Канаде —. Наличие ценных потребительских свойств полиэфирных волокон обусловило их широкое применение в текстильном, трикотажном производстве, в производстве искусственного меха.
Полиакрилонитрильные волокна (акрил, нитрон):. Нитроновое волокно по своим свойствам и внешнему виду напоминает шерсть. Волокна в чистом виде и в смеси с шерстью используют для выработки платьево-костюмных тканей, искусственного меха, различных трикотажных изделий, гардинно-тюлевых изделий.
32.Пряжа и нити.
Пряжа — это нить, состоящая из волокон, соединенных путем скручивания или склеивания. Прядение большинства текстильных волокон состоит из следующих основных операций: подбор сырья и составление смеси, рыхление волокон, трепание, чесание. После чесания получают волокнистый слой — ленту.
Наиболее распространен кардный способ чесания, его используют для волокон средней длины, получают кардную пряжу. Из кардной пряжи изготавливают ситцы. Гребенному чесанию подвергают волокна большей длины, получают высококачественную гребенную пряжу, отличающуюся ровной поверхностью, высокой прочностью, из которой изготавливают тонкиехлопчатобумажные ткани — батист, шифон и др.
Из низкосортного короткого хлопка вырабатывается аппаратная пряжа обычно рыхлая, толстая, сильно ворсистая, из которой получают фланель, бумазею.
Пряжа может быть разная по волокнистому составу, по сырью, но назначению, по способу изготовления — однониточная, трощеная, крученая; различают пряжу, различную по отделке, — суровую отбеленную, мерсеризованную, меланжевую (из волокон разного цвета), мулине (из разноокрашенных нитей).
Текстильные нити — это гибкие и прочные тела с малыми поперечными размерами, значительной длины, используемые для изготовления текстильных изделий.
Нити классифицируют по волокнистому составу, способу получения, структуре, по отделке и назначению.
Непряденные нити бывают в виде мононитей, комплексных, жгутовых нитей.
Мононить — одиночная нить, не делящаяся в продольном направлении без разрушения.
Комплексная нить — состоит из двух и более элементарных нитей, соединенных между собой скручиванием или склеиванием.
Трощеная нить — состоит из двух или более продольно сложенных нитей, не скрученных между собой.
Текстурированная — нить, структура которой путем дополнительных обработок изменена для повышения ее объемности и растяжимости (произошло от слова «текстура» — особенность; строения твердого тела, обусловленная характером расположения его составных частей).
Нити характеризуются определенными свойствами: толщина нити, разрывная нагрузка, удлинение при разрыве, усадка и др.; свойства нити оказывают влияние на потребительские свойства тканей.
Дефекты текстильных нитей
Дефекты нитей (пряжи) могут возникать на разных стадиях процессов прядения, кручения, при подборе смесей волокон, плохом прочесе и т. п. Дефекты нитей ухудшают внешний вид тканей, в некоторых случаях влияют на износостойкость тканей.
Дефекты нитей: утолщенные нити, шишковатость, мушковатость, масляные и загрязненные нити, засоренность пряжи.
41.
Классификация пушно-мехового сырья. Пушно-меховым сырьем называют невыделанные шкурки животных, прошедшие первичную обработку (съемку с тушки, обезжиривание, правку и консервирование).
Пушно-меховое сырье подразделяют на пушное сырье (пушнину), меховое сырье и шкуры морского зверя.
Пушное сырье — это невыделанные шкурки зверей, добываемых охотой или звероводством. В зависимости от времени заготовки пушнину подразделяют на зимние и весенние виды.
Пушнину зимних видов добывают (или производят забой животных) в зимний период, когда волосяной покров шкурки наиболее высокого качества (соболь, куница, норка, колонок, солонгой, лисица, белка и др.).
Пушнину весенних видов добывают в весенний и осенний периоды (сурок, суслик, хомяк, крот), так как эти звери зимой находятся в спячке или уходят в норы (крот).
Меховое сырье — невыделанные шкурки домашних животных с хорошо развитым волосяным покровом. Как и пушнину, меховое сырье подразделяют на зимние и весенние виды. К зим
ним видам относятся шкурки кролика, кошки и собаки; к весенним — шкурки овец, козлик а, жеребка, опойка, северного оленя.
