3.3 Анализ рынков сбыта

С начала 90-х годов молочная промышленность Республики Беларусь прошла несколько стадий развития : от резкого спада до относительной стабильности в 1995-1998 годах и подъема с 1999 года.

Для повышения эффективности молочной отрасли Беларуси разработана «Республиканская программа развития молочной отрасли в 2010-2015 годах», утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 12 ноября 2010 года № 1678.

В Республике Беларусь переработкой молока занимается около 60 специализированных предприятий . Производственные мощности по переработке молока в среднем на одно предприятие составляют около 140 т/смену, суммарная мощность – 4,8 млн. т/год. Ассортимент вырабатываемой в республике молочной продукции включает более 700 наименований , в том числе масла животного – 30 , сыров – более 100 , цельномолочной продукции более 300 наименований.

Что касается конкуренции на рынке молочных продуктов , то следует отметить тот факт , что отечественные производители , заняв лидирующее положение на белорусском рынке молочной продукции по сравнению с иностранными производителями , столкнулись с не менее сильной конкуренцией со стороны друг друга.

На сегодняшний день многие производители , удовлетворяя и в тоже время , формируя потребности покупателей , все больше расширяют свой ассортимент за счет продуктов , имеющих в глазах покупателей дополнительную ценность : наличие витаминов, полезных фруктовых или биодобавок, удобной и красочной либо экологически чистой упаковки.

В настоящее время среднедушевое потребление молока и молочных продуктов в республике составляет примерно 294 кг в год, в том числе только молока 226 кг. Это значительно ниже научно обоснованной физиологической потребности людей в этих продуктах (около 392 кг). Сравнительно низкое, не отвечающее физиологическим потребностям людей, потребление молока сложилось и в России (примерно 204 кг в год), являющейся потенциально огромным рынком сбыта молока и молочных продуктов. При этом потребители отдают предпочтение дешевым молочным продуктам, что объясняется низким уровнем доходов населения.

Приоритетными направлениями в развитии технологий и создании новых продуктов в молочной промышленности являются:

• разработка технологий и продуктов (сметаны, творогов, кисломолочных напитков, мягких и твердых сыров) с использованием бактериальных концентратов прямого внесения;

• разработка технологии производства сухого ферментированного продукта для детского питания;

• разработка новых видов гомогенизированных молочных продуктов с использованием полифункциональных пищевых добавок отечественного производства;

• разработка новых видов мягких сычужных сыров, включая сыры с плесенью (типа «рокфор», «камамбер» и др.), сыры типа «фетта», формованных и пастообразных сыров с пониженной жирностью и повышенным содержанием белка, в том числе с добавлением вкусоароматических ингредиентов и структурообразователей;

• разработка новых видов молочных продуктов (кисломолочных, творожных изделий, сливочных паст, и др.) с добавлением растительной клетчатки для придания им функциональных и диетических свойств, улучшения их усвояемости, увеличения выхода готовой продукции;

• разработка технологии получения молочного жира из молочно-жирового сырья (сливок, сливочного и подсырного масла и др.), обладающего длительным сроком хранения, который может использоваться для изготовления восстановленных и комбинированных молочных продуктов, производства кондитерских, хлебобулочных и других пищевых продуктов;

• разработка технологии производства кормовых добавок на основе молочной сыворотки, подвергнутой изомеризации, в которой часть молочного сахара преобразуется в лактулозу, обладающую пребиотическими свойствами и способствующую снижению уровня заболеваемости молодняка животных;

• создание технологии производства полуфабрикатов на основе молочной сыворотки в жидком и сгущенном виде с обогащением растительными белками и клетчаткой, которые могут быть использованы для производства молочных продуктов и в качестве кормовых добавок.

Таким образом, программа развития перерабатывающей отрасли ориентирует молочную промышленность на:

• расширение ассортимента и увеличение объемов производства молочных продуктов (творога, мягких сыров, кисломолочных продуктов с использованием растительных, плодово-ягодных и других наполнителей),

• производство диетических и лечебно-профилактических молочных продуктов,

• совершенствование упаковки и технологий, позволяющих увеличивать сроки хранения продукции.

