Организация работы горячего цеха

Название цеха

Ассортимент выпускаемой продукции

Отделка комму-никации, микро-климат

Перечень рабочих

мест, участков,

технологических линий

Оборудование

(тип, марка)

Инвентарь,

инструменты

Количество, квалифи-кация поваров

Режим работы цеха

Горячий

Горячие закуски, Горячие блюда, горячие сладкие блюда, напитки, супы и соуса.

Температу-ра не должна превышать 23С, приточно-вытяжная вентиляция должна быть более мощной (скорость движения воздуха

1-2м/с); влажность 60-70%

Линии порционирования блюд, линия нарезки овощей для супов и горячих блюд , линия для обработки продуктов для супов

Универсальный привод (П-II), шкаф холодильный ШХ-0,8; Плита на электрическом обогреве

4-конфорочная секционная модулированная с жарочным шкафом (ПЭСМ-4Ш); Плита кухонная

2-конфорочная для непосредствен-ного жаренья (ПЭСМ-2);Котел пищеварочный (КПЭСМ-40); Котел пищеварочный (КПЭСМ-60);Котел пищеварочный (КПЭ-100); Сковорода с косвенным обогревом

(СКЭ-0,3); Шкаф жарочный двухсекционный (ШЖЭСМ-2); Кипятильник непрерывного действия

(КНЭ-100); Весы настольные циферблатные (ВНЦ-2); Весы настольные циферблатные (ВНЦ-10)

Сита-со съемными сетками и пластмассовой обечайкой ,с нержавеющей сеткой и алюминевой обечайкой, с волосяной сеткой и деревяной обечайкой, грохот металлический,дуршлаг металлический емкостью 7л. Сито коническое металлическое, шумовка, ковши, сачки, черпак, цедилка металлическая, приспособление для процеживания бульона, лопатка поварская со сбрасывателем, вилка поварская, шпажки для жаренья шашлыков.

6 разряд 15-17%,

5 разряд 25-27%,

4 разряд 32-34%,

3 разряд 24-26%