Шкуры морского зверя — невыделанные шкуры тюленя и морского котика. В зависимости от возраста тюленя заготовляют шкуры нескольких разновидностей (белек, хохлачонок, серка и сиварь, нерпа).
Качество меховых шкурок зависит от времени их добычи. Сезонная изменчивость кожного и волосяного покровов является следствием приспособляемости организма животного к изменениям условий внешней среды, в первую очередь температуры. Она проявляется в периодической смене волосяного покрова (линька) и изменении толщины и плотности кожного покрова. Различают зимний и летний мех. Летний мех уступает по качеству зимнему.
Шкурки пушных зверей и меховые шкурки зимних видов (кролика, собаки, кошки) с учетом сезонной изменчивости подразделяют на сорта Иногда встречаются шкурки с резкими отклонениями окраски волосяного покрова от типичной. К ним относятся случаи альбинизма, хромизма и меланизма.
Альбинизм характеризуется отсутствием пигмента в волосе. Альбиносы имеют чисто-белый волосяной покров, белые когти, розовый кончик носа и красные глаза. Альбиносы встречаются среди животных всех видов. Альбинизм может быть полным (все волосы белые), частичным (часть волос белая) и зонарным (пигмент не вырабатывается только в определенный период роста волос).
Для хромизма характерно присутствие в волосе только желтого пигмента. Хромисты имеют ярко-рыжую окраску волосяного покрова и встречаются, например, среди волков, хорей.
Меланизм наблюдается в случае развития черного пигмента и отсутствия желтого. Встречается чаще, чем хромизм. Меланизм может быть полным, когда весь волосяной покров черный (бурундук, волк, белка, хомяк и др.), и частичным (лисица-сиводушка и др.).
Первичная обработка пушно-мехового сырья. Основная цель первичной обработки пушно-мехового сырья — отделение шкурок от тушек животных и осуществление мер по их сохранности. Последовательность обработки зависит от вида сырья. Обычно первичная обработка пушно-мехового сырья включает процессы съемки, обезжиривания, правки и консервирования.
Снятие шкурок. Шкурку снимают с тушки животного сразу после забоя одним из следующих способов: пластом (ковром), трубкой (с огузка) и чулком (с головы).
При снятии шкурки пластом на теле животного делают один продольный разрез по средней линии черева и два поперечных по линиям на уровне передних и задних лап. Этот способ применяют для снятия шкур с крупных животных (медведя, тигра, тюленя, котика), со всех весенних видов пушного зверя
(крота, барсука, суслика, хомяка и др.) и большинства видов меховых животных (ягнят, овец, козлят, жеребят, телят, собак).
При снятии трубкой делают разрезы по внутренней стороне задних лап через анальное отверстие и по внутренней стороне передних лап, кожу хвоста вспарывают посередине его нижней стороны. При этом способе сохраняется целостность шкурки. Так снимают шкурку с пушного сырья, предназначенного для изготовления горжетов (песца, лисицы), а также с наиболее ценных видов пушного зверя (куницы, выдры, норки, ондатры).
При снятии шкурок чулком подрезы на теле животного делают около ротового отверстия и выворачивают шкурку от головы к огузку. Способ применяют только для снятия шкурок с некоторых пушных зверей с нежным и ценным волосяным покровом, имеющих узкое длинное тело (горностая, колонка, ласки, солонгоя, некоторых кряжей соболя).
Обезжиривание. После съемки шкурку тщательно обезжиривают путем соскабливания и выдавливания жира со стороны кожного покрова тупым инструментом (ножом, скобой, косой и т.д.) или путем срезания его остро наточенным инструментом.
Правка. Цель этой операции — придание шкурке стандартной формы и устранение складок и морщин кожевой ткани. Правка шкурок производится перед пресно-сухим и сухосоле-ным консервированием на специальных правилах.
42.Пушно-меховой полуфабрикат классификация ассортимента и показатели качества.
Пушно-меховой полуфабрикат - это выделанные натуральные или окрашенные шкурки диких и домашних животных. |
1. Характеристика ассортимента пушно-мехового полуфабриката |
Деление пушно-мехового полуфабриката на классы происходит в зависимости от вида шкурок и их ценности (рис.1.1.)
