6. Особливості виявлення фальсифікації переробленім плодів та овочів. Види фальсифікації перероблених плодів і овочів та умови їх виникнення

Найбільш розповсюджена фальсифікація перероблених плодів і овочів здійснюється за рахунок використання при їхньому виробництві неякісної сировини (якісна фальсифікація): недорозвинутої, зеленої, невідповідного сорту. Адже під час подрібнення інгредієнтів змінюються іх похідні властивості.

При виробництві компотів, маринадів, салатів можуть бути: недовкладення цукру, кислоти, пряностей, плодів і овочів, передозування солі, заливки, сиропу.

При виробництві томатної пасти, соусів, овочевої ікри з метою економії основної сировини до рецептури часто додають згущувачі (крохмаль, сою, борошно); з метою підміни пасти — використовують оцтову есенцію з борошном або крохмалем; для корекції та покращення кольору додають барвники різноманітного походження.

Під час реалізації квашених плодів, овочів, грибів разом з продукцією покупцям часто реалізують і завищену кількість розсолу.

Дуже часто відбувається фальсифікація плодів та овочів за рахунок недоважування й недовкладення (кількісна фальсифікація) в банки як основної сировини, так і спецій, прянощів та приправ. Можливі випадки, коли під час реалізації вага нетто з товаром менша, ніж замовляв і оплатив покупець. Це може відбуватися за рахунок неправильного або навмисного псування ваговимірювального устаткування; під час розрахунку за товар з покупцем без відрахування маси тари.

Інформаційна фальсифікація плодів і овочів здійснюється шляхом перекручування інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні. Під час інформаційної фальсифікації плодів та овочів досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: сорт, найменування товару; країна походження товару; фірма- виробник товару та її місце знаходження; спосіб обробки плодів; документ, згідно з яким продукція вироблена. До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних.

7. Визначення фальсиф прод тов. Види фальс. Хар-ка факторів, які сприяють виникненню фальс. Методи виявлення фальс.

Фальсифікація - дії, спрямовані на обман споживача шляхом підробки об’єкта купівлі- продажу з корисливою метою. Фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживних властивостей товару чи на зменшення його кількості зі збереженням найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей. Мета фальсифікації - отримання максимальної економічної вигоди за рахунок повної чи часткової заміни справжнього якісного продукту більш дешевим або неякісним. Об’єктами фальсифікації можуть бути: продукція, сировина, технологія, послуги, цінні папери, інформація, персонал та інші об’єкти комерційної діяльності. Під час фальсифікації, як правило, піддаються підробці одна або кілька характеристик товару, що дає можливість умовно виділити декілька видів фальсифікації: асортиментна або видова; * якісна; *кількісна; *цінова; *інформаційна. Для кожного виду фальсифікації характерні свої способи підробки товарів. Асортиментна фальсифікація — підробка продукту, яка здійснюється шляхом повної або часткової заміни товару замінником іншого виду або найменування зі збереженням подібності однієї чи декількох ознак. Зявляється при виникненні таких умов: *наявність у продажу товарів ін. груп, близьких за споживними властив і деякими показ як.; *поділ товарів на ґатунки; *наявність, виробництво і реалізація імітаторів даної групи товарів; *за показниками якості; наявність дефектних товарів; *уніфікація упаковки. Якісна фальсифікація - це підробка товарів шляхом харчових або нехарчових добавок чи порушень рецептури, технології виробництва з метою покращення або збереження певних його органолептичних властивостей (кольору, запаху, смаку, консистенції нор­мованих фізико-хімічних показників та ін.), зі зміною інших, найбільш характерних показників, або заміною товару вищого ґатунку нижчим. Виникає при таких умовах: *при наявності широкого асортим харчов барвників, ароматизаторів, згущувачів, консервантів ін. компонентів; *при відсутності надійного контролю з введенням тих або ін. добавок до складу товару; *недосконалість чинної законодавчої бази у сфері інформованості споживачів. Кількісна фальсифікація - це обман споживача за рахунок відхилення параметрів товару (маси, об ему, довжини і т.п.) що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Неточні або підроблені засоби вимірювання найбільш розповсюджений фактор кількісної фальс. Неправильні методики вимірювання призводять до недоважування, недомірювання. Цінова фальсифікація - обман споживача шляхом реалізації низькоякісних товарів за цінами високоякісних, або товарів менших розмірних характеристик за ціною товарів великих розмірів. Інформаційна фальсифікація - це обман споживача за допомогою неточної, неповної або перекрученої, недостовірної інформації про товар. Цей вид фальс відбувається за рахунок перекручування інфор в товарно-супровідних докум, маркуванні, рекламі. Методи виявлення фальс: *Органолептичний (Смак, запах, за дотиком, колір та інші, застосов. Для всіх харчових продуктів); **Спектральний: а) спектроскопія (Елементний склад зольного залишку -усі харчові продукти) б) колориметрія, фотоколореметрія, спектрофотометрія (Хімічний склад, наявність домішок, слідів і псування продуктів - Усі харчові Продукти); ***Електрохімічні: а) електро- гравіметрія (Вміст важких металів -Кондитерські вироби, м'ясні, м'ясо-рослинні та рибні консерви); б) кондуктометрія (Вологість, концентрація- Борошно, круп'яні вироби, макарони, харчові концентрати, кондитерські вироби, молоко та молочні продукти); в) потенціометрія (Кислотність, хімічний склад -Усі харчові продукти); **** Хроматографічні (Хімічний склад, наявність домішок, слідів розпаду та псування продуктів -Зерно, продукти переробки фруктів і овочів, кондитерські вироби, молоко та молочні продукти); ***** Реологічні а) віскозометрія (В'язкість рідких, сиропо- та пюреподібних продуктів- Харчові жири, кондитерські вироби); б) адгезіометрія (Консистенція, пружність, міцність, твердість, липкість - Хліб і хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, молоко та молочні продукти, продукти переробки фруктів та овочів).

