Загальні вимоги до контрольної роботи

1. Структура контрольної роботи є наступною:

   1. титульна сторінка (із обов’язковим зазначенням номеру варіанту);

   2. зміст (із зазначенням сторінок);

   3. теоретичні питання (обсягом не менше 12 сторінок);

   4. задача (умова, розв’язок, висновок);

   5. список використаної літератури.

2. Контрольна робота виконується виключно за варіантом, обраним відповідно до табл. 1.

3. Контрольна робота має бути пробита дироколом та вставлена у папку.

4. Контрольна робота виконується на стандартних аркушах паперу А4. Розмір шрифту – 14, вид – Times New Roman, міжстрочний інтервал – 1,5. Допускається написання контрольної роботи від руки у зошиті.

5. Контрольна робота із скопійованим (в теоретичному питанні) з електронного конспекту лекцій текстом до розгляду не прийматиметься, а студент не допускатиметься до заліку.

6. Всі результати розрахунків у задачі округлюються до другого знаку після коми.

7. Всі розрахунки у задачі пишуться повністю.

8. Контрольна робота здається у каб. В-307 або приноситься у день заліку та здається викладачу.

Приклад розв'язку задачі

Умова задачі наведена в табл. 4.

Таблиця 4.

Вихідні дані для розрахунку забезпеченості організму людини поживними речовинами та енергією за рахунок споживання харчового продукту

Показник	Значення	Показник	Значення
1. Назва виробу:	хліб житній	6. Характеристика особи:
2. Маса виробу, г:	400	група інтенсивності праці	І
3. Кількість поживних речовин, %		стать	чоловіча
білки	6	вік	35
вуглеводи	50	7. Потреба у речовинах і енергії:
жири	0,9	білки, г	63
4. Засвоюваність речовин, %:		в тому числі: тваринні білки, г	35
білки	82	вуглеводи, г	368
вуглеводи	74,3	жири, г	64
жири	94	енергія (мДж)	9,6
5. Енергетична цінність речовин, кДж/г:
білки	16,7
вуглеводи	15,7
жири	37,7

Завдання. Необхідно визначити відсоток забезпеченості організму людини (чоловіка 35 років І групи інтенсивності праці) поживними речовинами та енергією за рахунок споживання 400 г хлібу житнього.

В табл. 4 представлено сім основних показників, необхідних для розрахунку забезпеченості організму людини поживними речовинами та енергією при споживанні харчового продукту:

1. назва харчового продукту, який споживається (хліб житній);

2. маса харчового продукту – хлібу житнього (400 г);

3. кількість поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів), яка міститься в 400 г хлібу житнього – постійна величина при розв'язку задач;

4. засвоюваність поживних речовин, яка міститься в хлібі житньому – постійна величина для даного продукту при розв'язку задач (вони звичайно засвоюються не повністю, а лише певний їх відсоток);

5. енергетична цінність поживних речовин – постійна величина, взята з табл. 1 додатку;

6. характеристика особи – інформація про стать (чоловіча), вік (35 років) та групу інтенсивності праці (І група) людини, яка споживає даний харчовий продукт (хліб житній);

7. потреба у речовинах та енергії (добова) – постійні величини, які залежать від статі, віку, групи інтенсивності праці особи і беруться з табл. 2 додатку.

Розв’язок

1. Визначимо, скільки грам речовин є у хлібі:

1.1) маса білку:

400 * 0,06 = 24 (г)

1.2) маса вуглеводів:

400 * 0,5 = 200 (г)

1.3) маса жирів:

400 * 0,009 = 3,6 (г)

400 г – маса хлібу житнього з умови (пункт 2 табл. 4).

0,06; 0,5; 0,009 – це кількість поживних речовин у хлібі, переведена з відсотків (пункт 3 табл. 4) у долі.

2. Визначимо, скільки грам речовин засвоюється:

2.1) засвоюваність білку:

24 * 0,82 = 19,68 (г)

2.2) засвоюваність вуглеводів:

200 * 0,743 = 148,6 (г)

2.3) засвоюваність жирів:

3,6 * 0,94 = 3,38 (г)

24 г; 200 г; 3,6 г – це маса поживних речовин, які містяться у хлібі (пункт 1 розв'язку).

0,82; 0,743; 0,94 – це засвоюваність поживних речовин, переведена з відсотків (пункт 4 табл. 4) у долі.

3. Визначимо відсоток забезпеченості організму чоловіка 35 років І групи інтенсивності праці поживними речовинами:

3.1) білки.

Добова потреба у білках рослинного походження:

63 – 35 = 28 (г)

Складаємо пропорцію:

добова потреба у білках рослинних 28 г – це 100% потреби

фактично засвоюється з хлібу 19,68 г білків – це Х

Х = 100 ∙ 19,68 : 28 = 70,29 (%)

Маса білків, яка фактично засвоюється з харчового виробу (19,68 г), береться для пропорції з підпункту 2.1. розв'язку.

Оскільки хліб – зерновий продукт, то організм він забезпечує білками рослинного походження. Добова потреба у білках рослинних розраховується як різниця між добовою потребою у білках (63 г) та добовою потребою у білках тваринних (35 г), які зазначені у пункті 7 табл. 4.

Зверніть увагу! Якщо в умові зазначається м'ясо або м’ясні товари (в т.ч. ковбаси), то тоді для відповідного розрахунку беруться білки не рослинного, а тваринного походження.

3.2) вуглеводи:

добова потреба у вуглеводах 368 г – це 100 % потреби

фактично засвоюється з хлібу 148,6 г – це Х

Х = 100 · 148,6 : 368 = 40,38 (%)

3.3) жири:

добова потреба у жирах 64 г – це 100 % потреби

фактично засвоюється з хлібу 3,38 г – це Х

Х = 100 · 3,38 : 64 = 5,29 (%)

5. Визначимо реальну енергетичну цінність хлібу в кДж:

ЕЦ_реал = 19,68 · 16,7 + 148,6 · 15,7 + 3,38 · 37,7 = 2789,25 (кДж).

19,68 г, 148,6 г, 3,38 г – маса поживних речовин, що засвоюються (пункт 2 розв'язку).

16,7 кДж/г, 15,7 кДж/г, 37,7 кДж/г – енергетична цінність цих речовин (пункт 5 табл. 4).

6. Визначимо відсоток забезпеченості організму чоловіка енергією.

Добова потреба організму чоловіка 35 років І групи інтенсивності праці в енергії складає 9,6 мДж = 9600 кДж.

Складемо пропорцію:

добова потреба організму в енергії 9600 кДж – це 100% потреби

фактично з хлібу засвоюється 2786,25 кДж енергії – це Х

Х = 100 · 2789,25 : 9600 = 29,1 (%).

2786,25 кДж з пропорції – це реальна енергетична цінність продукту (пункт 5 розв'язку)

9,6 мДж – це добова потреба організму даної особи в енергії (пункт 7 табл. 4). Цей показник обов’язково переводиться з мДж в кДж, оскільки в кДж розрахована реальна енергетична цінність продукту.

Відповідь: продукт забезпечує організм особи білками рослинними – на 70,3%, вуглеводами – на 40,38%, жирами – на 5,29%, енергією – на 29,1%.

ДОДАТОК