Из всего ассортимента пушно-мехового полуфабриката пушной класс является наиболее ценным и дорогостоящим. Пушно-меховые шкурки имеют большое разнообразие свойств волосяного покрова и кожевой ткани, которые определяют товарную ценность каждого вида шкурки. От правильной подготовки и назначения партий шкурок с однородными товарными свойствами волосяного покрова и кожевой ткани (в пределах одного вида меха) зависит качество изготовления продукции. Свойства волосяного покрова и кожевой ткани шкурки изменяются в зависимости от времени года, пола и возраста животного, района и условий его обитания, а также способа обработки шкурки. Основными показателями, определяющими качество шкурок, являются высота и густота их волосяного покрова. Волосяной покров шкурок состоит из остевых и пуховых волос. Длина остевых волос характеризует его высоту, частота их расположения - густоту. Высота волосяного покрова является одним из основных признаков, от которых зависят теплозащитные свойства шкурок, а следовательно, и их целевое назначение при изготовлении тех или иных изделий. Густота волосяного покрова характеризуется количеством волос всех категорий, расположенных на 1 мм2 площади шкурки, и обусловливает теплозащитные свойства, а также износостойкость меха. В зависимости от густоты волосяного покрова шкурки (шкуры) подразделяют на сорта согласно соответствующим стандартам. При оценке качества меха учитывают также внешний вид волосяного покрова: ·красивую природную окраску; блеск; мягкость; сминаемость; свойлачиваемость. Немаловажными показателями являются прочность волосяного покрова и его связь с кожевой тканью. Кожевая ткань шкурки характеризуется следующими признаками:·толщиной;·прочностью;·эластичностью;·мягкостью. Толщина кожевой ткани определяет массу шкурки, а следовательно, и массу изделия. Она колеблется от 0,2 (шкурки белки, крота и т.п.) до 1,6 мм (овчина, морской зверь и т.п.). Для облегчения изделий необходимо улучшать обработку меховых шкур при их выделке. Прочность кожевой ткани на разрыв при ее растяжении или изгибе является одним из основных свойств шкурок, обеспечивающих длительный срок носки изделий (носкость). Пластичностью называется способность шкурки принимать приданные ей формы и сохранять их после прекращения воздействия. Это свойство шкурки является особо важным свойством для скорняжного производства, так как в результате растяжения (расправки, потяжки) шкурок можно увеличить их полезную площадь, придать шкурке при раскрое форму лекала (например, форму воротника), а при удалении пороков уравнять линии разреза. Пластичность и прочность кожевой ткани различных видов меха неодинаковы и зависят от толщины и плотности шкурки. Качество кожевой ткани шкурок определяется также ее мягкостью, обеспечивающей необходимую драпируемость меховых изделий. Носкость шкурок определяется степенью сопротивления волосяного покрова и кожевой ткани различным разрушающим воздействиям, которые шкурки испытывают в процессе эксплуатации. От носкости шкурок зависит продолжительность эксплуатации меховых изделий. По степени носкости (износостойкости) основные виды пушно-меховых шкурок условно делят на пять групп: ·первая - выдра, бобр, калан, котик; ·вторая - каракуль, норка, росомаха, тюлень, собака, ондатра; ·третья - соболь, куница, колонок, лисица, песец, волк, сурок, козлик, жеребок, мерлушка, овчина, суслик-песчаник, ·четвертая - белка, горностай, каракульча, кролик, ·пятая - заяц-беляк, суслик, хомяк, крот, бурундук.
|
51,
В этот ассортимент входят: стиральные машины (для механической стирки и отжима белья); машины и приборы для отжима и сушки белья; утюги и другие приборы для глажения.
Стиральные машины состоят из корпуса, в котором находятся стиральный бак, рабочий орган для стирки, устройство отжима, электропривод, шланг и др. устройства.
По особенности конструкции: СМ с одним или двумя стиральными баками. Загрузка белья может производится сверху или фронтальным способом.
По совокупности выполняемых функций: стиральные машины без отжима белья; СМ с ручным отжимом белья; СМ полуавтоматические; стирально-сушильные машины; СМ автоматические; автоматы с сушкой.
Размер. Этот параметр классификации определяет количество белья в кг, которое СМ может обрабатывать за 1 цикл.