8. Особливості виявлення фальс чаю: технологічна переробки сировини, види фальс.

Чай - тонізуючий напій, який виготовляють з молодих верхів­кових пагонів (флешей) вічнозеленої чайної рослини. Високоякісний чай одержують із ніжних і однорідних флешей, що складаються з нерозвиненої бруньки і двох-трьох листків та глушки - одно- або дволисткових пагонів без бруньки. Він позитивно впливає на організм людини: добре вгамовує спрагу, тонізує серцево-судинну систему, покращує кровообіг та дихання, підвищує розумову активність, знімає втому, стимулює роботу нирок. В залежності від технології обробки, яка визначає ступінь ферментації, розрізняють чорний, червоний, жовтий і зелений чай. Чорний чай має найбільший ступінь ферментації, що обумовлює чорний колір сухого чаю і різні відтінки коричневого кольору чайного настою. Червоний чай має помірний ступінь ферментації, а жовтий - слабкий. Зелений чай - не ферментований, внаслідок чого його настої мають ясно-зелений колір. За найменуванням чаю визначається місцем його вирощу­вання - індійський, китайський, грузинський, і т.п.

За зовнішнім виглядом розрізняють чай байховий (розсипний) і пресований цегельний або плитковий. Фальсифікація чаю має чи не настільки ж давнє походження, як і саме виробництво чаю. Проте види фальсифікації чаю, засоби і характер в різних країнах не однакові. Фальсифікатори могли змінювати зовнішній вигляд чаю, надавати йому будь-якого аромату і кольору, збільшувати вагу, підмішувати що завгодно чи повністю підмінити його вміст. І все це відбувалось завдяки так званому глазуруванню - штуч­ному підфарбовуванню чайного листу. Чай зелений перефарбовували в чорний. В Китаї для зміни кольору фальсифі­катори використовували різноманітні барвники: як нешкідливі, так і отруйні. Застосовували жовті, білі, голубі та зелені рослинні барв­ники. Листя обробляли білим паленим гіпсом, фіолетовим настоєм лакмусу, жовтим коренем куркуми, темно-синьою берлінською бла­киттю, додавали вапно, товчену слюду, свинець, вуглекислу, миш’яковисту та оцтовокислу мідь, барвники, які зазвичай застосовувалися для бавовни, вовни та ситця: синій індиго та коричневий катеху. Для надання листю свіжого товарного вигляду, його обробляли графітом, перлинний чай забарвлювали сіркокислим вапном. Японці для забарвлювання чаю застосовували порошок мильного каменю, а в Індії для надання перламутрово-сірого кольору кок-чай обробляли тертим тальком. Крім підфарбовування фабриканти застосовували різноманітні рослинні домішки. У першу чергу - молоде сушене та пресоване листя рослин, яке за формою схоже з чайним, має в’язкі властивості та зручне при обробці. Інколи додавали соснову кору, кампешеве дерево й морську траву. У поганих сортах китайського байхового чаю зустрічалися вже раніше заварені чаїнки, а в цегляному - смолисті камеді (гумі), глина, а також послід гусені шовкопряда. Для збільшення маси в чай добавляли пісок, попіл, польовий шпат та металеві ошурки.

