2.2 Визначення вологості борошна арбітражним методом

Для визначення вологості попередньо необхідно нагріти електричну сушильну шафу СЕШ-1 з терморегулятором або іншу електричну шафу, яка забезпечить аналогічний результат, до температури 130 °С. Просушити пусті бюкси, охолодити та зважити. Із середньої проби борошна взяти дві наважки по 5 г і помістити в металеві бюкси. Бюкси закрити кришкою і поставити в ексикатор поки всі вони будуть з наважками.

Підготовлені бюкси з наважками необхідно помістити в окремі гнізда сушильної шафи, при цьому кришки бюкс зняти і поставити під їх низом. Шафу завантажувати швидко і так, щоб всі гнізда були заповнені або бюкси розподілені в ній рівномірно. В процесі завантаження шафи її температура буде різко падати і після цього її необхідно за 10 хвилин довести до значення 130 °С шляхом включення додаткового підігрівання. З моменту досягнення температури в шафі позначки 130 °С процес сушіння продовжувати 40 хвилин. Відхилення температури при висушуванні наважок не повинні перевищувати ± 2 °С. Через 40 хвилин бюкси вийняти, закрити кришками та поставити для охолодження в ексикатор. Тривалість охолодження триває 20 хвилин, але не більше 2 годин. Бюкси зважити і результати оформити у вигляді таблиці 2.4.

Опрацювання результатів вимірювання вологості борошна.

Таблиця 2.4 – Результати визначення вологості борошна.

Показники	Результати визначення вологості
	бюкс №	бюкс №
Маса бюкса, г:
порожнього (m0)
з наважкою (m1)
з наважкою після висушування (m2)
наважки (mн = m1 - m0)
Масова частка вологи W, %
Фактична розбіжність між паралельними значеннями вологості, %
Середнє значення вологості, %

За результатами розрахувати вологість борошна (W) у відсотках за формулою 2.4.

W = (m₂ - m₀ )* 100 / m_н (2.4)

де : m₀ - маса пустого бюкса, г

m₂ - маса бюкса з наважкою після її висушування, г

m_н - маса бюкса з наважкою, г

100 - перерахунок маси вологи на 100 г борошна.

Розрахунок вологості необхідно проводити з точністю до 0,01 %. Дані паралельних визначень вологості борошна аналізують за ступенем відповідності фактичної розбіжності між паралельними значеннями показника допустимим їх значенням. Допустима розбіжність між паралельними визначеннями вологості не повинні перевищувати 0,02 %. Результати з більшими відхиленнями ніж допустиме не враховуються. Якщо розбіжність показника знаходиться в межі допустимих відхилень, тоді необхідно розрахувати середнє значення показника вологості з точністю до 0,02 % і заокруглити його значення з точністю до 0,1 %. Середнє значення вологості борошна можна використовувати для розрахунку зольності за формулою 2.3.

Групі студентів із 7-15 чоловік видають для аналізу зразки борошна. Кожен з них має визначити масову частку мінеральних речовин у зразку прискореним методом із застосуванням оцтовокислого магнію як прискорювача за методикою ГОСТ 27494-87. Перед аналізом студент повинен детально ознайомитись з методикою, чітко засвоїти процес підготовки зразка до аналізу, точність зважування та умови спалювання, формули розрахунку, точність обрахунку та вираження результату, методику визначення, розрахунку вологості та вираження достовірного результату.

Робота 2.2 Визначення білості борошна

Перед вимірюванням прилад з визначення білості борошна РЗ-БПЛ необхідно підготувати за інструкцією з його експлуатації.

Підготовка проби борошна до вимірювань

Першою дією із підготовки приладу до роботи є прогрівання його протягом 2 годин.

Наступним кроком перед вимірюваннями якості борошна за білістю необхідно перевірити та налаштувати його шкалу. Для цієї мети використовується дві пластинки із комплекту приладу. Спершу налаштування приладу розпочинається за пластиною № 4, паспортні значення якої відповідають початку шкали, а потім за пластиною № 1, паспортні значення якої відповідають кінцю шкали і, які, за потреби, коригують відповідно потенціометром "встановлення нуля" за пластиною № 4 і потенціометром "калібрування" за пластиною № 1.

З середньої проби борошна після ретельного перемішування з різних місць відбирають наважку борошна масою 100г для визначення крупності та дві наважки масою по (50±5) г кожна для визначення білості.