41. Особливості експертизи свіжих плодів та овочів.

Особливості приймання. Плодоовочева продукція повинна постачатись в свіжому вигляді, якщо це передбачено договором. Вага тари визначається водночас з перевіркою якості продукції. Вага однорідної тари, маркованої і немаркованої, встановлюється шляхом зважування не менше 5% місць, взятих з різних частин партії, і розповсюджується на всю партію перевіреного товару.

Відбір проб. Овочі і плоди приймаються партіями. Від партії неупакованих в тару свіжих овочів число точкових проб повинно бути відібрано в залежності від об'єму партії. При виникненні суперечок щодо перевірки якості повторно відбирають пробу, результати перевірки якої розповсюджуються на всю партію. Маса кожної точкової проби повинна бути не менше 3 кг.

З кожної відібраної в вибірку одиниці пакування з різних місць відбирають разові проби масою не менше 10% плодів. Разові проби об'єднують разом і складають загальну пробу, яку оцінюють за якістю і результати виражають у відсотках.

Показники якості, ідентифікації. При визначенні якості свіжих овочів звертають увагу на ботанічний сорт. Овочі повинні бути одного ботанічного сорту.

При проведенні експертизи овочів визначають зовнішній вигляд, запах і смак, розміри, вміст бульб з наростами, позеленілих, зів'ялих, з механічними пошкодженнями, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками, хворобами, підморожених, запарених, наявність землі, органічних і мінеральних домішок.

Якість плодів визначають за зовнішнім виглядом, розміром по найбільшому поперечному діаметру, зрілістю, пошкодженнями механічними, шкідниками і хворобами, відсутністю плодоніжки, побурінням шкірочки, підшкірковою плямистістю, зів’ялістю, побурінням м’якоті.

Овочі трансп всіма видами транспорту у відповідності з правилами транспортування швидкопсувних вантажів. В кожний транспортний засіб слід розміщувати одну партію. При виявленні осередку карантинних хвороб і шкідників овочі супроводжують карантинним сертифікатом, який додається до документа про якість.Овочі зберігають в умовах, які забезпечують зберігання їх якості у відповідності з діючими правилами.

Плоди упаковують в ящики ємністю 24 - 25 кг, спеціальні контейнери (250 кг) або картонні ящики. Тара повинна бути міцною, сухою, чистою, без стороннього запаху. В кожний ящик упаковують плоди одного помологічного і товарного сорту. На кожну одиницю упакування повинна бути наклеєна етикетка, де вказано: найменування відправника; помологічний сорт; товарний сорт; розмір плодів (великі, середні, дрібні); дата упакування; номер партії; позначення діючого стандарту. В середину кожного ящика повинен бути вкладений талон, де вказаний номер укладчика. Кожна партія супроводжується документом про якість, де вказуються всі необхідні дані.

42. Особливості експертизи перероблених плодів та овочів.

Постачання продукції в переробленому вигляді може відбуватись тільки за згодою покупця. Вага однорідної тари, маркованої і немаркованої, встановлюється шляхом зважування не менше 5% місць, взятих з різних частин партіїі,і розповсюджується на всю партію перевіреного товару.

Приймання плодоовочевих консервів за якістю проводиться отримувачем не пізніше 20 днів.

Для вибірки солоних і квашених овочів, плодів та мочених ягід від кожної однорідної партії відбирають 5% всіх бочок, але не менше 2. З кожної відібраної і відкритої бочки відбирають по 2 - 4 проби і складають вихідний зразок, а потім з нього складають середній зразок.

Для сушених плодів, упакованих насипом, з кожної одиниці пакування відбирають загалом 500 - 1000 г продукту порівну з нижнього, середнього і верхнього шарів.

Для перевірки пакування, маркування і якості плодоовочевих консервів, розфасованих в транспортну тару відбирають вибірку в залежності від об'єму партії. Для перевірки якості продукту складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості якої використовують вміст споживчої тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 0,5 кг (0,5 л). За якістю мочені, солоні, квашені овочі та плоди поділяються на перший і другий сорти і повинні відповідати вимогам стандарту за зовнішнім виглядом, формою і розмірами, консистенцією, смаком, кольором, титруємою кислотністю в розрахунку на молочну кислоту, сторонніми домішками.

При зовнішньому огляді плодоовочевих консервів визначають наявність і стан етикетки, відтиску, маркування, наявність дефектів, механічних пошкоджень та окислення металу, герметичність банок.

Далі визначають стан внутрішньої поверхні тари та органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, консистенцією, запах і смак.

Під час зберігання плодоовочевих консервів часто зустрічаються банки з вадами: бомбаж, скисання, підтікання банки, окислення металевих банок і кришок.

Під час зберігання сушені овочі і плоди постійно погіршують свої споживні властивості. Вони змінюють своє забарвлення, частково або повністю втрачають характерний для них запах і смак, знижується їх здатність набрякати і розварюватись, тому повинні виконуватись вимоги до зберігання.

Консерви фасують в скляні банки, закупорені лакованими кришками або лаковані металеві банки. При маркуванні наносять найменування консервів, масу нетто в г, найменування складових частин та інші дані. Ящики з консервами вкладають прямокутними штабелями.

Для пакування сушених фруктів використовуються ящики з гофрованого картону,дощаті нерозбірні, фанерні, барабани фанерні і картоні навивні, мішки паперові, пакети з поліетиленової плівки, поліетилену-целофану, комбіновані, з фольги і паперу та інші. При маркуванні транспортної тари вказують: найменування виробника, підлеглість, місце знаходження, найменування продукту, дату виробництва, термін зберігання, сорт, позначку стандарту, а також - “Збер в сухому, прохолодному, дезінфікованому приміщенні”, попереджувальний знак - ”Боїться вологи”. Транс в критих видах транспорту, що не заражені шкідниками і без стороннього запаху.