Фахівці стали активно розробляти методики розпізнавання фальсифікацій. По всій Західній Європі було засновано спеціальні лабораторії, де кожен міг перевірити куплений чай. Було запропо­новано найбільш прості способи виявлення штучних барвників. Достатньо покласти жменю листя на скло або полірований стіл і на поверхні залишався слід барвника. Якщо листя потерти долонями - руки забарвлювалися. Графіт легко було розпізнати неозброєним оком за полірованим виглядом листя, мильний камінь - за сірчистим смаком настою.

Асортиментна фальсифікація чаю - заміна одного (високо­якісного) виду, сорту чаю іншим (низькоякісним) видом, сортом або рослинною сировиною, яка схожа за органолептичними показниками (смаком та зовнішніми ознаками) на справжній чай. Якісна фальсифікація чаю. Способи якісної фальсифікації чаю: * Заміна високоякісних сор­тів чаю відходами чайного виробництва, купажування (змішування різних сортів чаю); * Заміна чаю уживаним чаєм (чай, який вже заварю­вався, а потім підлягав вторинному висушуванню, фарбуванню та фасу- ванню); * Додавання рослинних замінників (висушеного листя вишні, тополі, верби, дуба, камелії); * Підфарбовування чаю паленим цукром та іншими барвними речовинами; * Додавання у чай питної соди. Кількісна фальсифікація чаю - недоважування, недовкла­дення, обмірювання, що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Інформаційна фальсифікація чаю - надання споживачу неточної, неправдивої, неповної, спотвореної інформації щодо най­менування, походження, виробника (експортера), сорту чаю. Підробка сертифікатів відповідності і товарно-супровідної документації.

9. Види фальсифікації продовольчих товарів: характеристика та взаємозвязок між ними.

Фальсифікація - дії, спрямовані на обман споживача шляхом підробки об’єкта купівлі- продажу з корисливою метою. Фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживних властивостей товару чи на зменшення його кількості зі збереженням найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей. Об’єктами фальсифікації можуть бути: продукція, сировина, технологія, послуги, цінні папери, інформація, персонал та інші об’єкти комерційної діяльності. Під час фальсифікації, як правило, піддаються підробці одна або кілька характеристик товару, що дає можливість умовно виділити декілька видів фальсифікації: *асортиментна або видова; * якісна; *кількісна; *цінова; *інформаційна.

Для кожного виду фальсифікації характерні свої способи підробки товарів. Асортиментна фальсифікація — підробка продукту, яка здійснюється шляхом повної або часткової заміни товару замінником іншого виду або найменування зі збереженням подібності однієї чи декількох ознак. Усі замінники можна поділити на дві групи: харчові та нехарчові. Харчові замінники - це дешеві харчові продукти, які відрізняються низькою харчовою цінністю, подібністю до натурального продукту за однією чи кількома ознаками (вода для рідких продуктів, імітатори харчових продуктів та сировини). Нехарчові замінники бувають органічного або мінерального походження. Всі вони непридатні для харчування, іноді навіть можуть завдати шкоди здоров’ю людини, а в гіршому випадку - призвести до смертельних наслідків. (соки, сиропи та ін. напої з використанням барвників, кислот, ароматизаторів). Якісна фальсифікація - це підробка товарів шляхом харчових або нехарчових добавок чи порушень рецептури, технології виробництва з метою покращення або збереження певних його органолептичних властивостей (кольору, запаху, смаку, консистенції нор­мованих фізико-хімічних показників та ін.), зі зміною інших, найбільш характерних показників, або заміною товару вищого ґатунку нижчим.(основними засобами якісної фальсифікат є використання добавок, які не передбачено нормативною документацією.) Кількісна фальсифікація - це обман споживача за рахунок відхилення параметрів товару (маси, об ему, довжини і т.п.) що перевищують гранично допустимі норми відхилень.(неправильне встановлення ваг, що призводить до неправильних показників зважування, настроювання ваг не на нульовій позначці застос приладів з низькою точністю і т.п. )