По уровню механизации процессов или степенью комфортности СМ: полуавтоматические и автоматические. Последние осуществляют весь цикл обработки без вмешательства человека. По степени комфортности: обычная (2 режима стирки, реле времени, фильтр для очистки раствора и сигнализацию об окончании работы) и повышенной комфортности (+ несколько режимов стирки, автоматический режим, сушка и др.)
Способ активации моющего раствора. И Наличие подогрева моющего раствора.
Маркировка содержит следующие данные: тип стиральной машины; номинальная масса белья, которое СМ может обработать за 1 цикл; функциональные особенности СМ.
Последние у каждой модели индивидуальны.
Д – наличие 2 баков.
Ф – режим фронтальной загрузки белья.
Б – наличие барабана.
Наличие программ работы – цифра.
К бельеобрабатывающим приборам относят также электроутюги и гладильные машины.
В зависимости от выполняемых функций различают:
Утюги с терморегулятором (УТ). Предохраняют ткань от повреждения под воздействием высоких температур, обеспечивая работу утюга в заданном температурном режиме.
Утюги с терморегулятором и пароувлажнителем (УТП). 2 вида – с водяным бачком, вмонтированным в корпус утюга, и с водяным бочком, находящимся вне корпуса.
Утюги с терморегулятором, пароувлажнителем и разбрызгивателем.
К бытовым уборочным машинам относят пылесосы и комбинированные уборочные машины.
Основы вакуумной пылеуборки. Вакуумная пылеуборка основана на использовании энергии движущегося потока воздуха, создаваемого воздуховсасывающим агрегатом.
Классификация и ассортимент пылесосов. По назначению пылесосы подразделяют на универсальные и специальные.
Универсальные пылесосы предназначены для выполнения многих операций (чистка ковров, полов, труднодоступных мест жилища и т. п.). Ими можно также распылять жидкости, порошки.
Специальные пылесосы предназначены для выполнения определенного вида работ, например, только чистки ковров (пылесосы коврового типа), одежды (одежные электрощетки), обивок автомобилей (автомобильные пылесосы).
Универсальные пылесосы по месту расположения корпуса при работе подразделяют на напольные, ручные и подвешиваемые на плечо.
Напольные пылесосы при работе остаются на полу, к месту уборки подносят насадку (щетку), соединенную с корпусом гибким шлангом. В свою очередь эти пылесосы делят на прямоточные и вихревые. У прямоточных пылесосов воздух перед тканевым фильтром не подвергается завихрению, а у вихревых — завихряется.
Ручные пылесосы подразделяют на переносные и штанговые.
. Основными элементами конструкции пылесосов являются: корпус, воздуховсасывающий агрегат, фильтр, выключатель, соединительный шнур и др.
Воздуховсасывающий агрегат состоит из коллекторного электродвигателя с насажанным на его вал вентиляторным устройством. Важной частью пылесосов являются насадки (щетки).
В зависимости от основного способа отрыва пыли от поверхности насадки (щетки) пылесосов делят на три группы: щеточные коллекторные комбинированные.
Моющие пылесосы имеют дополнительный резервуар для заполнения пеномоющим раствором и систему гибких шлангов, присоединенных через клапан к специальной насадке.
Специальные пылесосы. К специальным, как указывалось выше, относят пылесосы для чистки одежды, обивки автомобилей, ковров и ковровых изделий.
Пылесосы для чистки одежды, или одежные электрощетки, имеют съемные волосяные щетки, в колодках которых расположены отверстия, через которые засасывается загрязненный воздух
Автомобильные пылесосы рассчитаны на напряжение 12 В и потребляемую мощность 60-70 Вт и весят 1-1,5 кг.
Эксплуатационные характеристики пылесосов. Требования к их качеству. Основными показателями качествапылесосов являются: пылеуборочная способность, пылеемкость, эффективность пылезадержания, способность собирать пыль под мебелью и др.
Пылеуборочной способностью пылесосов называют их эффективность при очистке от пыли определенной поверхности в течение заданного числа циклов чистки. Выражается эффективность очистки в виде процентного соотношения между количеством внесенной и собранной пыли.
Пылеемкость пылесосов оценивают по количеству ныли, которую может собрать фильтр.
