14. Індекс е.

Харчова добавка - це реч., що не використав. для їжі у чистому вигляді і не є типовим інгредієнтом харч. прод. незалежно від того, має ця речовина пожив. в-сті чи ні, а яка навмисне вводиться до ХП з технологічною метою у процесі їх виготов., оброб., пакув., транспортув. чи зберіг., або яка може безпосередньо чи опосередковано забезпечити потрібний результат і вплинути на х-тики таких прод. До ХД не належать сторонні реч. (контамінанти), які випадково потрапляють до ХП і забруднюють їх.

Дозвіл на застосув. ХД видається спеціалізованою між народ. організацією - Об'єднаним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з ХД та контамінантів. У рамках ЄС працює аналогічна комісія та Постійній комітет з ХП. В індексах ХД літера Е походить від скороч. слова "Europe". В особливих випадках після індексу може стояти величина типу 50 ррm, яка означає що на 1 млн. вагових (об'ємних) част. прод. припадає 50 част. ХД.

За призначенням ХД умовно поділяються на такі класи: 1. Барвники. (Е100 - Е182) – реч для забарв. ХП. 2. Консерванти (Е200 і далі) – реч., які здатні збільшувати термін зберіг. ХП завдяки захисту їх від мікробіолог. псування. 3. Регулятори кислотності - реч, які змінюють або регулюють кислотність або лужність ХП. 4. Антиоксиданти (Е3ОО і далі)- реч., що подовжують термін зберіг. ХП шляхом захисту їх від псування через окислення. 5. Емульгатори (Е500 і далі) – реч., що сприяють ств. або збереженню гомогенної суміші 2 або більше несумісних фаз у ХП. 6. Стабілізатори (Е400 і далі)- реч., що сприяють підтримці незмінного фіз-хім стану ХП, дозволяючи зберігати у прод. гомогенну дисперсію 2 або більше реч, що не змішуються. 7. Згущувачі - реч, що підвищують в'язкість ХП. 8. Модифіковані крохмалі – реч., одержані способом хім.. обробки їстівних крохмалів, які могли бути піддані фіз. або ферментатив. обробці і які можуть бути розрідженими лугом, кислотою. 9. Желеутв. агенти - реч, які надають ХП густини через утв. гелю. 10. Глазуруючі агенти (Е1000 і далі) - реч, які при нанесенні на зовн. поверхню ХП надають йому блискучого вигляду або ств. захисне покриття. 11. Зволожувачі – реч., які попереджують висихання ХП завдяки протидії впливу атмосфери з низькою відносною вологістю або сприяють розчиненню порошку у водному середов. 12. Антиспікаючі агенти – реч., що послаблюють тенденцію до злипання окремих част. прод. 13. Агенти для обробки борошна та поліпшувачі борошна і хліба - реч, що використов. з метою підвищення хлібопекарських в-стей пшенич. борошна. 14. Наповнювачі - реч, що збільшують об'єм ХП без істотного збільшення його енергетик. цінності. 15. Підсилювачі смаку і аромату (Е600 і далі) – реч., що підсилюють властивий ХП смак або аромат. 16. Запашні реч. – реч. для надання ХП певного невластивого йому аромату. 17. Підсолоджувачі - це група ХД, які використов. з метою надання солодкого смаку ХП. 18. Ферментні препарати - це реч., що використов. з метою інтенсифікації технологіч. процесів і підвищення якості ХП. 19. Органічні розчинники – використов. у виробництві ХП і допоміжної харч. сиров. для приготув. екстрактів, есенцій, для екстракції з подальшим звільненням прод. від екстрагенту. 20. Розчинники-носії – реч. для розчинення, розрідження, дисперсії або для ін. фіз. модифікації ХП без зміни його технолог. ф-ії, призначені для поліпшення обробки, застосув. і спожив. ХП 21. Сорбенти, освітлювачі, матеріали для обробки - реч, що необхідні у випадках, коли з технолог. міркувань потрібно видалити з прод. будь-який компонент. 22. Консервуючі гази - це гази, що вводяться в упаковку до, під час і після розміщення в ній ХП. 23. Пропеленти - гази, що виштовхують ХП з упаковки.