Цінова фальсифікація - обман споживача шляхом реалізації низькоякісних товарів за цінами високоякісних, або товарів менших розмірних характеристик за ціною товарів великих розмірів. Інформаційна фальсифікація - це обман споживача за допомогою неточної, неповної або перекрученої, недостовірної інформації про товар.(не точно вказані ґатунок товару, сировина, з якої виготовлена продукція, кр походження тов., підприємство-виробник продукції, кіл-ть (маса) товару). Технологічна фальсифікація - підробка товарів в процесі технологічного циклу виробництва, скорочення технології вироб­ництва, використання спеціального обладнання, в результаті чого зменшуються затрати на його виробництво з погіршенням якості готової продукції та ін.(виключення з технологічного циклу спец обробки води та спирту (при виробництві лікеро-горілчаних виробів). Передреалізаційна фальсифікація - підробка товарів при підготовці їх до продажу або безпосередньо перед реалізацією споживачеві.(заміна етикеток на консервах низької якості з назвою продукції, що не користується попитом, на етикетки, які користуються попитом) Взаємозвязок між всіма видами фальсифікації - отримання максимальної економічної вигоди за рахунок повної чи часткової заміни справжнього якісного продукту більш дешевим або неякісним.

10. Особливості виявлення фальс кави: технологічна переробки сировини, види фальс.

Кава - продукт, виготовлений з насіння вічнозеленого кавового дерева, яке росте в тропічних країнах. Кава є не тільки смаковим продуктом, вона підвищує працездатність і тонус людини завдяки вмісту в зернах алкалоїду кофеїну. Відомо близько 30 видів кавового дерева, кількість різнома­нітних сортів кави - більше тисячі. Але промислове значення мають тільки 3 види: аравійська, ліберійська і робуста. Арабіка - найпоширеніший вид кавового дерева - складає більше 90% світової продукції кави. Відрізняється ніжним, приємним смаком, тонким кавовим ароматом. Ліберіка - менш розповсюджений вид, що нагадує арабіку (смак грубіший). Дуже витривалий до жаркого клімату, становить інтерес для гібридизації. Робуста - культивується головним чином на узбе­режжі Гвінейської затоки. Насіння містить багато кофеїну, має грубий, різкий кавовий смак і надає високу екстрактивність напою. На світовий ринок надходить кава американська, азіатська й африканська. Вид, сорт та якість кави визначають за зовнішнім виглядом зерен (колір і форма), виглядом на розрізі (з віком зерна стають хрусткими й важко розрізуються), масою і кількістю зерен в 1 дм³, запахом кавових зерен, вмістом недоброякісних зерен, органічних та мінеральних домішок, смаком і ароматом смаженої кави. Найчастіше зустрічаються такі вади кави: чорні зерна, зерна не­дорозвинуті, вишневого кольору, в оболонці, подрібнені, кислі, пош­коджені шкідниками, плісняві.