Эффективность пылезадержания есть отношение количества пыли, задержанной фильтром, к количеству пыли, введенной в пылесос (обычно это количество принимают равным пылеемкости).
52. швейные машины
По назначению швейные машины делятся на стачивающие и специальные: обмёточные, потайного стежка, пуговичные и т. д. Различают также швейные машины универсальные (позволяют выполнять швы различных видов, строчки разной длины и по различным направлениям) и полуавтоматы (предназначены для выполнения определённых операций). В зависимости от вида переплетения нити в стежке швейные машины подразделяются на 2 подгруппы:машины челночного стежка и цепного стежка. Все швейные машины, входящие в одну подгруппу, имеют много общего как в принципе действия, так и в конструкции рабочих органов. Наибольшее распространение среди швейных машин универсального типа имеет одноигольная стачивающая машина челночного стежка, основными элементами которой являются механизмы иглы-главный вал, нитепритягивателя, челночного устройства и двигателя ткани (зубчатой рейки). В механических швейных машинах за перемещение иглы и движение транспортёра ткани отвечают шестерёнки специальной формы, рычаги, колёса, копиры и тому подобная механика. Машины с механическим управлением, в силу технологических особенностей, не могут выполнять строчки сложной формы и имеют ограниченное количество строчек. Механические машины приводятся в действие вращением рукоятки маховика или имеют ножной привод. Маховик электромеханической машины вращает электродвигатель скорость шитья регулируется нажатием на педаль. Машины с микропроцессорным управлением Швейная машина с микропроцессорным управлением В машинах с микропроцессорным управлением, перемещением ткани и иглы управляет микропроцессор. Такой принцип управления снимает ограничения на сложность строчек и на их количество. Всё определяется объёмом памяти и программой, которую производитель заложил в ту или иную модель. Только машины с компьютерным управлением могут выполнять петли «с глазком» и красивые декоративные строчки. Существуют модели, позволяющие выполнять шитьё без педали (на них устанавливается кнопка "старт/стоп" и регулятор скорости шитья). Вышивальные машины При работе на вышивальной машине ткань закрепляется в пяльцах. Механизм привода пялец получает команды от компьютера на перемещение ткани в соответствии с программой — «дизайном машинной вышивки». Швейно-вышивальные машины Машины этого класса представляют собой машины с микропроцессорным управлением к которым можно подключить вышивальный блок и использовать машину в качестве вышивальной.
61
. Основное преимущество этого вида посуды состоит в возможности регулировать температуру и влажность приготовляемого в ней продукта
Естественным минусом керамики помимо хрупкости является, то, что в силу своей пористой структуры она подвержена разрушительному влиянию влажной атмосферы.
ингредиенты: смесь пластичных материалов каолина и глины, а также кварц и полевой шпат. Все керамические изделия получают спеканием при высоких температурах, отличия связаны с подбором сортов глин и примесей для составления керамической массы, а также в приемах ее обработки, обжига и украшения поверхности изделий. В результате этих различий существуют такие ее технологические разновидности, как терракота, майолика, фаянс, каменная масса и фарфор, которые можно условно классифицировать как неглазированную и глазированную (поливную) керамику. Технология изготовления глазированной пористой толстостенной керамической посуды выглядит следующим образом. За счет перемешивания глин и каолинов с добавками во влажном состоянии получают пластические массы, из которых изделию с помощью гипсовых форм или специальных прессов придается необходимая формаДалее заформованные изделия подвергаются сушке в камерных, туннельных или конвейерных сушилках. Во избежание возможных трещин их покрывают глазурью (эмалью) - тонким слоем легкоплавкого стеклянного сплава, заливающего все наружные поры керамических изделий для придания водонепроницаемости и блеска. Все крупнейшие производители керамической посуды давно уже не используют эмали, содержащие свинец и кадмий, что соответствует международным санитарным нормам. Керамическая посуда производится из экологически чистого сырья с использованием безопасных красителей. Далее заготовки обжигаются при высокой температуре, верхний предел которой доходит до 1250°С, что придает глиняной массе твердость и жаропрочность. Обжиг, обеспечивающий заданную степень спекания, зачастую производится в туннельных печах. Здесь одновременно протекают процессы спекания составных частей глиняной массы, плавления глазури и образования промежуточного слоя между пористым материалом и глазурью.