46. Особливості виявлення фальсифікації рибних консервів та морепродуктів: особливості технології аиробниитва, види фальсифікації.

Рибні консерви — це готові для безпосереднього вживання харчові продукти, виготовлені з м'яса риби та інших видів сировини, укладених в банки, герметично закупорені і стерилізовані з метою знищення мікроорганізмів і збільшення термінів зберігання.

Ідентифікаційні ознаки рибних консервів

Ри6ні консерви натуральні виготовляють з найбільш цінних видів риб (осетрових, лососевих, оселедцевих, скумбрієвих та ін.). У цих консервах добре зберігаються колір, смак і запах відповідної риби. Натуральні рибні консерви поділяють на декілька підгруп: у власному соку, з додаванням олій, у бульйоні, у желе.

Рибні консерви в олії виробляють з більшості видів промислових риб. Залежно від термічної обробки напівфабрикату ці консерви поділяють на такі підгрупи: з риби бланшованої, обсмаженої, копченої, пропеченої, підсушеної.

Консерви типу «Шпроти в олії» виготовляють з кільки, салаки, хамси, дрібного атлантичного оселедця.

Консерви в олії пропеченої та підсушеної риби це, наприклад, Сардини в олії». Виробляють декілька типів цих консервів: «Чорноморські» — виготовляють з султанки; «Каспійські» — з каспійської ~ кільки; «Балтійські» — з балтійської кільки і салаки; «Атлантичні» — з атлантичних сардин; «Далекосхідні» — з дрібної скумбрії.

Консерви в соусах. Найбільшу частку в цій групі консервів займають консерви в томатному соусі. Для виробництва цих консервів частіше за все використовують обсмажений напівфабрикат. Крім томатного соусу використовують такі соуси, як гострий, гірчичний, томатногірчичний, білий, пікантний, яблучний, яблучно-сливовий, ячний, майонезний та ін.

Асортиментна фальсифікація рибних консервів відбувається тими ж способами, що і м'ясних консервів: заміна цінних у харчовому відношенні консервів на менш цінні. Наприклад, в банках з етикеткою «Горбуша натуральна» міститься рибне рагу, яке виробляють з потиличної частини голови, колтичків, прихвостних шматків лососевих риб.

Фальсифікація якості рибних консервів може проводитися такими способами: збільшення частки води, порушенням рецептури, використанням більшої частки нетрадиційної сировини, порушенням технології виготовлення .

1. Особливості виявлення фальсифікації зерна, крупи та борошна: техно­логічна переробки сировини, види фальсифікації.

2. Особливості виявлення фальсифікації макаронних виробів: технологіч­на переробки сировини, види фальсифікації.

3. Поняття "фальсифікація" та її місце в оцінці відповідності продовольчих товарів. Види фальсифікації.

4. Особливості виявлення фальсифікації хлібо-булочних виробів: техно­логічна переробки сировини, види фальсифікації.

5. Особливості виявлення фальсифікації свіжих плодів та овочів. Види фальсифікації свіжих плодів та овочів та умови їх виникнення.

6. Особливості виявлення фальсифікації переробленім плодів та овочів. Ви­ди фальсифікації перероблених плодів і овочів та умови їх виникнення.

7. Визначення фальсифікації продовольчих товарів. Види фальсифікації. Характеристика факторів, які сприяють виникненню фальсифікації. Ме­тоди виявлення фальсифікації.

8. Особливості виявлення фальсифікації чаю: технологічна переробки сиро­вини, види фальсифікації.

9. Вили фальсифікації продовольчих товарів: характеристика та засмозв'язок між ними.

10. Особливості виявлення фальсифікації кави: технологічна переробки си­ровини, види фальсифікації.

11. Асортиментна фальсифікація. Признаки та різновиди асортиментної фальсифікації.

12. Особливості виявлення фальсифікації безалкогольних напоїв: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

13. Якісна фальсифікація. Критерії та різновиди якісної фальсифікації продо­вольчих товарів.

14. Особливості виявлення фальсифікації слабко-алкогольних напоїв: особ­ливості технології виробництва, види фальсифікації.

15. Кількісна фальсифікація. Признаки іа різновиди кількісної фальсифікації продовольчих товарів.

16. Особливості виявлення фальсифікації вніс: особливості технології вироб­ництва, види фальсифікації.

17. Види фальсифікації продовольчих товарів. Дати характеристику фаль­сифікації продовольчих товарів.

18. Особливості виявлення фальсифікації коньяку: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

19. Інформаційна фальсифікація продовольчих товарів та їх місце в оцінці відповідносп і продовольчих товарів.

20. Особливості виявлення фальсифікації лікеру та горілки: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

21. Вартісна, технологічна та передреалізаційна фальсифікація прод

22. Особливості виявлення фальсифікації борошняних кондитерських виробів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

23. Соціальні наслідки фальсифікації продовольчих товарів. Заходи з попе­редження та боротьби з фальсифікацією продовольчих товарів. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.

24. Особливості виявлення фальсифікації цукристих кондитерські виробів та східних солодошів: особливості технології виробництва, види фаль­сифікації.

25. Маркування, види маркування продовольчих юварів. Взаємозв'язок чар­кування і фальсифікації продовольчих товарів.

26. Особливості виявлення фальсифікації цукру та меду: особливості іехпо-логії виробництва, види фальсифікації.

27. Особливості виявлення фальсифікації крохмалю та крохмале-продукіам: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

28. Особливості виявлення фальсифікації харчових концентратів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

29. Особливості виявлення фальсифікації харчович жирів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

30. Взаємозв'язок видів фальсифікації товарів: з характеристикою, їх місце при ідентифікації. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих то­варів.

31. Особливості виявлення фальсифікації рослинної олії: особливості техно­логії виробництва, види фальсифікації.

32. Характеристика основних критеріїв та різновидів асортиментної фаль­сифікації- Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.

33. Особливості виявлення фальсифікації молока та молочних продуктів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

34. Характеристика основних критеріїв та різновидів якісної фальсифікації. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.

35. Особливості виявлення фальсифікації м'яса тварин та м'ясних напівфаб­рикатів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

36. Характеристика основних критеріїв та різновидів кількісної фаль­сифікації. Засоби кількісної фальсифікації. Можливі рішення при вияв­ленні фальсифікованих товарів.

37. Особливості виявлення фальсифікації м'ясних консервів: особливості технології виробниці ва, види фальсифікації.

38. Заходи в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів. Характеристи­ка основних заходів в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів.

39. Особливості виявлення фальсифікації ковбасних виробів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.

40. 3аходи при виявлениі фальсифікованих товарів.

41. Особливості виявлення фальсифікації риби живої, свіжої та мороженої: особливості технології, види фальсифікації.

42. Харчові замінники та добавки: їх характеристика та критерії використан­ня.

43. Особливості виявлення методів фальсифікації рнби солоної; особливості технології виробництва, види фальсифікації риби солоної.

44. Особливості виявлення фальсифікації риби копченої: особливості техно­логії виробництва, види фальсифікації

45. Характеристика етапів асортиментної фальсифікації продовольчих то­варів.

46. Особливості виявлення фальсифікації рибних консервів та морепродуктів: особливості технології аиробниитва, види фальсифікації.