Критерії якісної ідентифікації кави. *Натуральної: зовнішній вигляд зерен (форма, колір); вигляд на розрізі (з віком зерна стають хрусткими і важко розрізуються); маса та кількість зерен в 1дм³; запах кавових зерен; вміст недоброякісних зерен; наявність органічних і мінеральних домішок; смак і аромат смаженої кави; будова паренхіми та форма клітин. *Меленої або розчинної: зовнішній вигляд (колір); смак та аромат; запах; масова частка вологи; зольність; наявність органічних та мінеральних домішок; масова частка екстрактивних речовин; масова частка кофеїну; якісні реакції на сторонні домішки. Асорт-на фальс кави найчастіше відбувається за рахунок підміни натуральної кави одних сортів іншими (або високоякісними кавовими напоями). Як фальс є найпоширенішим видом фальсифікації кави. Вона дуже широко представлена на ринку України: кава низької якості (затхла, стара, погано оброблена) видається за високоякісну. До цього виду фальсифікації відноситься заміна якісної кави різноманітними замінниками, сурогатами, а також додавання ароматизаторів і барвників. В якості замінників та сурогатів кави найчастіше використо­вують: висушені, підсмажені і подрібнені корні цикорію, лушпиння від кави, кавову гущу. Ці речовини додаються до натуральної кави у добре обсмаженому та подрібненому вигляді, що затрудняє їх виявлення звичайному споживачу. Для маскування зіпсованих зерен кави, які втратили свій природній колір в результаті тривалого зберігання, їх обробляють ароматизаторами та підфарбовують речовинами, нерідко шкідливими для здоров’я. Підміну меленої або розчинної кави різними кавозамінниками можна виявити наступними методами. *Органолептично - оцінкою смаку, аромату і кольору екст­ракту. *Фізико-хімічними методами: дослідження вмісту кофеїну, екстрактивних речовин, реакція з йодом на крохмаль (синє фар­бування), мікроскопування, визначення зольності. Кіль-на фальс кави - недоважування. Найчастіш такий вид фальсифікації відбувається під час купівлі споживачем невеликої кількості вагової кави, наприклад 50, 100 г; зважування її на вагах, які перевищують гранично допустимі норми відхилення. Невідповідність маси кави може зустрічатись і у фасованої кави. Інф фальс кави - це обман споживача за рахунок надання не точної, не правдивої інформації. Такий вид фальс відбувається шляхом перекручування назви, сорту, кр. походження, фірми-виробника та кіл-ті кави.

11. Асортиментна фальсифікація. Признаки та різновиди асортиментної фальсифікації.

Асортиментна фальсифікація - підробка продукту, яка здійснюється шляхом повної або часткової заміни товару замінником іншого виду або найменування зі збереженням подібності однієї чи декількох ознак. Асортиментна фальсифікація тієї або іншої групи товарів з’являється при виникненні таких умов: *наявність у продажу товарів інших груп, близьких за споживними властивостями і деякими показниками якості; *поділ товарів на гатунки; *наявність, виробництво і реалізація імітаторів даної групи товарів; *наявність, виробництво та реалізація товарів, що відрізняються *за показниками якості; * наявність дефектних товарів; *уніфікація упаковки, яка використовується для різних груп товарів. Залежно від засобів фальсифікації, схожості властивостей замінника та фальсифікованого продукту можлива часткова заміна продукту іншим, додавання в продукт замінника низького ґатунку, який імітує натуральний продукт, змішування різних сортів одного продукту (пересортиця).

Для всіх замінників при фальсифікації характерні певні особливості: значна дешевизна порівняно з натуральним товаром, знижені споживні властивості, ідентичність (подібність) найбільш характерних ознак (зовнішнього вигляду, кольору, смаку, запаху, консистенції). Усі замінники можна поділити на дві групи: харчові та нехарчові. Харчові замінники - це дешеві харчові продукти, які відрізняються низькою харчовою цінністю, подібністю до натурального продукту за однією чи кількома ознаками (вода для рідких продуктів, імітатори харчових продуктів та сировини). Нехарчові замінники бувають органічного або мінерального походження. Всі вони непридатні для харчування, іноді навіть можуть завдати шкоди здоров’ю людини, а в гіршому випадку - призвести до смертельних наслідків. В якості об’єкта асортиментної фальсифікації найчастіше використовують наступні харчові замінники: *подібні товари з іншої групи, що мають більш низькі споживні властивості; *імітатори натурального продукту, схожі за певними, найбільш характерними ознаками; *товари, отримані з генетично модифікованої сировини; *продукти з незакінченими мікробіологічними, біохімічними або іншими технологічними процесами. Імітатори - це продукти, які використовуються чи спеціально розробляються для заміни натуральних продовольчих товарів: наприклад, кавові напої з використанням цикорію, зернових; соки, сиропи та інші напої з використанням барвників, кислот, ароматизаторів. Пересортиця - складний вид фальсифікації, що може зустрічатись як в асортиментній, так і в якісній фальсифікації. В асортиліентній фальсифікації: це дії, спрямовані на обман споживача шляхом заміни товарів в межах однієї асортиментної групи, зі збереженням їх якості. Наприклад, заміна цукерок з одним наповнювачем іншим, ковбаси одного виду іншим