Факт производства основных видов молочной продукции согласно «Программе развития мясной и молочной промышленности на 2005-2013 годы» в целом по республике представлен в таблице 6.1.

Таблица 6.1 Производство основных видов продукции, тыс.тонн

№ п/п	Наименование продукции	2005 год	2006 год	2007 год	2010 год	2011 год	2012 год	11 мес 2013 год
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Масло животное	75,6	65	65	98,3	104	112,9	90,7
2	Сыры жирные	62,0	74,0	80,0	143,80	147,2	150,5	124,9
3	Цельномолочная продукция	920,7	1008,9	1100,0	1431,2	1557,7	1776	1600,8
4	Сухое цельное молоко	25,6	44,0	49,0	44,0	28,5	34,3	42,9
5	Консервы молочные, млн. усл. б.	110,2	157,0	160,0	271,2	290,6	301,3	242,0
6	Мороженое	7,7	15,6	16,5	11,8	11,7	10,1	9,5

Приведенные данные свидетельствуют о том, что структура производства предприятий молочной промышленности меняется. Приоритетное значение будет принадлежать производству сухих молочных продуктов, высококачественной молочной продукции, так уровень выпуска сухого цельного молока в целом по республике в 2012 году увеличен на 33,9% по отношению к 2005 году, сыров жирных - более чем в два раза, на 92,8% - выпуск цельномолочной продукции. При этом только за 11 месяцев 2013 года выпуск сухого цельного молока превысил уровень 2012 года на 25%.

В Витебской области около 70% выпуска цельномолочной продукции сосредоточено на 3 предприятиях – ОАО «Молоко» г.Витебск, ОАО «Полоцкий молочный комбинат» и ОАО «Оршанский молочный комбинат». На ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» в 2013 году произведено около 80 % сухого цельного молока от объемов выпуска Витебской области и около 30% объемов выпуска Республики. Это говорит о высокой степени концентрации производства в молочной отрасли Витебской области, иными словами региональным молочным заводам становится тесно на их собственных рынках.

Для ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат», как и для других белорусских предприятий, наиболее сильными конкурентами являются российские производители, которые инвестируют значительные средства в модернизацию производства, объединяют в своей структуре все элементы производственной сети, обладают значительными финансовыми ресурсами. По мере развития сырьевой базы и снижения зависимости от импортного сырья эти заводы будут наращивать свои экспортные усилия, и выходить на рынки смежных стран, в том числе и на белорусский рынок.

Основными покупателями продукции ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» на территории республики являются торговые предприятия, которые реализуют ее населению через розничные структуры, промышленные предприятия, где она используется в качестве сырья, и бюджетные организации (главным образом Витебской области), а также страны СНГ.

Таким образом, можно выделить основные тенденции в развитии рынка молочных продуктов на ближайшие годы:

• рост потребления и объема рынка;

• изменение структуры производства и потребления молочных продуктов в пользу более высококачественной продукции;

• дальнейшее усиление конкуренции со стороны российских предприятий, появление новых торговых марок.

В условиях увеличения объемов производства молока и насыщения внутреннего рынка молочной продукцией объемы экспорта согласно Программе планируется увеличить. Говоря об экспорте, следует отметить, что наиболее значимым из внешних рынков является российский. По данным же российских аналитиков Республика Беларусь является крупнейшим поставщиком молока и молочных продуктов на российский рынок.

Активизация экспорта и обеспечение его эффективности на уровне макроэкономики предусматриваются за счет создания торговых представительств, торговых домов, оптовых складов-магазинов на территории России и в приграничных районах республики.

Планируется обеспечить централизованную рекламу белорусской продукции на российских рынках, в том числе в местной прессе и телевидение , а также посредством создания и распространения каталогов белорусских товаропроизводителей и их продукции.

Для наращивания экспортного потенциала, укрепления конкурентных позиций на внутреннем рынке ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» необходимо постоянное обновление ассортимента выпускаемой продукции, улучшение ее качества и потребительских свойств, в том числе за счет совершенствования упаковки и улучшения внешнего вида продукции.