В якісній фальсифікації пересортиця розглядається, як дії, спрямовані на обман споживача шляхом заміни товарів вищого гатунку нижчим. До фальсифікації потрібно відносити лише пересортицю, зроблену виробником або іншим суб’єктом ринкових відносин даної продукції з корисливою метою.

Разом з тим, існує значна група товарів, якість яких при зберіганні істотно змінюється, при цьому знижуються і показники якості, що визначають їх товарний гатунок. У цьому випадку має місце пересортиця, що носить об’єктивний характер, і якщо вона не використовується з корисливою метою, то і не кваліфікується як фальсифікація.

12. Особливості виявлення фальсифікації безалкогольних напоїв: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

Асортимент безалкогольних напоїв, що сьогодні надходять на ринок України, дуже широкий. Він представлений продукцією вітчиз­няних виробників і виробників-імпортерів. До цієї групи напоїв відно­сять мінеральні води, газовані і негазовані штучні напої, натуральні фруктові, ягідні та овочеві соки, фруктові нектари, сиропи, екстракти. Більшість безалкогольних напоїв імпортного виробництва ма­ють у своєму складі компоненти, введення яких у харчові продукти заборонено Міністерством охорони здоров’я України, але дізнати­ся про ці добавки споживач не може, тому що на маркуванні про це немає ніяких відомостей. При купівлі мінеральних вод споживач може стикнутися і з асор­тиментною фальсифікацією, і з фальсифікацією якості. Дуже часто відбувається фальсифікація таких лікувальних мінеральних вод, як «Боржомі». Ці мінеральні води ввозяться з Грузії, собівартість їх висока і тому роздрібна ціна також висока. Тому можна впевнено сказати, якщо споживач купує пляшку (0,5 л) мінеральної води «Боржомі», то він має за ці гроші явно фальсифіковану воду. Оскільки ця вода корис­тується підвищеним попитом, то деякі виробники наклеюють на лже- Боржомі схожі за дизайном етикетки з написом «Боржоп», «Бонжомі», «Джерела Боржомі». Звинуватити таких виробників у фальси­фікації фактично не можна, тому що напис на етикетці зовсім інший, і в пляшці може бути будь-яка мінеральна вода, але такий хід недо­бросовісних виробників розрахований на недостатню увагу спожи­вачів, яких введуть в оману дизайн етикетки і схожий напис на ній. Більшість реалізованих на нашому ринку безалкогольних напоїв, що в своїй назві мають слово «кола» (Кока-Кола, Пепсі-Кола, Кола), практично не містять екстракту коли, який частково або пов­ністю замінюється недобросовісними виробниками штучними аро­матизаторами. Забарвлюються такі напої карамеленом (продукт карамелізації сахарози). Людина хвора на цукровий діабет може випити напій, в якому знаходяться підсолоджувачі, що призведе до приймання додаткової дози інсуліну. Для виготовлення напою Кола здебільшого використовують штучні барвники і спе­ціальні органічні речовини, які призводять до помутніння суміші. Крім того, для збільшення термінів зберігання цих напоїв до їхньо­го складу вводять різноманітні консерванти, які дозволяють збе­рігати ці напої не 7 діб, а до 2 років. Введення у напої штучних барвників можна визначити мето­дом, заснованим на зміні рН середовища. Для цього досить додати до невеликої кількості напою будь-якого лужного розчину у кількості, що перевищує об’єм напою. Синтетичні барвники в лужному середовищі свій колір не зміню­ють. Найбільш розповсюдженою фальсифікацією натуральних соків можна вважати розведення натурального соку водою, а щоб така фальсифікація не зразу була розпізнаною, в ці соки додають цукор і лимонну або яблучну кислоту. Часто дорогі натуральні соки купа­жують (змішують) з більш дешевими або використовують дешеву і нестандартну сировину. У купажних соках (яблучно-морквяний) досить важко виявити співвідношення змішаних соків і тому їх фальсифікацію виявити практично неможливо. Що стосується газованих напоїв, то зараз знайти серед них напої, що містять який-небудь натуральний компонент (окрім води) практично неможливо. Усі добре знайомі нам напої «Дю­шес», «Крем-сода» виготовлялися з питної води, цукру, органічних кислот (лимонної або яблучної), і тільки для ароматизації їх викори­стовувалися харчові есенції (суміш складних ефірів низькомолеку­лярних спиртів і низькомолекулярних органічних кислот). Мініст охор здор категорично заборонялося використання будь-яких інших компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів та ін.).

13. Якісна фальсифікація. Критерії та різновиди якісної фальсифікації продовольчих товарів.

Фальсифікація - дії, спрямовані на обман споживача шляхом підробки об’єкта купівлі- продажу з корисливою метою. Фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживних властивостей товару чи на зменшення його кількості зі збереженням найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей. Мета фальсифікації - отримання максимальної економічної вигоди за рахунок повної чи часткової заміни справжнього якісного продукту більш дешевим або неякісним. Об’єктами фальсифікації можуть бути: продукція, сировина, технологія, послуги, цінні папери, інформація, персонал та інші об’єкти комерційної діяльності. Під час фальсифікації, як правило, піддаються підробці одна або кілька характеристик товару, що дає можливість умовно виділити декілька видів фальсифікації: *асортиментна або видова; * якісна; *кількісна; *цінова; *інформаційна. Для кожного виду фальсифікації характерні свої способи підробки товарів. Якісна фальсифікація - це підробка товарів шляхом харчових або нехарчових добавок чи порушень рецептури, технології виробництва з метою покращення або збереження певних його органолептичних властивостей (кольору, запаху, смаку, консистенції нормованих фізико-хімічних показників та ін.), зі зміною інших, найбільш характерних показників, або заміною товару вищого гатунку нижчим. Об’єктами даного виду фальсифікації є харчові продукти з використанням різних добавок, які не передбачені рецептурою. Якісна фальсифікація тієї або іншої групи товарів може виникнути при наступних умовах: *при наявності широкого асортименту харчових барвників, ароматизаторів, згущувачів, антиокислювачів, консервантів та інших компонентів; *при відсутності надійного контролю з введенням тих або інших добавок до складу товару; *недосконалість чинної законодавчої бази у сфері інформо- ваності споживачів і поширення свідомо неправдивої або неповної інформації про властивості товару. Засобами якісної фальсифікації є: *використання добавок, що імітують поліпшення якості; *пересортиця.

Добавки - це речовина чи сировина, яку добавляють до харчо­вого продукту з метою покращання його споживчих властивостей. Харчові добавки широко використовуються в харчовій промисловості і передбачені рецептурою продуктів. На упаковці більшості імпорт­них товарів стоять індекси, які означають введені харчові добавки.

Якісною фальсифікацією є використання дозво­лених та недозволених добавок, непередбачених рецептурою, з метою створення у споживача спотвореного враження щодо споживчих властивостей товару.

Різновидом якісної фальсифікації є часткова чи повна заміна натурального продукту харчовими чи нехарчовими відходами, які утворюються після видобування з нього найбільш цінних компонентів (наприклад, кава натуральна без кофеїну). Отже, розрізняють два різновиди якісної фальсифікації: нешкідливої для життя та здоров’я споживачів і завдаючих шкоди.

До якісної фальсифікації слід віднести пересортицю товарів. Пересортиця - це дії, спрямовані на обман покупців завдяки заміні товарів вищих Гатунків нижчими. До фальсифікації відноситься лише пересортиця, обумовлена суб’єктивними причинами. У той же час зниження якості та гатунку окремих груп харчових продуктів під час зберігання не є фальсифікацією.